Ароматизатори; їжа
П’ять найкращих ароматів - кислий, гіркий, солодкий, гострий і солоний. Кожен із цих смаків має особливий вплив на організм, як і природа їжі. Більше того, згідно з теорією п’яти рухів, кожен аромат відповідає органу, в якому він діє більш конкретно. Таким чином, кислота пов’язана з печінкою, гірка в серці, солодка в селезінці, гострота в легенях і сіль у нирках. Згідно з цією ж теорією, кожен орган пов'язаний з цілим набором відповідностей, описаних у таблиці нижче:
Таблиця відповідності з п’яти рухів
Деревина
Вогонь
Земля
Металеві
Вода
Пори року
Енергії
Органи
Кишечник
В організмі
зв’язок, нервів, сухожиль
Значення
Емоції
Ароматизатори
Кольори
Їжа
Зелені овочі, груша
Полуниця, сливи, перець
Цвітна капуста, персик
Рідина
Запахи
Орнамент
Ви повинні знати, що аромат у помірних кількостях живить пов’язаний з ним орган. Відсутність аромату, отже, спричиняє недоїдання відповідного органу та пов’язаних з ним тілесних тканин. Але надлишок цього ж аромату пошкоджує цей орган, перешкоджаючи його нормальному функціонуванню та спричиняючи порушення в організмі. Гармонія. Смак є основним для нашого балансу. Але це ще не все. Кожен ароматизатор має певну дію на організм і породжує специфічні метаболічні ефекти. Хоча їх не враховує сучасна наука, ці ефекти цілком реальні і допомагають пояснити лікувальні властивості більшості продуктів.
Кислотні смакові властивості
Кажуть, кислий смак "зближує". Це означає, що він терпкий. Цей ефект помітний, коли ви їсте дуже кислу їжу. Наприклад, якщо ви сильно вкусите вапно, ви відчуєте, що внутрішня частина щік і язик стискаються. Навіть для продуктів з низьким вмістом кислоти, для яких ви об’єктивно не відчуваєте кислотності, ця в’яжуча дія існує в різній мірі. Таким чином, він прагне утримувати те, що патологічно або надмірно виходить з організму (піт, сперма, рідина, кров, енергія). Їжа з кислотним присмаком часто використовується для зупинки діареї, постійного потовиділення, лейкореї, крововиливів, невпинного кашлю, коли ці розлади викликані порушеннями в організмі.
Згідно з китайською медициною печінка пов’язана з сухожиллями, м’язами та очима. Розумне вживання продуктів з кислим смаком тонізує печінку, живить сухожилля та м’язи, дозволяє правильно бачити. Недостатнє або надмірне вживання продуктів з однаковим смаком призводить до порушення роботи печінки, яка вже недостатньо живить сухожилля і м’язи, викликаючи тендиніт і судоми.
У сучасних дієтах кислотний аромат, як правило, надлишковий, навіть не усвідомлюючи цього. Насправді харчова промисловість використовує кислий ароматизатор як підсилювач смаку в солодкому ароматі, який навіть у пікантних стравах робить харчові продукти більш проданими. Якщо порівняти смак щойно зібраної та розпареної зеленої квасолі зі смаком консервованої стручкової квасолі, вас вразить прихована кислотність промислово приготованих зерен. Більшість напоїв, які зазвичай споживають підлітки, також мають сильний кислий смак, замаскований солодким смаком.
Гіркі смакові властивості
Гіркий аромат має кілька властивостей. Перш за все, він відводить тепло, виявляючи себе в надлишку в будь-якій частині тіла. Те, що ми називаємо спекою в китайській медицині, часто є фізіологічною або патологічною гіперактивністю, наслідком якої є, наприклад, червоний колір обличчя, запалення очей, виразки, шкірні висипання, запор із сухим стільцем, цистит, спрага, темна та мізерна сеча тощо. Безсоння, неспокій, дратівливість і схильність легко злитися також можуть бути проявами спеки в організмі. Гіркий аромат очищає це нагрівання і зливає його. Більше того, цей ароматизатор, як правило, має сушильний ефект.
Вживання їжі гіркої смаку сприяє підвищенню функцій серця і тонкої кишки, а також стимулює функції шлунка (апетитні властивості). З іншого боку, вживання занадто багато або занадто мало цього аромату може порушити функціонування цих органів.
В даний час гіркий аромат використовується все рідше в нашій їжі. Це смак, який, безумовно, є менш корисним, ніж солодкий чи кислий, що вимагає певної освіти про смак. Але недостатність цього смаку в дієті спричиняє недостатню стимуляцію функцій серця, тонкої кишки та шлунку.
Солодкі смакові властивості
Солодкий смак живить, зволожує. Цей ароматизатор діє як загальний зміцнювач. Це сприяє виробленню енергії, крові та рідин у організмі. Більшість зерен і бобових мають м’який смак. Ці продукти, багаті повільним цукром, є улюбленими спортсменами перед фізичними вправами саме завдяки енергетичному забезпеченню. Молоко, багато фруктів, має м’який смак. Вони зволожують тіло і втамовують спрагу.
Солодкий смак також впливає на зняття напруги. Ви напевно переживали це під час емоційного стресу. Харчові продукти, які ми прагнемо спонтанно шукати, у таких ситуаціях є продуктами солодкого смаку. Солодкий аромат полегшує спазми і полегшує біль, як, наприклад, тростинний цукор при болях у животі або періодах.
Солодкий смак, пов’язаний із парою селезінка/шлунок, вживання помірної кількості продуктів м’якого смаку бадьорить та гармонізує функції травлення та живить м’якоть. Якщо ми їмо занадто мало цього аромату, м’якоть недоїдає, і відбувається втрата ваги. З іншого боку, якщо ми вживаємо занадто багато продуктів солодкого або солодкого смаку (солодкий аромат - це вже концентрат солодкого), травні функції перевантажені, перегодована м’якоть набуває обсягу. Саме це явище спостерігається, зокрема, у все частішій проблемі надмірної ваги та ожиріння. Але надлишок цукру також може бути причиною таких розладів, як транзитні розлади, розлади типу риніту, гіпоглікемія, гіперхолестеринемія тощо.
У нашому сучасному харчуванні споживання цукру постійно зростає, причому різко. Ви можете знайти більш-менш замаскований цукор скрізь: фруктовий йогурт являє собою еквівалент 4 або 5 кубиків цукру, консервована солона їжа або приготовані страви можуть містити стільки ж. Візьмемо приклад просто того сніданку, який зараз пропонується як „ідеальний” для наших дітей: фруктовий сік (у якому концентрується цукор кількох фруктів) та готові до вживання крупи, шоколад та солодке в надлишку. Таке вживання цукру для початку дня викликає гіперглікемію, а через кілька годин гіпоглікемія, реакція, більш відома як "одинадцятигодинний спад"! І нам пропонують компенсувати цей збочений ефект ще більш солодкою смужкою !
¤ Особлива асоціація
Китайська дієтологія пояснює, що асоціація певних ароматів створює особливі ефекти. Наприклад, поєднання кисло-солодких смаків утворює рідину в організмі та втамовує спрагу. У дуже спекотну погоду потовиділення має властивість вимивати рідини з організму. Ця комбінація ароматизаторів може бути корисною у цьому випадку для відновлення цих рідин. Насправді традиційним напоєм влітку в багатьох регіонах є лимонад, виготовлений з лимонного соку (кислоти), трохи цукру або меду (солодкого) та води. Коли людина страждає від розладів через спеку, яка висушує рідини (наприклад, гарячка, від якої сильно потієш), або від симптомів сухості (сухість шкіри, сухість у роті, мало сечі), ця комбінація кислоти та солодкого творить чудеса.
Пряні смакові властивості
Гострий смак екстер'єрується, тобто привносить енергію та рідини на поверхню тіла, на шкіру. Таким чином, він викликає потовиділення. Наприклад, добре приправлений малюк на початку ознобу змушує озноб потіти і усуває похолодання, не даючи йому потрапляти в організм далі в легені. Якщо спеції, пряний смак і гаряча натура, цікаві на випадок похолодання, ми знайдемо цей пряний смак у м’яті, на цей раз із освіжаючим ефектом: настій м’яти в серці літа змушує вас потіти, підводячи рідини до шкіру, щоб охолодити її.
Плюс, їдкий смак є диспергуючим, що означає, що він циркулює енергію (яка, в свою чергу, може циркулювати кров та рідини в організмі). Тому його застосовують у разі застою енергії (стиснення грудної клітки, здуття живота, біль в епігастрії та животі, часті зітхання, дратівливість, біль у суглобах, наприклад) або у разі застою крові (колючий біль у грудях або животі, період біль, травматичний біль, деякі мігрені, наприклад).
У невеликих кількостях цей аромат бадьорить легені і товстий кишечник, але в надлишку розсіює та послаблює їх енергію. Однак, згідно з китайською медициною, саме легені управляють енергією всього організму. Надмірно цього аромату слід уникати для слабкої, втомленої людини, оскільки він ризикує розпорошити їх і так недостатньо енергії.
Солоні смакові властивості
Про солоний аромат кажуть, що він пом'якшує, пом'якшує тверде і знімає твердість. Ви, звичайно, вже в дитинстві відчували пом’якшувальну дію морської води на струпах коронованих колін. З більш медичної точки зору, він має властивість пом’якшувати аномально тверді речовини, такі як кісти, вузлики, зоб, ліпоми. Одним з прикладів є дія деяких водоростей, які допомагають лікувати зоб.
Солоний аромат також має очищувальну дію, рух вниз. Солона вода має цікаву дію у разі запорів, оскільки вона пом’якшує стілець і сприяє їх евакуації.
Якщо ми майже не знаходимо солоного аромату в овочах, злаках та бобових, він часто присутній у продуктах тваринного походження (м’ясо, холодне м’ясо, риба, морепродукти).
Вживання невеликої кількості цього солоного смаку живить енергію нирок. Але надлишок того самого смаку послаблює нирки та кістки, а також несприятливо впливає на серце. Не рекомендується їсти солоне при порушеннях роботи нирок або серцево-судинної системи.
У нашій сучасній дієті солоний аромат, як правило, надто присутній. Спочатку у продуктах тваринного походження, потім у всіх готових стравах та пресервах. І це звична звичка для багатьох наших сучасників пересолоджувати вміст своєї тарілки ще до того, як її скуштувати.
Несмачний і терпкий
На додаток до цих п’яти смаків, ми також виявляємо несмачний і терпкий в меншій мірі. Несмачний близький до солодкого, цей ароматизатор має сечогінні властивості і допомагає виводити зайву рідину з організму, як у випадку з набряками, діареєю, лейкореєю. Кавун, кабачки, певні гриби, сльози Йова та зелена квасоля можуть бути віднесені до цієї категорії.
В'яжучий засіб є сильнішою версією кислого смаку. Його в’яжучі властивості дозволяють утримувати те, що виходить з організму надмірно або патологічно (піт, кровотеча, діарея, наприклад). Ананас, хурма або навіть гранат мають цей терпкий смак.
Різниця між смаком та смаком страви
Кожна їжа може мати один або кілька ароматів, які не завжди є смаками, які ми відчуваємо, коли її смакуємо. Той факт, що їжа, наприклад, характеризується кислим смаком, навіть якщо ми насправді не відчуваємо її як кислоту на смак, може означати, що вона діє особливо на рівні енергії печінки (печінка пов'язаний з кислотою), або що він має в'яжучу дію.
Класифікація продуктів за їх смаком базується на найкращих китайських книгах на цю тему. Вона виправляє все, що було зроблено на місцях, французькою мовою