Ароматизатори вина; Ігристе вино сухе сухе до солодкого шампанського, ігристе вино

Хтось міг би подумати, що якщо щось описують як «сухе», то ми також знайдемо щось сухе. Звичайно, особисті смакові відчуття індивідуальні і не можуть бути точно визначені для кожної людини. Тим не менше, щось сухе повинно бути сухим у широкому розумінні, а не бути милим чи солодким. І навпаки, якщо щось описується як прекрасне, слід мати можливість це припустити,

що це попередник чогось солодкого і жодним чином не сухий. На жаль, це не так. Гірше того, той, хто вважає, що може врахувати свій досвід вина та його смаків у ігристому вині, зазнає корабельної аварії швидше, ніж хотів би. Сухе ігристе вино аж ніяк не сухе, знову ж напівсухе ігристе вино не має нічого спільного з сухою позою.

Розбіжність починається з кількості класифікацій вин та ігристого вина. Вино поділяється на чотири смаки, сухий, напівсухий, солодкий та солодкий, завдяки чому для ігристого вина замість терміну "солодке" було знайдено термін "м'який". Те, що досі називають солодким для вина із залишковим вмістом цукру (вмістом цукру) 45 г/л або більше, позначається лише як "м'яке" для ігристих вин із залишковим вмістом цукру понад 50 г/л. Для смаків ігристого вина існує сім рівнів: Brut Zero або Brut Nature (тут є різні назви, німецькою мовою Naturherb), Extra Brut (Extra Herb), Brut (Herb), Extra Sec (Extra Dry), Sec (Dry), Demi Sec (середньо сухий) і Doux (солодкий).

Якщо для вина вказаний проміжний рівень від напівсухого до солодкого із надзвичайно великим діапазоном від 12 до 45 г/л вмісту залишкового цукру, це повністю відпадає для ігристого вина в офіційній класифікації. Якщо виключити кислотність, залишковий вміст цукру є визначальним для смаку. Хоча вина пропонуються також з високим вмістом кислоти, кислотність ігристого вина, зокрема шампанського, завжди знаходиться в збалансованому стані.

При збалансованому співвідношенні кислоти, залишкового цукру та фруктів для створення видатного шампанського не потрібна або дуже мала доза. Навіть сухі або гіркі шампанські аж ніяк не терпкі. Однак основною вимогою є висока якість винограду. Оскільки якість винограду з шампанського виноробів надзвичайно висока, серед виноробів шампанського роками спостерігається тенденція до все нижчих доз. Через постійно зростаючу кількість виноробів, які створюють власне шампанське зі своїм виноградом, асортимент високоякісного винограду на ринку зменшується. Оскільки 90% виноградників знаходиться в руках виноробів, тенденція щодо дозування шампанського з шампанських будинків суперечить тенденції виноробів.

Для того, щоб врахувати індивідуальні побажання шанувальників шампанського, шампанське, звичайно, виробляється з будь-якими смаками, навіть якщо переважний смак все-таки брют. Близько 90% шампанських виробляється із смаком брют.

Існує загальна думка, що шампанське особливо сухе або терпке. Це помилка. Якщо ви поглянете на найголіші факти найпізніше, то зрозумієте, що шампанське - це завжди менш сухий варіант при прямому порівнянні смаків між вином та ігристим вином. Сухе вино має залишковий вміст цукру від 0 до 4 г/л. Шампанське, заявлене як "сухе", коливається в межах від 17 до 32 г/л і тому є чим завгодно, крім сухого.

Ігристі винні аромати (шампанське, ігристе вино, кава, частково просекко)

Винні ароматизатори (червоне, біле, рожеве вино)

1. розділ (сухий):

Залишковий вміст цукру не більше 4 г на літр або 9 г на літр, за умови, що загальний вміст кислоти, виражений в г на літр винної кислоти, не більше ніж на 2 г на літр нижче залишкового вмісту цукру.

2. Демісек (середньо сухий):

Залишковий вміст цукру між наступними значеннями, від 5 до 12 г на літр або до 18 г на літр, за умови, що загальний вміст кислоти, виражений в г на літр винної кислоти, не більше ніж на 10 г на літр нижчий від залишкового вмісту цукру.

3. Moelleux (середньосолодкий):

Залишковий вміст цукру вище значень для напівсухого смаку, але не більше 45 г на літр.

4. Дукс (солодкий, солодкий): Залишковий вміст цукру не менше 45 г на літр.

Кричущі розбіжності стають зрозумілими при прямому порівнянні. Класифікація смаків ігристого вина набагато точніша. Те, що не враховується в офіційних смаках ігристого вина, - справжні сенсації. Ігристі вина з 12-17 г/л ні в якому разі не є надзвичайно сухими, знову ж таки не від 17 до 32 г/л сухими.

Класифікація від 32 до 50 г/л для ігристих вин у напівсухому смаку повністю не зрозуміла.

Порівнюючи, стає зрозумілим, що класифікації смаків повністю пропускають справжні відчуття.

Вино "сухе" 0-4 г/л залишкового вмісту цукру
Ігристе вино "сухе" 17-32 г/л залишкового вмісту цукру