Оцет під час їжі знижує стрибки в крові
(31.10.2005) Ви любите страви, рафіновані оцтом? Якщо це так, то наступні результати недавнього шведського дослідження, мабуть, будуть для вас особливо цікавими: Трохи оцту під час їжі можуть знизити пікові значення глюкози та інсуліну в крові, які виникають незабаром після їжі, технічно кажучи після їжі. І не тільки це: відчуття ситості також посилюється завдяки вмісту оцту. Це означає, що менше їдять, що в свою чергу позитивно впливає на контроль ваги.
Оцет з їжею це посилює
Відчуття ситості та роботи
високий рівень цукру в крові та
Проти підвищення інсуліну
Для дослідження 12 здоровим добровольцям на сніданок дали порцію білого хліба (50 грамів вуглеводів), з оцтом або без нього. До «їжі з білого хліба та оцту» учасники не вживали жодної їжі принаймні протягом 8 годин. Введена доза оцту становила 18, 23 або 28 ммоль. Після сніданку вчені брали проби крові у досліджуваних через рівні проміжки часу протягом 2 годин. У той же час учасники заповнювали анкети в різний час після їжі, щоб задокументувати суб’єктивне відчуття ситості.
Результат: У людей, які їли білий хліб, «очищений» оцтом, підвищення глюкози та інсуліну в крові після їжі було набагато менш вираженим. Найбільші відмінності були виявлені для рівня цукру в крові через 30 і 45 хвилин після їжі та для секреції інсуліну через 15 і 30 хвилин після їжі. Учасники "групи оцту" також повідомили про набагато сильніше почуття ситості при однаковій кількості споживаних вуглеводів. Вплив на ситість був помітний навіть через 2 години після їжі. Загалом, чим вища обрана доза оцту, тим менший ріст рівня цукру в крові та інсуліну. І навпаки, відчуття ситості посилювалось лінійно із введеною дозою оцту.
Трохи оцту під час їжі може допомогти протидіяти різкому підвищенню рівня цукру та інсуліну в крові та підтримувати значення на рівні, більш прийнятному для обміну речовин та судин, навіть відразу після їжі. В минулому інші дослідження прийшли до подібних результатів. Наприклад, минулого року експерт з питань харчування професор Керол Джонстон з Університету штату Арізона у Флориді змогла за допомогою дослідження, проведеного 29 добровольцями, показати, що рівень інсуліну та цукру в крові не злетів після їжі, якщо заздалегідь було використано дві столові ложки оцту. були спожиті. Люди, які страждають на цукровий діабет 2 типу та люди, яким загрожує цукровий діабет, також виграли від цього.
Лікар. мед. Аня Лютке, фрілансер Німецької клініки діабету Німецького діабетичного центру при Університеті Генріха Гейне Дюссельдорф, Центр досліджень діабету Лейбніца
Джерело: Ostman E, Granfeldt Y, Persoon L et al. Добавки оцту знижують реакції глюкози та інсуліну та підвищують ситість після хлібної їжі у здорових осіб. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 983-988.