Арабська гумка - Покупка, рецепти та поради; використання
Повністю натуральна добавка, широко застосовувана в їжі, з різними властивостями та застосуванням! Маленький секрет кухарів для успішного зефіру;)
від € 2,90
Опис "Гуміарабік"
Що таке гуміарабік ?
Аравійська гумка, також відома як гумка з Сенегалу, - це відтік затверділого соку дерев із сімейства акацієвих, що виробляється природним шляхом або в результаті надрізу на стовбурі дерева при обробці.
Відома як найдавніша відома гумка, її використання бере свій початок з єгиптян, і сьогодні лише на неї припадає майже 90% світового виробництва натуральних смол.
Це дуже смачно, без запаху і ідеально їстівне. Він не дуже в’язкий, навіть при великих дозах, що робить його легким загусником. З іншого боку, це чудовий емульгатор, широко застосовуваний у виробництві кондитерських виробів, але також і в харчовій промисловості, оскільки запобігає кристалізації цукру в продуктах, що містять його багато (аби покласти ще більше). Європейський код товару - E414.
Що таке емульгатор
Якщо ви коли-небудь пробували домашній зефір, ви знаєте, як складно з часом змусити їх липнути, оскільки вони, як правило, роблять воду.
Тут в гру вступають емульгатори. Вони дають можливість стабілізувати суміш декількох рідких речовин, що не змішуються.
Ясен арабської та інших ясен акації
Не всі ясна з акацій називаються гуміарабіками. Згідно з Codex Alimentarius, лише ясен, вироблені Acacia Senegal і Acacia Seyal, офіційно носять назву гуміарабіки.
Різні камеді класифікуються за якістю, найбільш якісною є тверда камедь у великих кристалах.
Розсипчаста камедь, або тальга, із Acacia laeta або Acacia mellifera, вважається нижчою якістю і, як правило, продається у вигляді порошку.
Як використовувати гуміарабіку в кулінарії ?
В основному використовується у східних десертах та випічці. Застосовується як загусник і особливо емульгатор, він міститься в зефірі, драже, лосося, рогах газелі, феках або навіть фруктових пастах.
З технічної точки зору, хоча порошок аравійської гумки низької якості, вважається більш простим у використанні та дозуванні.
Якщо ви вибрали кристалічну камедь вищої якості, вам доведеться розбавити її у своєму препараті або у воді, або розтерти її в ступці перед використанням, наприклад.
Загалом, гуміарабіку, якщо ви не кондитер, буде важко використовувати та дозувати. З іншого боку, його особливі властивості означають, що в рецептах, що містять його, буде важко, не сказати неможливо, замінити. !
Оздоровчі властивості гуміарабіку
Сенегальська камедь - дуже нейтральний продукт, який, однак, може виявитися алергеном, що викликає напади астми при вдиханні у вигляді пари.
Історія гуміарабіки
Арабська гумка - найдавніша, але також і найвідоміша з усіх ясен.
Вважається, що його найдавніше використання датується Третьою династією Єгипту, приблизно 2700 р. До н. Н.е., коли він використовувався для надійного тримання пов’язок мумій.
Близько 1550 р. До н. Н. Е., Папірус Еберса, один із найдавніших дійшовших до нас медичних трактатів, пропонує використовувати сік акації, пов’язаний з фініками, як контрацептивний засіб.
Його використання залишатиметься африканським приблизно до 16 століття. У той час європейські мореплавці виявили гуміарабік на узбережжях Сенегалу і розпочали справжню війну гумі, згідно з якою Франція отримає монополію на свою торгівлю на африканському узбережжі, що прямує до решти Європи, до 20 століття, коли англійцям вдалося безпосередньо імпортувати гуміарабік завдяки будівництву залізниці між Ель-Обейдом і Портом Судан, в Судані.
Потім Англія та Франція переробляють сиру камедь безпосередньо в Європі, яку купець транспортує.
З тих пір його використання стало широко застосовуватися в харчовій промисловості та навіть за її межами.
Дійсно, ми знаходимо гуміарабіку:
- на марках, які ви облизуєте, перш ніж їх наклеювати;
- у певних винах, де воно служить для стабілізації природного кольору червоних та рожевих вин;
- в дизайні всіх гуашів і пастелей, як сполучна речовина і закріплювач;
- при оформленні ладану, як сполучного;
- у більшості газованих напоїв, включаючи знамениту кока-колу;
- і нарешті, це неактуально, але варто зазначити, ми знаходимо гуміарабіку у виробництві рулонного паперу, призначеного для курців.
90% світового виробництва забезпечує акація Сенегал, яка, з одного боку, забезпечує чудовий урожай, але також найкращу якість і знаходиться в Сахарі, від Магрібу до Малі, через Сенегал, Чад і Судан.
Розсипчаста камедь має набагато нижчу якість, навіть якщо вона дешевша, різниця в цінах порівняно невелика (зводиться до порошку, що має собівартість), і її виробництво має тенденцію до стагнації з роками.