Багато галасу з приводу нічого - WELT
Ні м’яса, ні жиру, ні алкоголю: у січні всі відмовляються. І це навіть не здорово
Минулого тижня я намагався запросити приємних людей на вечерю. Відповідь номер один: "Вибачте, але я щойно отримав місяць без жиру". Відповідь номер два: "Звичайно, але, будь ласка, ніякого вина для мене. Січень для мене завжди без алкоголю, регенерація печінки тощо". Відповідь номер три: "Соромно, але я вживаю фрукти лише в січні". Відповідь номер чотири: "Чудова ідея, ми просто на новорічній дієті. Ні м’яса, ні білого борошна, ні цукру, ні насичених жирів. Ти думаєш, ти можеш це зробити?"
Я скасував їжу. Вечір з водою та буферами тофу теж не виведе вас із січневого мінімуму. Дивний перший місяць року, велика діра після рясного Різдва. Але з якого часу ми на Заході миємо обжерливість і п'ємо гріхи печивом з кіноа та Клаустхалером? Чи повинен я відчувати себе винним, бо поклав стейк на моє спустошене в грудні тіло? У мене неправильні друзі?
"Щороку в січні в Німеччині спалахує істерія здоров'я", - підтверджує Свен-Девід Мюллер-Нотманн, речник Товариства харчової медицини та дієтології в Аахені. "Близько 40 відсотків населення в даний час дотримуються дієти". Для Мюллер-Нотмана та його команди це означає: збільшення телефонної служби, розсилку брошур у відрізках, захист програми завантаження домашньої сторінки від перевантаження. Асистент дієти приймає новорічний бурхливий темп спокійно: "Після Карнавалу нам є що робити знову, але не пізніше до червня чи липня в Німеччині ніхто не думає про харчування. Теоретично ми могли б замовкнути і поплавати".
Навряд чи в будь-якій іншій країні здорове харчування настільки обмежене часом, як тут. З іншого боку, в США істерія здоров’я - явище цілий рік, а тим часом вона навіть переросла у новий тип розладу харчування: нервову орторексію. Постраждалі одержимі здоровою їжею і навіть беруть із собою власний жирний, вуглеводний та безхімічний раціон їжі, коли виходять на вулицю. У Німеччині здорове харчування пов’язане з хорошим рішенням. З кожною третьою ракетою в новорічну ніч у небо надсилається роздільна здатність без алкоголю, сигарет або мультивітамінів. А в січні у нас салат: тимчасова армія апостолів здоров’я.
"Для печінки абсолютно безглуздо, якщо я протягом місяця нічого не п'ю, але напиваюся до і після", - говорить експерт з питань харчування Мюллер-Нотманн. Невисока кількість алкоголю відносно швидко розщеплюється в організмі (протягом семи годин вдень, в 15 разів довше вночі). Однак пошкоджена алкоголем печінка, підшлункова залоза або стінка шлунка відновлюється лише при тривалому обмеженні алкоголю, серйозне ураження печінки або мертві клітини мозку в будь-якому випадку непоправні.
І кожен, хто їсть лише фрукти, відчує кислий шлунок найпізніше через кілька днів. "Організм потребує вітамінів не тільки в січні, але і цілий рік", - говорить Мюллер-Нотманн. Все або нічого - це, як правило, німецьке, але дурне з погляду харчування. Той, хто демонізує шоколад і повністю відмовляється від нього, не буде тривати вічно. Потім приходить велике розчарування - і 300 грамовий батончик. "Набагато більше сенсу було б розглянути напередодні Нового року три заходи, якими ви зможете витримати все своє життя, наприклад, їсти максимум дві плитки шоколаду на тиждень, пити два літри мінеральної води щодня та їсти трохи фруктів". І: не псуйте січень своїм друзям.
Я не маю нічого проти добрих намірів. Я також хочу щороку ставати кращою людиною. Пожертва для вуличних дітей Мадураю і, звичайно, для жертв повені цього року. Але чи справді моє тіло інша людина, яка цього потребує?
"Той, хто в короткий термін змінює свій раціон, нічого не робить для організму", - говорить Ант'є Галь з Німецького товариства з харчування. "Навпаки: він обтяжує його радикальними змінами". По-перше, радикальні дієти в основному руйнують м’язи, а не жир. По-друге, якщо відбувається раптове зниження споживання калорій, організм негайно переходить у «екстрений режим» і знижує базальний рівень метаболізму. Таким чином він захищає себе від виснаження енергетичних запасів під час дієти. Потрібні тижні, щоб повернути цю програму енергозбереження до нормальної роботи. "Тільки ті, хто змінюють свій раціон повільно, обережно та довгостроково, а також займаються спортом, досягнуть стійкого успіху", - попереджає дієтолог. Однак той, хто знову їсть нормально після січневої дієти в лютому, відчуває сумнозвісний ефект йо-йо: замість спалювання жиру організм охоче поповнює спорожнені жирові відкладення. А потім знову Різдво в лютому.