Аутоімунні розлади та молочний казеіноморфін - аутоімунна допомога
Лікар. Сімоне Кох
Експерт у галузі аутоімунних захворювань
Минулих вихідних я розмістив свою їжу в Instagram. На щотижневій сімейній вечері у нас була бурякова піца. Я посипав трохи піци пармезаном на піцу, і, звичайно, мої послідовники це відразу побачили.
Чому я раз у раз їм сир?
Є ціла низка причин не пити молоко, особливо якщо воно не вирощується органічно, і особливо якщо воно не надходить від пасовищних корів, альпійських корів або сінокосів. Але я не хочу зараз вникати у всі численні причини, тому що насправді ви могли б про це говорити кілька годин, але я хочу поговорити про дуже конкретну, проблематичну точку молока.
Як багато хто з вас знає, молоко має парадоксальну інсулінотропну дію. Це означає, що якщо ви п'єте молоко, хоча воно містить відносно мало цукру або якщо ви їсте молочні продукти, які іноді взагалі не містять цукру, це все одно призводить до значного збільшення інсуліну. Довгий час хтось дивувався, чому це так. У чому проблема?
У дослідженні, проведеному Arla, вони тестували сироватку та казеїн, і ефект завжди був однаковим. Але що ви повинні врахувати, де знаходиться Арла і яке молоко використовувалося - і тут було використано молоко від Гольштейнської строкатої корови. Це молоко класичної молочної корови.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Строката корова голштайнерів - найпоширеніша корова в Європі. Чому? Вони дають найбільше молока, і вони найбільш терпимо сприймають невідповідне господарство. Тож навіть за поганих умов вони все одно дають багато молока і відносно стійкі до поганих умов життя. Сумно, але на жаль правда.
На відміну від них, існують бурі корови, які поширені в більш південних кліматичних районах. Вони добре уживаються на великій висоті, саме тому вони дуже популярні в Альпах, але дають значно менше молока. В Альпах вони зупинялися з цими коровами, оскільки гольштейнські строкаті корови погано уживаються з меншим вмістом кисню. Слава богу, ти повинен сказати!
Яка велика різниця між плямою корови Гольштейна та цією коричневою коровою Джерсі? Казеїн у молоці відрізняється від казеїну в молоці Гольштайнера Альфа 1 казеїн і з іншою молочною коровою Альфа 2 казеїн. Так само, як і з вівцями та козами.
Альфа 1 казеїн
Альфа 1 казеїн має особливість, що він перетворюється в нашому організмі на бета-казеіноморфін, який, з одного боку, має сильну звикання. Тож морфіноподібний ефект, як випливає з назви. А з іншого боку, він може взаємодіяти з рецептором інсуліну, і, отже, відбувається неадекватне вивільнення інсуліну або інсуліноподібний ефект. Це може призвести до гіпоглікемії, а потім знову до тяги.
Альфа 2 казеїн
Альфа 2 казеїн цього не робить, і дуже багато пацієнтів дуже добре уживаються з альфа 2 казеїном, навіть якщо вони взагалі не можуть впоратися з казеїном альфа 1. Тут я думаю, що варто спробувати. Чому? Зараз це моя дуже особиста думка: адже сир просто смачний! Як ви знаєте, я думаю, що дуже важливо підтримувати якість життя і щоб у всьому не було більше папи, ніж Папа. Я просто думаю, що важливо з’ясувати, які речі є для мене насправді дуже, дуже актуальними, а які - менш важливими для мене. Не потрібно строго всього уникати.
Важливо знати, звідки береться їжа.
Пармезаном можна назвати пармезан лише у тому випадку, якщо він виготовлений у дуже конкретному регіоні, у дуже специфічній долині, а ці корови мають коричневий колір. Якщо я використовую сир, це пармезан. Моцарелла іноді з’являється в палео-дієті, і це однозначно повинна бути моцарела буйволів (Mozzarella di Bufala Campana). Це оригінальна буйволова моцарела, виготовлена з буйволиного молока. Буйволи дають молоко Alpha 2, і воно не перетворюється на бета-казеіноморфін. Казеіноморфін дуже схожий за будовою на лектини. А що таке лектин і викликає найбільші проблеми при аутоімунних захворюваннях? Точно, клейковина.
Великою проблемою всіх досліджень є те, що не було диференційованого тестування. Молоко взагалі тестували. Ми знаємо, що приблизно 50 відсотків усіх людей з тиреоїдитом Хашимото чутливі до казеїну. Ми знаємо, що дуже багато людей, які не переносять глютен, чутливі до глютену і також реагують на молоко. Чого ми насправді не знаємо, так це чому. І те, що ми також не знаємо, це те, на яке молоко вони реагують. Тож ці дослідження тут не допомагають.
Дозвольте підсумувати ще раз: існують різні типи казеїну. Зазвичай ми проковтуємо альфа-1 казеїн. Але є також казеїн Alpha 2. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви можете придбати овече або козяче молоко, яке тепер також має кварк та інші продукти. Якщо ви хочете зробити ще один крок далі, купіть кокосовий йогурт. Перевірте, що вам тут подобається, адже не всі вони мають однаковий смак.
Я думаю, що сир - це одна з тих продуктів, яку абсолютно нічим не можна замінити. Веганський сир просто не схожий на сир, і з ним не можна нічого спекти. І якщо ви дійсно не можете терпіти ці продукти, то, звичайно, ви точно не повинні їх їсти. Але якщо ви можете їх добре терпіти, то не слід уникати їх через будь-які правила того, хто написав там книгу.