Артишок - Овочевий лист, харчові цінності, калорії

Багатий інуліном та антиоксидантами, артишок особливо цінується дітьми, оскільки він м’який та солодкий. В основному його їдять у вареному, але для деяких сортів і в сирому вигляді.

  • Низькокалорійний, він повний мінералів та вітаміну В9
  • Його м’якоть багата кількома антиоксидантами
  • Її майже завжди їдять у вареному вигляді
  • Немовлята його люблять!
  • Два фонди покривають половину потреб у клітковині

Активи
для здоров'я

Серце взяти
Артишок відтворити оригінал серед овочів. Її м’якоть із вишуканим смаком потрібно заслужити, оскільки її їдять у двох місцях, до яких не завжди легко дістатися ...: основа листя, але і всі його серце, добре захований під сіном, який попередньо потрібно обережно видалити перед дегустацією.

Овоч з клітковиною
Топінамбур від природи багатий клітковиною, зокрема інулін, розчинна клітковина, яка надає йому злегка солодкий смак. Кваліфіковано як “пребіотик”, Інулін ферментується добрими бактеріями в товстій кишці. Завдяки їй вони можуть розвиватись і чинити сприятливий вплив на здоров'я, зокрема, ррегулювання кишкового транзиту. Іншою перевагою інуліну було б дозволити краще засвоювати певні мінерали як кальцій і магній.

Палітра антиоксидантів
Їстівні частини артишоку містять широкий спектр антиоксидантів, таких як певні фенольні сполуки, антоціани та каротиноїди, такі як бета-каротин, лютеїн та зеаксантин. Останні є предметом багатьох досліджень в Росії профілактика очних захворювань (катаракта, вікова дегенерація жовтої плями тощо).

Артишок також є джерелом:

  • вітамін В9 (оновлення клітин, дуже цікаве для вагітних жінок для розвитку плода, а також у дітей, що ростуть, а також для людей, що одужують)
  • калію (нервова система, робота м’язів, кров’яний тиск)
  • з мідь
  • з залізо
  • з магнію
  • з марганець

Таблиці значень
поживна

харчові

Гарний момент
з'їсти його

Артишок доступний увесь рік, але його пік сезону є З березня по вересень!

Город
або балкон у місті?

Артишок - багаторічна рослина, яка цінує грунт багатий перегноєм, свіжий, добре дренований і нейтральний (pH = 7), а також a сонячний вплив, складні умови для зустрічі на терасі в місті.

Щоб знати все про те, як вирощувати артишок, відвідайте розділ, присвячений виключно цим порадам.

Вибирати
і тримати

Щоб добре вибрати артишок:

  • Купуючи, уважно подивіться на головку артишока: листя, але також стрижень!
  • Вибирайте щільні бутони з незаплямованими, щільними листям (навіть злегка гострими для фіолетових артишоків).
  • Уважно подивіться на стебло: свіже стебло злегка вологе і добре забарвлене. Не ріжте його занадто швидко, це допомагає зберегти артишок.

Щоб правильно тримати артишоки:

  • Зберігайте їх якомога менше часу в хлібці холодильника. Ідеал - це приготувати артишок того ж дня! Оскільки він особливо крихкий, а його харчові переваги дуже швидко погіршуються.
  • Одного разу приготовлений, настійно рекомендується споживайте артишок протягом 24 годин. Не стаючи токсичними, як ми часто чуємо, його органолептичні властивості погіршуються, і його менш приємно їсти.

Поради
і фокуси руки

Артишок готується ...

Вінтаж. Тільки певні сорти їдять в сирому вигляді: це маленькі артишоки, такі як «фіалка прованська», «фіалка тосканська» або «тудела». Маринується в олії або навіть додається на сковороду, або навіть як гарнір до піци. І все їдять!
Приготовлені. Великі артишоки готують, щоб їсти лише серцевину і основу листя. Насолоди артишоком вимагає невеликих зусиль на кухні (але більше на дегустацію): від 10 до 50 хвилин готування на пару або в скороварці, залежно від розміру овоча.

Порада знати, чи приготований артишок. Витягніть аркуш. Якщо він легко відривається, артишок готується.

Артишок чудово поєднується з ...

Насолоджуйтесь серцем з артишоку, приготованим просто з приємним винегретом, приправленим гірчицею та подрібненими волоськими горіхами та зеленню, або з гострим овочевим кулі. Серце артишока - улюблений інгредієнт піци. Він чудово поєднується зі свининою, омлетом та салатами. Це чудово працює в пюре.

порада. Якщо ви використовуєте консервовані серця з артишоку, перед приготуванням їх добре процідіть.

Пам'ятати: квітка артишоку не їстівна, як і сіно.

Всім
з'їсти?!

Немовлята

У пюре артишок можна вживати відразу, як тільки диверсифікується їжа (приблизно через 6 місяців). Як правило, це добре оцінюється немовлятами. Якщо ні, не змушуйте, а запропонуйте ще раз через кілька днів. Вже через кілька спроб його вдячність та споживання збільшаться.

У дітей їжа пальцями та облизування листя робить їжу артишоку веселою. Більше того, корисно знати, що їжа руками сприяє оцінці нових текстур у дітей.

А всі інші ...

У літніх людях віддайте перевагу вживанню артишокових засобів (смажених на паніровці, пюре або з винегретом), листя яких не завжди легко їсти людям, що користуються цією парою.

Можливі проблеми з травленням. Наявністьінулін іноді погано переноситься у людей із подразненою кишкою. У цьому випадку зверніться за порадою до медичного працівника.

І звідки це береться?
Походження та сорти

Витоки

90% світового виробництва артишоків зосереджено в Середземноморські країни (Італія, Єгипет, Іспанія). Решта продукції розподіляється серед країн зі схожими кліматичними умовами (північ Аргентини, Каліфорнія, Нова Зеландія, Чилі, Венесуела, Перу).

Різновиди

У кожному регіоні є свої сорти, починаючи від білого (для приготування) і закінчуючи фіолетовим (м’якшим, який можна їсти сирим).

Рецепти
що ми любимо

Рецепт артишоку грецького

Один з рецептів, який провіщає літо та вечері під альтанкою. Надихайтеся цим рецептом.

Рецепт салату з тофу з топінамбуром і кунжутом

Збалансований салат для легкої вечері, з невеликим цільнозерновим хлібом, молочним продуктом та фруктовим десертом.