Археологія борошна (архів)
Оригінальні Homo sapiens обробляли рослини, що виробляють крохмаль
Автор Удо Полммер
Виробництво борошна було звичною практикою в Європі 30 000 років тому. Принаймні так стверджує міжнародна дослідницька група. До цього часу багато експертів припускали, що полювання тоді нагодувало б людей. Чи доводиться нам зараз переглядати наш світогляд?
Дослідники видобули залишки борошна з кам’яних знарядь праці, яким пишається 30 000 років. Інструменти у формі шліфування та натирання каменів надходили з археологічних розкопок в Італії, Чехії та Росії. Очевидно, що видобуток борошна вже була звичною практикою в Європі в епоху палеоліту. Однак мова йшла не про пшеницю, навіть не емер чи лійко, а про досить незвичну сировину.
Рослинами, які археологи виявили на поверхні каменів, були папороті та рогози. Якщо їх готувати обережно, вони також можуть приготувати поживну їжу. Болотні рослини, такі як рогози, утворюють підземні органи зберігання товщиною в палець у грязі, так звані кореневища, і вони містять велику кількість крохмалю. Один гектар заболоченої місцевості дає до 8 тонн борошна. Це більше, ніж наша високопродуктивна пшениця може запропонувати в інтенсивному сільському господарстві! Особлива перевага качана полягає в тому, що кореневища можна, але не потрібно збирати восени, вони все ще доступні взимку.
І оскільки ця старовинна культура росте сама собою в дикій природі в щільних деревостанах, її запаси коренів використовуються і сьогодні, наприклад, аборигенами в Австралії. Мандрівники повідомляють, що котики мали таке саме значення для корінного населення, як і для нас. Подібність у харчовій цінності вражає: борошно, яке можна отримати з кореневищ, складається з 80 відсотків крохмалю та 7 відсотків білка. Молоді пагони - це також відмінні овочі. Вони мають смакувати смачно, схоже на нашу спаржу, лише трохи хрусткіше.
Це не відповідає популярному питанню, чи воліли наші предки переробку ведмедів у ковбасу чи збір грибів. Рішення набагато простіше: люди завжди їли те, що було поживним і що було їм доступно. Іноді це опариші та жуки, іноді бульби та коріння, іноді олія бекону та китів, іноді молоко та м’ясо, а іноді дикі фрукти. Не існує такого поняття, як типовий раціон природних людей, який міг би стати для нас зразком.
З археологічних знахідок вже було відомо, що в кам'яному віці в меню було багато рослин, що виробляють крохмаль. Однак новиною є свідчення того, що вони раніше були ретельно оброблені оригінальними Homo sapiens - наскільки мудрими вони були! Щоб зробити борошно, йому спочатку потрібно було очистити коріння качанів, потім висушити, щоб він міг їх натерти. Потім він зробив кашу, дав їй трохи сбродити, а потім вилив на гаряче каміння. І ароматні та хрусткі коржі з рогозу були готові. Це підтверджують також етнографічні спостереження: Якими б віддаленими не були культури земної кулі, згадані процеси широко розповсюджені для приготування їжі.
Це допомагає нам зрозуміти, чому сьогодні на дієті є зерно. Бо це дуже дивно. Дикі злаки були травами, у них було лише кілька зерен, урожай був мінімальним, і в основному це взагалі не коштувало. Але коли їжі бракувало, зерно було краще ніж нічого. Краще кусати траву, ніж голодувати. Через свою тверду оболонку дрібні зерна у сирому вигляді були неїстівними навіть для мисливців та збирачів кам’яного віку. Але якщо у вас є жорна, якщо у вас є сита для видалення шкірки, якщо ви знайомі з бродінням і випіканням коржів, тоді ви можете їсти старовинні зерна.
Що відрізняє первісну людину від її предків-тварин, це приготування їжі. Це природне харчування людини. Виробництво тонкого борошна не є винаходом наших великих млинів - це не що інше, як одна з найдавніших технологій із сучасними засобами. Приємної їжі!