Перший тест якості кави DLG для кави у Франкфурті ставить під мікроскоп близько 60 продуктів -
Тестери, які всі є експертами з кави, носять білі халати і сидять зосереджено перед чашками з гарячим вмістом кофеїну. Екзаменатори не з’ясовують назви виробника. Тому що велике значення надається нейтралітету та науковому характеру - і спокійній атмосфері випробувань. Кавові тестери не п'ють з чашки, вони "ложкою" рідини: разом із якомога більшою кількістю повітря кава потім шумно всмоктується в рот. "Це гарантує, що різноманітні аромати оптимально розвиваються в роті і розпізнаються" навченим "небом", - пояснює проф. Д-р. вип. нац. Юрген Запп, науковий керівник тесту DLG.
На сьогоднішній день в каві проаналізовано понад 1000 різних ароматичних речовин, що робить її однією з найароматичніших розкішних продуктів. Протягом кількох століть гарячий напій з кофеїном є одним з найпопулярніших напоїв серед німців. Середнє споживання кави на душу населення в цій країні становить близько 145 літрів на рік.
Навряд чи хтось міг би подумати, що можливо, що винахід "фільтрувального паперу" Меліттою Бенц у 1908 р. Сформує культуру німецької кави на сотні років. До 1990-х років у цій країні майже не було альтернативи фільтруванню кави. Але це кардинально змінилося з початку тисячоліть: прокладки та капсули зробили революцію на ринку та завоювали торгові полиці.
Німці віддають перевагу каві зі смаком шоколаду та горіхів - акцент на фруктовій кислоті менш популярний, каже професор Запп.
Після аналізу смаку тестувальники плюють каву в білі пластикові стаканчики. Ковтати не потрібно. Після максимум 12 продуктів на день тестери закінчують. Хоча після кожного тесту він нейтралізується водою або білим хлібом із низьким вмістом солі, "смакові рецептори у роті просто вичерпуються", - говорить науковий керівник тесту DLG.
Метод випробування
Смажена кава, розчинна кава та капуччіоно, а також стручки були протестовані експертами DLG. Окрім зовнішнього вигляду, запаху та смаку, їх також цікавив баланс продуктів. Аналітичні тестові особливості, такі як охратоксин А або кофеїн, а також визначення вологості, яка не повинна перевищувати встановленого законом значення п'яти відсотків, завершили оцінку якості DLG. Хороша фільтруюча кава повинна мати рівномірний помел і однорідний колір. Важливий також правильний ступінь смаження для відповідного приготування. Наприклад, еспресо смажиться набагато темніше, ніж фільтруюча кава. У випадку з еспрессо та кавовою кремою проводиться додаткова оцінка того, чи є крем дрібнопористим, покриває чашку чи стійкий.
З 60 перевірених кав 12 отримали золото, 21 срібло та 10 бронз. Результати тестування доступні на веб-сайті www.dlg.org/Kaffeetest
Центр харчових випробувань DLG є міжнародним лідером в оцінці якості продуктів харчування завдяки своїй технічній та методологічній компетенції. Нейтральна мережа експертів та методи випробувань, засновані на найновіших науково доведених та специфічних для товару стандартах якості, гарантують нейтральність та прозорість. Вимоги, пов'язані з тестуванням та оцінкою харчових продуктів, докладно описані органом із сертифікації DLG і регулярно перевіряються зовнішніми інститутами тестування, щоб гарантувати нейтральність тестування.