Багата білком і все більш популярна - соя
Сою вже давно немає в азіатській кухні, але вона також користується все більшою популярністю в цій країні. Рослина знайшло своє культивоване походження в Китаї приблизно 3000 років тому. Це головний компонент багатьох продуктів, таких як соєве молоко, тофу чи темпе, і із середнім вмістом білка близько 35 відсотків є одним з найважливіших постачальників рослинних білків, особливо для вегетаріанців та веганів. Але не слід їсти сою в сирому вигляді, бо в сирому вигляді вона отруйна і досить гірка.
Ризик плутанини - соя не завжди збігається з соєю
Перш за все, не все, що говорить про сою, є соєю. У Німеччині паростки квасолі широко використовують у багатьох стравах та салатах. Однак у більшості випадків ці паростки мають приблизно стільки ж спільного із соєю, скільки метелики із сірки з лимонами. Як правило, так звані паростки соєвих бобів - це пророщені боби маш, які, на відміну від соєвих бобів, можна їсти сирими.
Широка різноманітність сої
Зовнішній вигляд сої з її стручками довжиною від двох до десяти сантиметрів схожий на місцеву широку квасолю. Як і у картоплі, існують різні види та кольори. Боби можуть бути дрібними, круглими або куполоподібними, коричневими, зеленими, червоними або навіть кремового кольору. Загалом кількість сортів можна розділити на три групи наступним чином:
- раннє дозрівання з періодом вегетації від 85 до 95 днів
- середньостиглий з періодом вегетації від 95 до 110 днів
- пізньостиглий з вегетаційним періодом від 110 до 125 днів
Соя доступна у свіжому, сушеному або замороженому вигляді в більшості супермаркетів або у вигляді перероблених соєвих продуктів, таких як соєва олія або соєве молоко. Свіжу сою слід зберігати в ящику для овочів холодильника, де вона протримається кілька днів. Краще не видаляти стручок до обробки, інакше квасоля може швидко зіпсуватися. На відміну від них, сушена соя тримається близько року, якщо її герметично закрити і зберігати в сухому та темному місці.
Потіш із задоволенням завдяки легкій підготовці
Оскільки соя не підходить в якості сировини, її потрібно переробити. У сирому вигляді вміщені сапоніни роблять сою гіркою, а фазин - неїстівною. Залежно від вашого фізичного стану, вживання сирої сої може призвести до проблем з травленням, блювоти або кров’янистого стільця. Тому сою слід варити, варити, нагрівати або бродити.
Через їх тверду консистенцію сою краще замочувати в мисці з водою на кілька годин або на ніч. Використовувану воду можна використовувати повторно при кип’ятінні, оскільки вона містить багато корисних речовин після замочування. Якщо кипіння недостатньо, його можна знову заправити.
Два варіанти рецептів для дому
Едаламе фалафель на двох (час приготування: приблизно 45 хвилин)
- 250 г розпушених зерен едамаме
- 1 яйце (М)
- 1 ½ ст. Ложки нутового борошна (див. Також "нутовий посібник з нуту")
- 1 невелика цибулина
- ¼ пучок зелені коріандру
- 2 ст. Ложки лимонного соку
- 3 щіпки порошку чилі
- 3 ст. Ложки оливкової олії
- сіль
- 1 зубчик часнику
- ¼ пучок петрушки
- Розігрійте духовку до 200 градусів циркулюючого повітря.
- Помийте коріандр і петрушку, обсушіть і грубо наріжте плодоніжку.
- Очистіть часник і цибулю і наріжте великими кубиками.
- Пюрируйте едамаме з лимонним соком, зеленню, цибулею, часником, сіллю, кмином, чилі та 1 столовою ложкою олії.
- Додати яйце з борошном і пюре.
- Розділіть розтерту суміш на вісім куль, змастіть столовою ложкою олії і викладіть на деко.
- Помістіть лоток на середню решітку і випікайте 30 хвилин.
Макарони з чилі та соєю на два (час приготування: приблизно 20 хвилин)
- 250 г макаронних виробів
- 400 г консервованих очищених помідорів
- 200 г сої (заморожена)
- 125 мл овочевого супу або бульйону
- 2 зубчики часнику
- 1 перець чилі (подрібнений)
- 1 чайна ложка розмарину (подрібнений)
- сіль
- перець
- оливкова олія
- харчовий крохмаль
- Очистіть часник і наріжте паличками.
- Викладіть очищені помідори на друшляк і зберіть сік.
- Помідори наріжте невеликими шматочками.
- Приготування макаронів.
- Потіть часник в 2 столових ложках олії, додайте подрібнені помідори, томатний сік, суп/бульйон, розмарин і перець чилі і тушкуйте близько 8 хвилин.
- Після варіння протягом чотирьох хвилин додайте сою.
- Щоб загуснути соус, додайте 1 чайну ложку крохмалю з 2 чайними ложками води.
- Приправте соус сіллю і перцем і додайте петрушку.
- Злийте макарони в тарілці і подавайте до столу.
Соя також є суперпродуктом?
Все більше людей використовують сою і описують її як так звану суперпродукт. Суперфуд - це їжа, яка пропонує особливі переваги для здоров’я. Високий вміст білка в сої є безперечним, але чи заслуговує він на назву «суперпродукт»? Думки розділилися. На додаток до великого вмісту білка, соя має дев'ять незамінних (організм не може виробляти їх сам з інших речовин) і десять незамінних амінокислот. Амінокислоти - це білкові будівельні блоки, які підтримують розвиток тканин організму.
Крім того, соя має високий вміст наступних вітамінів та мікроелементів (див. Також "Дієтичні добавки"):
- Вітамін В1
- Вітамін В2
- Вітамін Е
- залізо
- магнію
Однак критики скаржаться, що соя не містить вітаміну В12 і майже не містить кальцію. Для цього вони мають фітоестрогени. Фітоестрогени - це гормоноподібні речовини, які можуть призвести до зниження рівня тестостерону та андрогену при нежирній дієті. Побічними ефектами є фемінізовані груди у чоловіків та триваліші місячні у жінок.
Подальші посилання на сою:
Фонд Альберта Швейцера для нашого довкілля - Соя: здорова чи нездорова?