Архіви Кокоти

La Cocotte працює на своєму ринку та пропонує дружні рецепти та поради.

Інформаційний бюлетень

Дослідження

La Cocotte готує взимку

Великі кулінарні розвідки Шарлотти Бінт'є

La Cocotte томи 1, 2 і 3

Хто мене любить, йдіть за мною

Категорії

Новини
Північна Африка
Алкоголь, пиво, вино
Німеччина
Америка
Азія
Напої
Хороший план
Крупи
Гриби
Шарлотта Бінт'є
Шоколад
Чті
Кінотеатр
Класика
Пресерви
Млинці, млинці, вафлі
Приготовлені
Оздоровча кухня
Міжнародна кухня
Північна кухня
Вегетаріанська кухня
Присвяти
Десерти
Входи
Спеції, трави, ароматичні та пряні приправи
Східна Європа
Північна Європа
Південна Європа
самка
Франція Блакитна Північ
Сир, молочний
Фрукти, сухофрукти
Торти, хлібці, тістечка.
Запіканка
Запіканка готується взимку
Голос Півночі
Шеф-кухар і Кокота
Овочі, бобові
Творчі захоплення
Дозвілля та культура
Яйця
макарони, рис, манка
Піци, пироги та пироги
Святкові страви
Риба, молюски, морепродукти
Соуси
Супи
Спорт
Тести
Туризм
М'ясо
Птиця

Недавні коментарі

монік на картопляному закусочному печиві
La Cocotte на козячому сирі та шавлії лазаньї
монік на козячому сирі та лазаньї шавлії
Кокот на томатному соусі
Вайєр на томатному соусі

Архіви

2021-01
2020-12
2020-11
2020-10
2020-09
2020-08
2020-07
2020-06
2020-05
2020-04
Усі архіви

Четвер, 28 жовтня 2010 р

Шпатлес з монстром

Ведуча з білими зубами: Доброго вечора, у пригоді "Мюнстерхеф" вас лише двоє. Ви помітили таємничі скриньки на столі. Є борошно, манна каша, кетчуп, цибуля, цукор, коричневий цукор, яйця, монстр, джем із сливи та сіль.

Ви маєте право весело провести час. Але будьте обережні, розумно змішуйте речі. Пригадайте, що таке мистецтво готувати. Незважаючи на хвилювання, будьте простими.

У вас є 1 година, щоб довести журі, що у вас є своє місце в "Мюнстерхефі".

Кандидат №1: Якщо я тут, це для мого брата, батьків, бабусі та мого маленького племінника.

Кандидат № 2: Я маю на увазі невдачу, яку зазнав у мене з тарталетками, я не можу двічі подати їм одне і те ж фіаско.

Ідеальний ведучий для чищення зубів: Шановні кандидати, у вас залишається лише 30 хвилин.

До кандидата № 1: Якщо ваша страва працює, я аплодую двома руками.

Кандидат №1: Навіть якщо я програю сьогодні ввечері, я потрапляю в топ-2.

Рецензент із волоссям на підборідді: 4 хвилини, більше 4 хвилин.

Ведучий, який може пропустити плакат, не знімаючи його: Ми зупиняємо все. Будь ласка, зробіть крок назад. Тест закінчений.

Кандидат №1: Я зробив борошняні кульки, фаршировані кетчупом та сливовим варенням. Після закипання пропускаємо кульки в манну крупу і, якщо хочемо, засипаємо їх коричневим цукром.

Лисий шеф-кухар до кандидата №1: як це виглядає ?

Кандидат №1: Мені не здається, що вони кажуть мені, що це повний безлад.

Шеф-кухар у плед-сорочках: Це правда, що здалеку це негарно, але зблизька ще гидше. Я навіть не хочу запитувати вас, що це таке. Ви знаєте, що вас можуть вибити сьогодні ввечері ?

Лисий шеф-кухар до кандидата №2: Ми раді бачити щось акуратне. Це дивовижно. Зовнішній вигляд страви майже так само важливий, як і смак. Що ви нам підготували ?

Кандидат № 2: Я змінююсь у своєму житті, тому швидко перейшов до блогу Кокот і викрав у нього рецепт шпатлетів - це ельзаська паста, схожа на маленький зизі.

Шеф-кухар у картатих сорочках: Ти пролетів через випробування. Це величезне! Завдяки рецепту цієї Кокоти ви виграли перше видання "Мюнстерчефа". Кандидат №2, ви можете сказати спасибі. Ви на вершині. Молодці, ви Мюнстерхеф 2010.

Будь-яка схожість із зауваженнями, почутими на деяких кулінарних шоу, далеко не випадкова.

Щоб скласти рецепт кандидата в перемогу від Мюнстерхефа, вам знадобиться:

500 г борошна

добре зроблений монстр (200 г)

1 терка для шпатле або 1 овочевий млин з крупною теркою

У борошні зробіть колодязь, додайте сіль і розбийте яйця в лунці.

Почніть енергійно перемішувати. Необхідно отримати відносно гнучке тісто. За необхідності додайте води. Але будьте обережні! Не робіть щось рідке !

Потім закип’ятити каструлю з підсоленою водою. Коли вода закипить, покладіть на каструлю терку для шпатлів, покладіть на тертку невелику купу пасти і натріть на тертці. Маленькі макарони, такі як коми, впадуть у окріп.

Як тільки вони піднімуться на поверхню, вийміть їх і покладіть у великий посуд, в який ви налили трохи кулінарної води. Повторюйте операцію, поки тісто не витратиться.

La Cocotte радить обсмажити нарізану цибулю і додати її до невеликих макаронних виробів, а потім покрити блюдо скибочками мюнстера, трохи вершкового масла і поставити все це в духовку на 30 хвилин. Можливо, ви цього не знаєте, але ви щойно підготували "Käsespätzles" в ельзаському стилі.

Ви Мюнстерхеф !

Понеділок, 25 жовтня 2010 р

Бліні з сиру

Гей, m'camarate, ти хочеш ch'te disse quequ'chosse? Мі, я люблю сир на un'tartine, я люблю сир на eun'flamiche або в макаронних запіках. Але мені також подобається сир у бліні, він шикарний. Teu prins du T'chiot Biloute на фермі Pont des Loups в Сен-Обені в Авенуа, ви готуєте рецепт кокоти. Мі, я кажу тобі, тобі це сподобається !

Рецепт: сирні блині

Легко: 1 запіканка

Час: 2 годинника

Для 12-15 міні-блинів

200 гр борошна типу 65

20 гр пекарських дріжджів

2 столові ложки олії

1 сир Тійо Білоут або 200 гр Маролей не дуже готові

Покладіть сир в морозильну камеру на 20 хвилин, щоб його було легко нарізати.

Підігріти молоко.

У чашці розведіть дріжджі з невеликою кількістю цього підігрітого молока. Відокремте яєчні білки від жовтків.

Зберігайте білки в прохолоді, в глибокому посуді.

Висипте борошно в миску, зробіть у центрі колодязь. Додайте дріжджі і трохи перемішайте. Залиште відпочивати на 15 хвилин. Форма бульбашок.

Додайте жовтки, решту молока, олію і сіль. Інтенсивно перемішуйте, щоб не було грудочок.

Накрийте тісто рушником і дайте йому піднятися протягом 2 годин, у теплому місці.

По закінченню цього часу збийте білки до стійкості і обережно включіть їх у своє тісто, піднімаючи його дерев'яною лопаткою. Якщо їхати занадто швидко, вона впаде назад !

Потім наріжте ваш сир скибочками 5 мм.

Розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії, а потім, використовуючи столову ложку, помістіть 4 регулярні круги тіста.

На кожне з цих кіл покладіть скибочку сиру. Порахуйте 1 хвилину, потім переверніть кожен блині. Варіть ще 30 секунд і все.

Повторюйте операцію, поки весь сир не буде.

Подавайте ці маленькі млинці гарячими як аперитив або як закваску до салату з ендівією. Якщо у вас залишилось тісто, приготуйте звичайні блині.

Продюсер: Олександр Гравес

-- Скажи мені, Ніколас, що ти хочеш робити, коли виростеш? "

-«Е, президент. Я хочу бути президентом ".

-"А ти, Олександре, чим ти хочеш заробляти на життя? "

-“Коли я виросту, буду вигадувати сири. Я візьму ферму батьків, буду працювати з родиною, з дружиною, братом та дружиною брата. Я зроблю Маройль, Буле д'Авен, Дофін, все зроблене на сирому молоці, зі своїми коровами, а ще гірше, я винайду трохи червоного сиру, як цегла Півночі, і сидр, витриманий з яблуками з "Авенсуа", і називайте його Т'йотом Білоутом. Так, я хочу винайти сир ".

La ferme du Pont des Loups, 59440 Saint-Aubin, 0327578409, магазин працює з вівторка по суботу

Продукт:

Цей маленький сир, очевидно, дегустується інакше, ніж у бліні.

Якщо воно здається недостатньо стиглим, залиште його в льоху на кілька днів.

Інакше тримайте прохолодно Дістаньте його з холодильника за дві години, перш ніж просто спожити.

Наріжте його скибочками і зробіть це у фламіше або на тості, переданому на гриль. Додайте невелику ручку вершкового масла, трохи перцю, і ви побачите !

Посипте його, якщо він трохи висох, і зробіть з нього гугери. Ти знаєш ? Ці легкі маленькі капустянки, що походять з Бургундії.

Або зробіть так, як Олександр, оберніть його алюмінієвою фольгою і приготуйте в духовці або барбекю.

Знайдіть рецепт кокоти у центральному блокноті версії Femina з 23 по 29 жовтня 2010 року та на веб-сайті La Voix au Féminin, натиснувши тут.

Оділ Базін, Кокот

Субота, 23 жовтня 2010 р

Манго еспума

Побоюючись здатися застарілим, Кокотта нещодавно вклала гроші в сифон.

Ти бачиш, що це? Цей предмет, який зробили модним молекулярні кулінари, ті, хто змушує вас шкодувати, що нічого не зрозуміли на уроках хімії, ті, хто вчить вас, що емульсія - це насправді множення нескінченної кількості бульбашок рідини в іншій рідині, ці дві рідини не змішується. Як вода та олія, наприклад.

Тож новий сифон, чудовий предмет із матової нержавіючої сталі, з щіткою для міні-пляшок, пінопластовими наконечниками, ручками та відповідними отворами, кілька днів стояв на стільниці, кидаючи виклик Cocotte чудовим повітрям. Що вона зможе зробити, щоб охрестити його? Чи повинна вона прочитати посібник? Те, що роблять дуже мало французів, а наслідуючи і француженки.

Хіба вона збиралася випустити наосліп, молячись якомусь кулінарному богу, щоб перший раз був правильним? Солодкий? Солене? Солодке і солоне? Фрукти? Овочі? Вершки? Нафта? Молоко ?

Зупинись там! Забагато питань !

Після того, як це не звично, Cocotte прочитала інструкцію. Спочатку французькою, а потім іншими мовами, щоб перевірити, чи те саме сказано за кордоном, і чи не бракує вирішального елементу для здійснення цієї спроби.

Ла Кокотт не спала кілька ночей, коли вирішила піти на це.

На цьому етапі історії затисніть ніс, підніміть голову, погляньте на людину перед собою і вимовіть «еспуму з цукеркових яблук та пармезану», іншими словами, вона почала робити маленький томатний мус та пармезан плитка.

Ла Кокот скрупульозно дотримувався вказівок до листа, до точки, до коми! Вона, мабуть, робила все, що їй потрібно було робити, крім цілого, дуже, дуже дрібниці, вона не пропускала свою суміш через сито. Вона витратила стільки часу на змішування, змішування, перемішування препарату, що думала, що зможе пропустити цей крок. Вона спорожнила міні-газовий патрон у пристрій, очікуване шипіння не зникало. Тож вона зробила те, що порадили сифони, а саме спорожнення нової газової каністри. Вона почула трохи чуття. Там вона потряслася, там було написано "струси добре". О, вона потряслася добре, навіть дуже добре, вона ще ніколи не трясла чогось такого гарного. Вона поставила машину охолоджуватися на 2 години 120 хвилин, догори дном в холодильнику. І гарячково, тим часом пішла тусити на дивані, гортала журнали, задирала, як божевільна, виявляла ланцюжки, про які вона навіть не підозрювала, телефонувала своїм друзям, пилососила, спорожняла посудомийну машину, наповнювала посудомийну машину, оживляла, гортала журнали . клубок хвилювання в животі, м'яч перших разів. Розумієте, що вона має на увазі ?

По закінченні цього нескінченного часу вона вийняла вуглець з холодильника, знову струсила його, як просили, взявши гарненький контейнер. Важливо, контейнер. Ще раз покрутив своїм прекрасним сифоном, потім поставив його догори дном і натиснув на курок. З речі вийшов чудовий слід піни, густий і легкий одночасно. Дійсно гарна стежка, рівна та парообразна. Тоді нічого !

La Cocotte встигає наповнити лише два симпатичні контейнери. Вони, звичайно, були повні, але вона планувала заповнити ще 3. принаймні. Вона скуштувала, знайшла ціле смачне, але, трохи розчарована, сказала собі: "Наступного разу я ще краще струшу, фільтрую, просію, можливо, саме це змусило це не працювати". Розмовляючи сама з собою, вона почала відкручувати сифон і класти його в посудомийну машину. Вона не встигла закінчити своє речення, як кухня була повністю оздоблена та облицьована мінковою піною з цукерок. ! Все від стіни до стелі, абсолютно все охрещено краплею, слідом, кидком цього р. цукеркової яблучної піни! А чи знаєте ви чому ?

Тому що вона не пропустила свою суміш через сито. Маленьке зерно перцю, насіння помідора, мікроскопічний шматочок часнику, мабуть, застрягли в машині. Це ботанік, а ?

З тих пір вона спробувала ще раз і цього тижня, і вона зробила трюк смерті! Мус з манго зі спекулю. Ви хочете спробувати ?

Тобі потрібно:

2 стиглих манго

1 брикет рідких вершків 20 кл

50 г цукрової пудри

5 або 6 подрібнених спекулу

1 сифон об’ємом 500 мл і особливо ОДНО СИТО !

Очистіть манго, видаліть серцевину і змішайте манго в блендері.

Потім пропустіть їх через сито і викиньте залишки дрібних волокон. Знову пропустіть свої манго через сито. Двічі краще, ніж один.

Потім змішайте брикет вершків і цукрову пудру з вашими фруктами. І налийте в сифон.

Добре перемішайте і поставте сифон у холодильник на 2 довгі і нескінченні години.

Роздушіть спекулу, покладіть ці крихти в гарні прозорі окуляри. Струсіть сифон і наповніть склянки мусом з манго.

А люди, маленька підказка, якщо у вас немає сифона, ви все одно можете скористатися блендером. Це також працює. Мус менш пароподібний, але такий же гладкий.

Не потрібно стежити за модою. Звучити застаріло, зрештою, як завгодно ?