Баланс GastroPan 2019, інновації у хлібопекарській, кондитерській та секторі HoReCa - nt

Менші порції, але з вищою доданою вартістю, пекарні з можливістю подавати страви, готелі зі свіжоспеченою випічкою, кустарне морозиво, приготоване перед замовником, тістечка без цукру, хліб без глютену або десерти без лактози. Це лише деякі тенденції, представлені цього року на GastroPan як генератори тенденцій у хлібобулочних, кондитерських виробах та HoReCa.

28-30 березня 2019 року в Араді відбулося 11-е видання міжнародної виставки GastroPan, яка зібрала майже 21 000 підприємців, спеціалістів, постачальників з галузі.

У 4 виставкових залах загальною площею 7200 квадратних метрів 133 постачальники світового класу представили свої технологічні інновації, обладнання, інгредієнти, посуд, рішення та бізнес-ідеї.

Близько 40% експонентів прибули з 22 країн, що мають традиції у галузі хлібобулочних, кондитерських виробів та гастрономії, залучені потенціалом румунського ринку, на якому працює понад 20 000 компаній.

GastroPan 2019 у цифрах:

20 926 відвідувачів, 92% з них працюють у компанії з профілем хлібобулочних та кондитерських виробів HoReCa;
133 постачальники світового класу з 22 країн виставили свої інновації на стендах GastroPan;
16 пунктів, де постійно проходили різні демонстрації та практичні семінари;
108 пекарів, кондитерів та кухарів з усієї країни змагались у змаганнях GastroPan;
8 професійних асоціацій-партнерів, вітчизняних та міжнародних, які підтримали виставку;
18 медіа-партнерів та десятки представників засобів масової інформації, які висвітлювали подію.

Більше смаку та більше технологій
Порівняно з попередніми роками, на стендах експонентів GastroPan 2019 спостерігалося зростання якості продукції та послуг у галузі.

Виробники прагнуть забезпечити харчову цінність, смак і свіжість продуктів, а з точки зору технологій тенденція полягає в оцифровці та автоматизації виробництва, щоб замінити дефіцит робочої сили. Комерційна сторона цих підприємств постійно вдосконалюється, відзначаючи великий акцент, який оператори роблять на безпосередній взаємодії зі споживачами.

Також були затребувані компактні та багатофункціональні технології, а також обладнання з сучасним дизайном, яке може бути включене в меблі локацій, слугуючи тим самим виробничій тенденції для зору споживачів.

Морозиво готується на очах у покупців
Морозиво в нашій країні зростає, і виробники обладнання та інгредієнтів підтримують виробників у цьому сегменті, пропонуючи високоякісні продукти та тісніші контакти зі споживачами.

Тут гнучкість та прозорість є ключовими словами: приготування кустарного морозива відбувається за 2 метри від вітрини, з якої подають морозиво - вітрини, яка, у свою чергу, може бути обладнана навіть прозорими чанами. Доступні смаки нескінченні, постачальники пропонують виробникам можливість внести сюрпризні елементи в рецепти для додаткової оригінальності.

Менші порції, вища харчова цінність
"Менше означає більше" - таким буде девіз харчової промисловості, враховуючи зменшення кількості населення та посилену увагу споживачів до здорового харчування. Хоча з точки зору кількості споживання зменшується, додана вартість зростає, і виробники звертають увагу на цю тенденцію.

Ціна вже давно перевищена серед перших факторів, які диктують рішення про покупку серед споживачів. Якість сировини та спосіб переробки - це те, що має значення. Через особливі потреби ринку ніша продуктів без глютену, лактози чи цукру має прискорений розвиток та потенціал.

Кордон між хлібною крамницею та рестораном зникає
В останні роки хлібопекарні та кондитерські робили значні інвестиції у розвиток власних торгових точок, породжуючи так звані гібридні локації. Клієнти звикли до думки, що, купуючи хліб у своєму улюбленому магазині, проводити якісний час, насолоджуючись кавою, перекусом чи тістечком у дружній атмосфері.

У свою чергу, готелі та ресторани почали виробляти певні десерти на власних кухнях, щоб гості могли проводити більше часу там, насолоджуючись свіжими продуктами в будь-який час доби.

Автоматизація та роботизація - рішення кризи персоналу
Постачальники обладнання звернулись до GastroPan із рішеннями щодо зменшення залежності великих виробників робочої сили, яку знайти все важче. Таким чином, робот зробив сенсацію, яка забезпечує за допомогою складних програмованих рухів певні фази технологічного процесу, замінюючи тим самим роботу людей-операторів.

Також були представлені інші машини з різним ступенем автоматизації, здатні зменшити або навіть усунути потребу в персоналі. Загалом, в області обладнання простота використання, багатофункціональність, компактні розміри та низьке споживання енергії характеризують обладнання, виставлене на заході.

Підготовка до GastroPan 2020 вже розпочинається
Організатори хочуть ще раз подякувати всім експонентам, відвідувачам, спеціалізованим асоціаціям, конкурентам, членам журі та партнерам, які підтримали захід, який підтвердив свою позицію провідної виставки в Південно-Східній Європі.

Наступне видання виставки відбудеться навесні 2020 року.

Талант та зусилля перетворились на мистецтво на конкурсах GastroPan 2019

Найкращі пекарні, кондитери та ресторани країни направили своїх фахівців, щоб перевершити свої таланти на змаганнях GastroPan, що проходили з 28 по 30 березня в Араді. Смак, інновації, художній характер, використання корисних інгредієнтів, техніка, що використовується для виготовлення виробів, та зовнішній вигляд були головними атрибутами продуктів та художніх творів, представлених на конкурсі. Виставка GastroPan - це міжнародна подія, і цього року змагання GastroPan також зросли на міжнародному рівні, кілька учасників прибули з-за кордону та були нагороджені міжнародними призами. Далі ми представляємо переможців 9 категорій конкурсів GastroPan 2019.

Хлібобулочна випічка

У розділі ПЕКАРНЯ, Як і в попередні роки, як ремісники, так і промислові виробники хліба мали шанс виграти трофей «Хліб року-2019» у двох різних категоріях залежно від кількості виробленої продукції та методів виготовлення - кустарних чи промислових. Хліб з 10 видами борошна та 10 видами насіння, виготовлений пекарнею GNF з Констанци, виграв у п’ятницю, 29 березня, трофей Painea Anului 2019 ручної роботи. У цьому ж змаганні хлібозавод Bocskor з Харгіти виграв трофей «Хліб року 2019», вироблений промисловим способом, з житнім хлібом без дріжджів, з картоплею.

Окрім 2 трофеїв «Хліб року-2019», були вручені призи за найінноваційніші хліби та випічку, а також за найбільш вражаючі художні вироби із тіста для випікання. Цього року міжнародну нагороду за інновації (Інноваційний хліб року) отримав представник угорської пекарні Педро, Така Золтан, за кустарний хліб під назвою "Мішок удачі".

Найкращий промисловий хліб не має дріжджів і містить картоплю та жито
Хліб житній з картоплею, без дріжджів, виготовлений Бочскором Іштваном з пекарні "Бочскор", був найкращим хлібом, виготовленим в промисловості, на думку спеціалізованого журі, що складається з фахівців та майстрів-пекарів з країни та за кордоном.

Спеціальний майонез, натуральні інгредієнти та час закваски та передквашування - це головні секрети, що забезпечують смак, структуру та консистенцію цього хліба, за словами пекаря, який розробляв продукт.

Кустарний хліб року містить 10 видів насіння та борошна
Трофей «Хліб року 2019», зроблений власноруч, дістався представнику хлібобулочних виробів GNF, Geambazu Domnica, за особливий хліб з 10 видами борошна та 10 видами насіння: Хліб 10–10 з теффовим борошном. Хліб отримують із суміші 10 видів борошна з харчовими властивостями і містить широкий асортимент насіння, що сприяє здоровому харчуванню: льон, гарбуз, мак, кунжут, кмин, лобода, конопля, соняшник, чіа, псиліум. Темою категорії були традиції та виклики у 21 столітті.

Тістечка для покоління Millenials
У цій категорії перед конкурентами було представити кондитерський продукт, який вони вважають придатним для продажу молодим дорослим у міському середовищі. Найкращою випічкою виявилася випічка, наповнена шпинатом, часником та курячою грудкою, виготовлена Тарром Дьєрджі з пекарні Педро, Угорщина.

Мистецтво випікання тіста
У секції Хлібобулочні також було нагороджено найбільш вражаючу художню творчість із випічки тіста. Тема творінь - Вічність народилася в селі. Переможцем у номінації став Тарр Дьєрджі з пекарні Педро в Угорщині, художньою творчістю натхненною християнською вірою.

Переможці секції хлібобулочних та кондитерських виробів

Хліб року 2019, виготовлений вручну

Перше місце: Geambazu Domnica - хлібобулочні вироби GNF, Констанца

Хліб року 2019, виготовлений промисловим способом

Перше місце: Bocskor István - пекарня Bocskor, Sanmartin

Друге місце: Росу Габріела - Вель Пітар, Бухарест

Третє місце: Chioreani Florin - Ardelean Adrian Company, Lugoj

Тістечка

1 місце: Тарр Дьєрдь - Брутарія Педро, Сокоропатка, Угорщина

Художнє творіння з тіста для хлібобулочних виробів

1 місце: Тарр Дьєрдь - Брутарія Педро, Сокоропатка, Угорщина

У розділі ТОРТОВИЙ МАГАЗИН У змаганнях змагались численні кондитери, художники та декоратори тортів з усієї країни.

Торт року 2019
Щоб виграти трофей «Торт року-2019», учасникам було запропоновано розробити дієтичний торт, інноваційний з оригінальною тематичною назвою категорії: Дієтичні торти. Найкращий дієтичний торт був створений Geambazu Domnica і має топ з вівсянки, цукру стевії, молока кіноа BIO, насіння льону та натурального порошку маки, а також гранатовий мус, дієтичний сир, шок, моркву та селера. Міжнародну нагороду «Торт року» отримав Чобанюк Василіка. Її торт, який називається Наса Торт, містить хлорелу та спіруліну.

Торт року 2019 - 1 місце: Geambazu Domnica - хлібобулочні вироби GNF, Констанца

Торт року: Чобанюк Василіка - Мегасімітіс, Констанца

Краса Провансу в цукровій пасті
У цій категорії учасники представили художній твір, що складається із структурних та декоративних елементів, отриманих виключно із цукрової пасти, встановленої на штучній моделі (полістирол). Форми, прикраси та кольори використовувались із цукрової пасти, відповідаючи нав'язаній темі. Темою творінь із цукрової пасти стала «Краса Провансу», яку побачив кондитер.

Найуспішніше мистецьке творіння з цукрової пасти було натхнене полями лаванди, полями соняшнику, вітряками - невід’ємною частиною ландшафту Провансу. Твір було зроблено Вельнікеріу Іонелою з Мегасимітіса, Констанца. Переможці категорії:

Перше місце - міжнародне: Velniceriu Ionela - Megasimitis, Констанца

На конкурсах GastroPan 2019 були відзначені найуспішніші, апетитні, елегантні, естетичні та корисні кулінарні страви, приготовані індивідуально та в команді, а також найдивовижніші художні витвори найталановитіших скульпторів із фруктів та овочів. Найталановитіші кухарі з Румунії взяли участь у категоріях гастрономічної секції конкурсів GastroPan, дізнайтеся, хто є переможцями в категоріях Холодні кулінарні лотки та Скульптура в овочах та фруктах!

Естетичні холодні кулінарні страви та традиційні румунські страви
У цій категорії учасники, які змагались індивідуально, мали завдання підготувати святкову страву для 8 осіб на основі м’яса з трьома основними шматками, трьома гарнірами, трьома соусами та салатом, а також десерт у ресторані для 2 осіб. . Команди кухарів, окрім святкового блюда та ресторанного десерту, мали підготувати блюдо з традиційною румунською стравою для 4 осіб та порцією, встановленою на тарілці.

Перше місце в особистому заліку завоював Георге Сіутаку з Рамади, Сібіу. Переможець підготував святкову тарілку з дуетом з качиної грудки та злегка карамелізованої кролячої мускулатури з солодкою та імбиром, в морквяній мантії з вугіллям, олениною антикорітом, маринованою в апельсиновому соку з пресованою та злегка копченою лимонною травою, в мантії трав'яні сири, а також трилогія з мусом з індички, з телячим язиком і бараниною, в грубій шубці з прошутто. У десерті ресторану була груша баварська з крихтою фундука та томатний квінель з базиліком та медом, англійський соус з горошком.

У святковому наборі, підготовленому командою кухарів, переможцем стала команда, сформована Габором Сабіною та Негой Аліном, кухарями з Бельведера з Брашова. Кухарі подарували тарілку з різноманітними вишуканими стравами, такими як "саварина" з курячої грудки, желе з морквяного соку з апельсином, м'яс із оленини, м'ясний м'ясний терин з качиною печінкою, панакота з козячого сиру з помідорами на печиві помідори з оливковою сметаною, запечена гарбуз із зневодненою качиною грудкою або грибний паштет.

Традиційна румунська страва, яку готувала команда, була стравою, натхненною рецептом з дельти Дунаю і називається вигадливим "над горою-морем", будучи приготуванням з чорноморського калкана та форелі з країни Барса.

Ресторанним десертом команди був десерт на основі волоських горіхів, карамелі та шоколаду, тофу на бісквітному тартамі з салямі, «шкаралупа волоських горіхів», наповнені вершковим сиром та базиліком, круасани зі свининою озанса, наповнені пастою з лайна та лимон і свіжі фрукти.

Перше місце (індивідуальне): Георге Сіутаку - Рамада Сібіу, Сібіу

Друге місце (команда): Вітелару Сергіу Міхай, Чобану Флорін Юліан - P&P International, Брашов

Найкрасивіше художнє творіння виліпила Манеа Джордж із Panda Express Food у Констанці.

Ми дякуємо спонсорам Конкурсів GastroPan 2019, які підтримали таланти у хлібобулочній, кондитерській та гастрономії, пропонуючи цінні призи конкурентам. Золотим спонсором конкурсів GastroPan 2019 став Snick Packaging and Consumables, а бронзовими спонсорами - PanGastRo, Puratos Prod, Green Sugar, B&B Super Import SRL-Wilton Romania та Autotherm.

Конкурси GastroPan, організовані Асоціацією PanGastRo, проходили в рамках однойменної виставки з 28 по 30 березня 2019 р. На Expo Arad.