Ароматний, свіжий QUITTEN - MUS з лимоном і корицею
Стиглі ароматні айви обробляють невеликою кількістю лимона та кориці, щоб зробити першокласне, свіже та спокусливе пюре.
Коли я був дитиною, в нашому саду була айва. Восени його яскраво-жовті, яскраві плоди сяяли, як ліхтарі. Вони справді привертали увагу, і мені сподобалось це видовище.
Смак і твердість айви
Моя ненна доглядала за рослинами та квітами в саду та за овочевою латою. Оскільки влітку вдень було дуже спекотно, вона завжди вставала близько 5:00 ранку, щоб прополювати, поливати та працювати на землі або на кущах та деревах. Вона сказала, що гострота, солодкість та твердість фруктів та овочів залежать не лише від різних видів рослин, але перш за все від поливу. Вона була z. Б. переконаний, що можна регулювати пікантність у редисі поливом. Так само вона сказала, що влітку вона вже може впливати на твердість та інтенсивність смаку айви, зібраної восени.
Шерстяне яблуко з запашним шаром воску
Яблука, груші, айва, мушмула та виноград дозрівали майже одночасно, і вся родина займалася збиранням та зберіганням їх тижнями. З усіх фруктів я досі особливо пам’ятаю запах айви, що зберігається. Моя нона навіть використовувала його як кімнатний парфум. Щоб його приємний запах піднімався до носа, вона натирала шкірку плодів тканиною гладкою та блискучою.
Плоди айви покриті жовто-коричневим, як фетр, пухом - можливо, з цієї причини римляни називали фрукти «шерстистим яблуком». Якщо подивитися на це хутро за допомогою лупи, воно схоже на сиру овечу шерсть. Це хутро багате гіркими речовинами і перед обробкою його потрібно стерти. Запах айви походить не від пуху, а від шару воску, який знаходиться під хутром і покриває шкаралупу. Це служить для зберігання вологи, а також для свіжого аромату.
Ядро і слизова кірка
Цей чудовий аромат також пролунав будинком, коли моя Нонна розмішувала біля печі свої каші, варення та желе.
Моя Нонна дуже прискіпливо ставилася до айвового кашму та варення. Вона ніколи не мила айву, щоб зберегти запах. Вона розтерла шкіру гладкою тканиною, а потім порізала фрукти на великі шматки. Вона використовувала цілі плоди, включаючи шкірку, пергаментну серцевину, червоно-коричневі насіння та тверду і висохлу слизову кірку. За її словами, шкірка надасть додатковий аромат, а серцевина допоможе процесу гелеутворення.
Насправді висушена водорозчинна слизова скоринка містить стільки пектину, що додатковий пектин не потрібен для варення, пюре або желе. Оскільки я дуже часто читав, що насіння айви містять токсичні ціаногенні глікозиди, на відміну від своєї бабусі, я видаляю їх перед обробкою. Інакше рецепт моєї Нонни буде передаватися тут один на один.