Бан куон, в’єтнамські парові млинці
Шматочок життя
Вже давно я не опублікував від бабусі в’єтнамський рецепт. Ви напевно знаєте бан куон, ці смачні в’єтнамські млинці з рисовим борошном, приготовані на пару. Всі вони легкі та ніжні.
Зазвичай моя бабуся клала у фарш соус з устриць, але, прочитавши інгредієнти, що входять до складу цього соусу, я віддала перевагу соєвому соусу та нуок мам, які є більш корисними для смаку.
Я використовував традиційний метод приготування млинців на пару, підвішуючи квадрат марлі над каструлею з окропом (або іншою щільною сіткою з харчової тканини). Але ви, очевидно, можете приготувати бан-куон на млинцевій сковороді з невеликою кількістю олії.
Приблизно на 20 бан куон
- 180 г білого рисового борошна
- 60 г крохмалю тапіоки
- 540 г води
- 300 г свинячого фаршу (будьте обережні, без ковбасного м’яса!)
- 10 г сушених чорних грибів
- 1/2 цибулини або 2 зелені цибулини
- Nuoc mam (ферментований рибний соус)
- Соус тамарі (соєвий соус)
Пасеруйте цибулю на невеликій кількості олії, а потім додайте фарш. Добре пофарбуйте, а потім посоліть соусом нуок мам та соєвим соусом. Заповідник.
Змішайте борошно та воду, щоб отримати однорідне тісто для млинців.
Простягніть квадрат марлі над горщиком з окропом, використовуючи велику гумку або нитку.
Налийте в ковш тісто, а потім викладайте, використовуючи тильну сторону ковша.
Накрийте куполоподібною кришкою, а потім варіть одну-дві хвилини.
Налийте на млинець одну-дві столові ложки начинки, потім розкачайте і розкладіть на тарілці.
Помажте млинці невеликою кількістю олії, щоб запобігти злипанню.
Насолоджуйтесь банх куон негайно з соус нуок мам. Те саме, що для тонкінські пружинні рулети та Рулети.
Ось кілька невеликих ілюстративних відео: