Автентичний рецепт пташиного молока нашого дитинства Urban Flavors
Пташине молоко - справжній рецепт нашого дитинства. Як зробити пташине молоко? Як болгари роблять піну з пташиного молока? Автентичний рецепт пташиного молока, виготовленого в Трансільванії та Банаті. Старий рецепт пташиного молока з ванільною содою і пухнастими пінистими грудочками. Рецепти домашнього десерту. Ванільні рецепти.
Молоко цієї птиці - це, без сумніву, десерт мого дитинства, а також моїх батьків. Батько каже, що коли у когось був день народження, дітей подавали з пташиним молоком. Я вирішив приготувати класичний варіант пташиного молока (île flottante по-французьки, Schneenockerl mit Kanarimilch по-німецьки, madártej по-угорськи, плавучий острів англійською мовою), оскільки це класична, стара страва.
Цей десерт, який називається пташиним молоком, складається з двох елементів: крему (соду) з ванілі (crème anglaise) та піни, з якої моделюють болгар, які поміщають (ошпарюють) у гаряче та ванільне молоко. Пінопластові цибулини не запікаються в духовці або в мікрохвильовці, вони не виготовляються в змащеному маслі вигляді і не кип’ятяться у прозорій воді (я бачив такі відхилення). Два елементи готуються окремо, але подаються разом. Для прикраси можна використовувати карамельний соус.
Ось як окремо приготувати ванільний соус, соду або крем-англайс (для інших десертів) - рецепт тут.
Ще один солодкий десерт з будинку дідусів і бабусь - це спалений цукровий крем - рецепт тут.
Крем-англіс або ванільна сода - досить рідкий крем. Деякі люблять густіші вершки з консистенцією пудингу. У цій ситуації крем можна загустити невеликою кількістю рисового борошна або харчового крохмалю.
Бабуся часто готувала мені пташине молоко. Я сказав би їй, коли мені було кілька років, готувати пташине молоко чорними краплями (я все ще не знав, що це ваніль) і бідним, коли у неї не було ванільної палички (ми говоримо про 70-ті та 80-ті) ... вона сміялася гірким шоколадом зверху плямистий.
Ось так виглядає пташине молоко моєї бабусі.
З наведених нижче кількостей виходить 6 порцій пташиного молока.