Баденська кухня
Зміст
Овочі та картопля
Страви з дичини та птиці
Десерти та хлібобулочні вироби
Л і люди
Є регіони, де молоко і мед, здається, течуть, і вдосталь. Баден - один з них. Тут насправді все поєднується: Баден знаходиться на кордоні з країнами, що мають велике кулінарне значення, він має незліченну кількість найкращих продуктів та спеціальностей, і люди схильні насолоджуватися усіма його видами. Недолік таких квазіпарадизальних умов є історично доведеним і очевидним: красиві, багаті райони беруть участь у збройних конфліктах із вищим рівнем середнього та ретельно грабуються та знищуються. Сусідній Ельзас також може розповісти про це сумну пісню.
Але повернемось на кухню або, ще краще, повернемося до столу. Тут ви зможете випробувати все найнеобхідніше. Також чому саме тут, біля підніжжя Шварцвальду, почалося так зване німецьке кухонне диво. Ми говоримо про надзвичайний розвиток у сімдесятих роках, коли Герт проти. Паченський та Вольфрам Зібек вигадали ресторанну критику та забезпечили, щоб гарна кухня стала предметом суспільного інтересу і в Німеччині. І щоразу, коли йшла мова про чудову нову німецьку кухню, про перших зірок у путівнику Мішлена, рано чи пізно згадувалося ім’я “Erbprinz”. Цей благородний і шанований ресторан в Еттлінгені поблизу Карлсруе довгі роки був втіленням вишуканої кухні в Німеччині. Це було велике кулінарне мистецтво, міф про який живе і сьогодні.
Тим часом, однак, кухонне диво Баєрсбронна наздогнало його: зірки Мішлен, що накопичилися тут, у маленькому містечку, унікальні не лише в Німеччині. На щастя, Байерсбронн також має одну з найширших мереж пішохідних та лижних маршрутів, так що захоплений гурман може негайно скинути свої смачні калорії.
Зараз, звичайно, є причини, чому найкраща кухня Німеччини могла б процвітати в самому південно-західному куточку всіх місць. Баден оточений помітними кулінарними країнами, а серце Бадена - південно-західний німецький прикордонний трикутник. Близькість до французького Ельзасу на заході, Швейцарії на півдні, Пфальцу на півночі та швабів на сході сприяли адаптації рецептів та вдосконалювали їх. Баден завжди копіював лише найкраще.
Кухня Бадена розділяє з ельзаською кухнею радість від вершків, масла та вина, з Пфальцом - суверенне використання картоплі та цибулі, зі швабською - шанування найпростіших інгредієнтів, а зі швейцарцями - загальне чуже чуття до права Виміряйте. Тож не дивно, що один з наших найцивілізованіших піднебінь, Вольфрам Зібек, давно знайшов свій будинок у Бадені, причому не лише в кулінарному плані.
Але нехай вас не обманюють: доступ до купання не найпростіший. Спочатку мова. У районі, де комарів називають комарами, а мошок - комарами, непорозуміння можуть легко виникнути і в інших районах. У сільській корчмі поблизу Оффенбурга, коли я був зовсім новим у цьому районі, я знайшов у меню багатообіцяючу пропозицію “Sulz Schmälzt”. Я знав, що розтоплене означає «зі смаженою цибулею», і в своєму безмежному незнанні я прийняв Сульц за желе. На мій подив, однак, я дістав велику тарілку чисто очищених і приготовлених шкембелів. Але принаймні це стосувалося цибулі. І на щастя, мені завжди подобалися шкембеці, хоча я волію насолоджуватися ними у міцному часниковому соусі. Потрохи мають репутацію "страви бідного чоловіка", але є традиційною особливістю баденської кухні, яка знову користується все більшою популярністю і пропонується в багатьох місцях як традиційна страва в Попелясту середу.
Настійно рекомендуємо ознайомитися з мовними та іншими характеристиками жителів Бадена. В іншому випадку ви можете пропустити найкраще. Як, наприклад, Kratzede. Ви не знаєте? Треба знати. Без Крацеде один із чудових делікатесів Бадена був би лише наполовину смачнішим. Ми, звичайно, говоримо про спаржу, яка прославила Південний Захід. Будь то з Шветцінгена, Брухзала, долини Рейну чи Кайзерштула, спаржа в Бадені включає шинку, зварену та сиру, і перш за все Крацеде: маленькі, особливо пухнасті млинці, які рвуться, тобто подряпані, на сковороді. Трохи схожий на австрійський кайзершмаррен, тільки з більшою кількістю яєць. Крацеде зі свіжими фруктами подають як солодку основну страву.