Бабусина куряча тушкована яловичина з часником, розмарином та білим вином

бабусина

Маленький смажений горщик - секрети ... Або як робити неділю

Коли емальована сковорода моєї бабусі Ніни закипіла напівзакритою на кухонній плиті, що опалювалася дровами, тоді ми знали, що незабаром ми справді бенкетуємо. У Паделлі було Полло, це мала бути неділя!

Маленькі смажені горщики - секрети

Поло в паделі (в перекладі: курка на сковороді) - одне з найпопулярніших тушкованих рагу в Італії. Курка буде ніжною і соковитою, якщо приділити печеню належну увагу. Секрет криється в повільному приготуванні. Кришка закривається не повністю, і за кількістю рідини потрібно ретельно стежити. У сковороді має бути достатньо рідини, щоб м’ясо не пригоріло. М’ясо не повинно кипіти в рідині.

Щоб собі було легше, бабуся Ніна поставила біля печі невеликий глечик з водою. Як тільки рідина в горщику закипіла, вона додавала ложку води за ложкою. Вона стежила, щоб не поливала м’ясо водою чи вином, а в жаровню. А дерев’яною ложкою вони продовжували зішкрябати смажене з дна та боків. Жоден інший спосіб приготування не може бути використаний для приготування смачніших та соковитіших смажених каструль - як раз на неділю чи державне свято.