Бакалія Поводьтеся з яйцями, молоком та м’ясом належним чином
Сирі продукти тваринного походження, такі як яйця, молоко та м’ясо, можуть бути джерелами інфекції для захворювань, пов’язаних з харчовими продуктами. Дотримання таких правил допомагає уникнути таких:
Загальна гігієна
Перш за все - це загальна гігієна харчування, пов’язана з особистою гігієною:
- Миття рук за допомогою мила, особливо після відвідування туалету та перед початком нового робочого кроку,
- Сирі продукти зазвичай тримаються окремо від приготованих/готових до вживання їжі як під час зберігання, так і під час приготування,
- Міняйте кухонні рушники щодня, коли готуєте сире м’ясо, особливо м’ясо птиці, за можливості використовуйте одноразові рушники,
- Негайно та ретельно очистіть пристрої та ємності, що використовуються при використанні сирого (птичого) м’яса,
- Використовуйте обробні дошки та пристосування для миття в посудомийній машині (усі використовувані інструменти повинні мати максимально рівну поверхню),
- Спробуйте свіжу ложку, щоб спробувати їжу (ложку для змішування не слід лизати, а потім використовувати знову для подальшого приготування їжі). Також слід уникати кашлю чи чхання на їжу.
Вся їжа, пов’язана з цим: придбання, зберігання та приготування
Необхідно забезпечити суворе розділення сирої та іншої, особливо готової до вживання їжі.
Як під час покупок, так і при регулярній перевірці холодильника, слід поглянути на найдодатковіші терміни або дату використання розфасованих предметів. Їжа не повинна вживатися після закінчення терміну використання.
Яйця та страви, що містять сире яйце
Правило: якщо різниця між найкращим терміном перед датою та датою покупки становить менше 10 днів (18-й день після кладки), яйця потрібно пропонувати в холодильниках. Якщо різниця менше тижня (21-й день після відкладання), яйця можуть більше не продаватися.
Важливо: Достатній нагрів курячих яєць та яєчних продуктів!
Такі продукти, як тірамісу або майонез, за умови, що вони виготовлені з сирих яєць, слід споживати негайно або видаляти їх після швидкого охолодження під час миття посуду відповідним миючим засобом.
- М'ясо, птиця та риба повинні бути повністю приготовані. Це стосується, зокрема, страв з фаршу. Подрібнення м’яса призводить до величезного збільшення площі поверхні та виходу білковмісної клітинної рідини, що створює оптимальні умови для розмноження мікробів.
- Як запобіжний захід маленьким дітям, людям похилого віку та людям з ослабленою імунною системою слід утримуватися від вживання сирої їжі тваринного та рослинного походження.
- Потрібно уникати передачі мікробів іншим продуктам харчування (десерти, салати, овочі, фрукти тощо) за будь-яку ціну.
- Руки, інструменти та робочі поверхні слід ретельно очищати водою з милом після контакту з сирим м’ясом або рибою.
Молоко та молочні продукти
Ця вимога щодо повідомлення не застосовується до переважного молока. Тому він піддається суворому гігієнічному контролю. Споживач повинен переконатися, що переважне молоко використовується протягом 96 годин і що молоко повинно охолоджуватися до температури нижче 8 ° C без будь-яких проміжків.