Арабська кава; Журнал смаженого ринку

Кава має давні традиції в арабських країнах. У цій країні особливо відомий мокко, який часто ототожнюють з арабською кавою. Однак між ними існує величезна різниця. Традиційна арабська кава готується із злегка смажених зерен арабіки в Даллі та вишукується з усіма видами східних спецій. Зовнішній вигляд та смак арабської кави втілюють чуття таємничого Сходу.

Кава замість вина

Кава потрапила до Аравії з нагір’я Ефіопії ще в 14 столітті, і культивується в Ємені з 1454 року. Вперше використовуваний як ліки, він перетворився на століття пізніше Розкішні продукти. Невдовзі не тільки родина шейха, а й заможні громадяни змогли цим насолодитися. Це було настільки популярно і широко, що навіть назва “кава” могла походити від давньоарабського слова “Qahwah”. “Qahwah” спочатку означає "вино", що суворо заборонено через мусульманську віру. Натомість, починаючи з 15 століття, віруючі користуються вишуканим смаком Кава.

Араби мали це до турецького завоювання в 16 столітті єдиною монополією для кави. Вони захистили це, продаючи кавові зерна, оброблені лише теплом, щоб не могли виникнути конкуруючі плантації.

Арабська кавова церемонія

Близький Схід досі зберігає багатовікову арабську кавову традицію. Сервірування та пиття також слідують за вами фіксований ритуал. Арабська кава подається в маленькій, часто вишукано прикрашеній, без ручки чашці Фінджаан. Араби використовують лише праву руку, щоб наливати і пити, тому що ліву традиційно вважають нечистою. Фінджан завжди повинен бути заповнений не більше ніж наполовину. Якщо гість хоче ще одну порцію, він трохи поверне порожню чашку над столом. Хороший господар впізнає цей жест. Фрази ввічливості продовжують вимагати, щоб кожен гість був принаймні одна-три чашки бере. Солодкі фініки подаються до кави, яка пом’якшує терпкі та пряні нотки арабської кави та додає кілька смаків.

Арабська кава: одне задоволення

Термін "арабська кава" часто отримує асоціацію широко поширених Мокка виник. Два види кави настільки чужі, наскільки це можливо. Спочатку очевидне:

Мокко багато цукровий, тоді як арабська кава насолоджується повністю несолодкою. Натомість існують різні Спеції використовуються, які надають каві східну нотку. Найпопулярніший - кардамон, якого не повинно бракувати в жодній арабській каві, але часто використовують також корицю, гвоздику, трояндову воду, шафран або мускатний горіх.

докладніше на цю тему

Крім того, квасоля та ступінь обсмажування також різко відрізняються. Будьте квасолею мокко темно смажений, тоді як для арабської кави виключно слабо обсмажені боби арабіки бути завареним. У саудівській каві використовують навіть абсолютно не смажені зерна.
Зовнішній вигляд кави також відрізняється відповідно. Мокка майже чорний і подається традиційно з пінопластовою головою, тоді як арабська кава легка та молочна і набуває злегка зеленуватого відтінку. Смак терпкий, варіюється в залежності від міцності та спецій і більше нагадує пряний чай, ніж кава.

Так готується арабська кава

Арабська кава завжди свіжо готується на плиті або вугільній плиті. Для цього вам потрібен один Далла, вузький горщик, але хороших результатів можна досягти і за допомогою звичайного горщика. Для збереження тепла рекомендується термос, оскільки особливо важливо одне: арабська кава повинна бути завжди Подається гарячим ошпарюванням буде.

Відкрийте для себе каву переможців тестів

В ідеалі свіжообсмажена кава стає такою подрібнити дрібний порошок. Чим вищий результат, тим краще. На 250 мл води, залежно від міцності, потрібно пів-дві столові ложки кавового порошку. Вода доводиться до кипіння в Даллі. Повна кількість кави розмішується у злегка охолодженій воді. Для м’якої арабської кави вода не повинна згодом закипати, оскільки це розчиняє гіркі речовини. Натомість суміш повинна бути лише приблизно тушкувати три хвилини.

Альтернативний спосіб приготування - арабська кава готується на плиті до 12 хвилин. Іноді навіть рекомендується дати заварі знову закипіти після короткого періоду відпочинку. Незалежно від способу заварювання, каві дають ще п’ять хвилин просочитися перед подачею. Тим часом більшість хмарних речовин осідають на дні, бо на відміну від турецької мокки це Кавова гуща не подається.

Спеції

Без нього немає жодної арабської кави кардамон, але коли його насправді додають до кави? Тут є різні варіанти. Його можна подрібнити або лише крупно розтерти та приготувати, або додати на останньому етапі спокою. Те саме стосується Кориця, мускатний горіх і гвоздика. Не слід готувати лише рожеву воду та дорогі нитки шафрану. Вони занадто швидко втрачають свій аромат. Тому завжди спочатку додайте їх у термос.

З методом заварювання, а також кількістю та сумішшю спецій, важливо трохи поекспериментувати, поки не знайдеться ваш власний улюблений. Бажано починати з кількох спецій у низькій дозі, а потім поступово збільшувати.

Пропозиція спробувати:

250 мл води
2 ст. Ложки дрібно меленої кави в порошку
1 ст. Ложка дрібного порошку кардамону
2 гвоздики
1 шафранова нитка
1 ст ложка трояндової води

З першої спроби кава повинна лише варитися, а всі спеції додавати лише у фазі відпочинку. В результаті виходить ароматна, не надто гірка арабська кава, яка надихає на подальші експерименти.

Висновок: арабська кава зачаровує спеціями

Традиція арабської кави починається в 14 столітті
Його виготовляють із зерен арабіки у світлому обсмаженні
Кардамон, кориця, гвоздика, мускатний горіх, рожева вода і шафран надають йому східної ноти
Цукор та молоко традиційно не включаються

Поділіться своїми кавовими моментами з нами

Ви вже спробували рецепт? Сміливо діліться з нами своєю фотографією в Instagram - позначайте нас @roastmarket і використовуйте #roastmarket. Ми з нетерпінням чекаємо ваших фотографій!