Ароматизатори - портал для органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Речовини, які додають у продукти, щоб надати їм особливий запах та/або смак. Регламент ЄС про ароматизатори розмежовує хімічні ароматизатори та натуральні ароматизатори.
Виробництво:
Ароматизатори: Це означає як природні, так і штучні ароматизатори. Обидва синтезуються в лабораторії. Перші також існують у природі, другі - це нові творіння - вони не мають природних зразків.Натуральні ароматизатори: Цей термін вводить в оману. Оскільки згідно з Постановою про ароматизатори, натуральні ароматизатори повинні надходити лише з рослинної або тваринного сировини, але не обов’язково з їжі. І: їх можна отримати біотехнологічно за допомогою бактерій, цвілі та ізольованих ферментів. Наприклад, ванілін можна отримати з тирси за допомогою грибів.Тільки 95 відсотків аромату насправді походить від полуниці, якщо в назві вказана сировина, наприклад “натуральний полуничний аромат”. Ще більш заплутане: “Полуничний аромат” без додавання “натурального” - це, як правило, синтетичний аромат, що імітує смак полуниці. Ароматичні екстракти: Вони найближчі до натуральних інгредієнтів. Для цього ароматизатори витягуються із трав, спецій або фруктів за допомогою води, спирту або вуглекислого газу. Ефірні олії, які отримують дистиляцією, також належать до цієї категорії.
Маркування:
Ароматизатори повинні бути декларовані: Список інгредієнтів повинен містити принаймні “Аромат”. Більш точний термін, такий як "екстракт аромату" або "природний аромат", є необов’язковим.
Звичайні продукти:
Позитивний список ЄС дозволяє 2100 ароматизаторів для звичайних виробників. Вони приправляють смак багатьох своїх продуктів - від чаю та кондитерських виробів до йогурту та готових страв - або замінюють аромати, які втрачаються під час обробки. Ароматизатори також популярні, оскільки вони дешевші за справжні фрукти.
Біопрепарати:
Аромати - табу. З іншого боку, природні ароматизатори дозволені в органічному регулюванні ЄС, як ті, що виготовляються з речовини, що дає йому назву, так і ті, що виготовляються з інших природних речовин. Якщо ці та ароматичні екстракти відсутні в органічній якості, можна використовувати звичайні, за умови, що вони були виготовлені без генної інженерії. Федеральна асоціація натуральних продуктів харчування, виробництва та торгівлі натуральними товарами, е. В., є більш суворою. Якщо взагалі, для додаткових ароматизаторів слід використовувати лише органічні продукти, ароматичні екстракти або ефірні олії. Однак є винятки, зокрема чайні вироби, безалкогольні напої та кондитерські вироби. Їх можна змішувати з натуральними ароматизаторами, що походять від сировини, що дає їм назву, і яка відповідає ряду інших умов. Однак загалом додані ароматизатори роками зменшуються в органічних магазинах і їх навряд чи можна знайти більше/2011)
Небезпека:
Продукти з великою кількістю смакових добавок, особливо готові страви, притупляють смак. Особливо це стосується дітей. Свіжа їжа навпаки тренує відчуття смаку.
Асоціація вирощування "Деметра" також принципово виключає природні ароматизатори. Він допускає лише ароматичні екстракти.