Банкети і манери за столом в середні віки - Банкети і манери за столом в реальності і

Банкети та манери за столом у середні віки

Романтичний стіл

Приклад: тристанський корпус

Повний текст

1 Історія конфіденційності. Під керівництвом Філіппа Аріеса та Жоржа Дубі. Париж 1985, с. (.)

1 "Банкети - це хоробрий кусок показної гостинності" 1 в цій цивілізації, де "зовнішність" відіграє таку велику роль. Вони дозволили дворянам продемонструвати свою перевагу та продемонструвати свою велич. Однак існує ряд правил поведінки за столом, яких слід дотримуватися.

2 По-перше, я проаналізую деякі німецькі тексти, в яких представлені ці правила, а по-друге, візьму приклад із середньовічної літератури: з роману Трістана.

2 Парзіваль Вольфрама фон Ешенбаха. Текст переклав і представив Даніель Бушингер, Вольфганг С. (.)

3 Першим німецьким текстом, в якому згадується спосіб поведінки за столом, «етикет столу», є Парзіваль Вольфрама фон Ешенбаха (IV, 184, 7 і далі): «Відсутність їжі змушувала їх страждати від голоду. Вони не мали ні сиру, ні м'ясо, ні хліб, вони не мали нічого спільного з зубочистками і не змащували вино губами, коли пили. [.] На вугіллі їхніх кухонь точно не падало ні краплі жиру. [.] Безумовно, навряд чи якась медовуха. текла, коли було перекинуто горщик або глечик "2 Вольфрам вихваляє добрі манери жителів обложеного міста Пелперайр, які, незважаючи на брак, суворо дотримуються етикету. Цей уривок доводить, що до дати написання Парзіваля в Німеччині були відомі манери столу, інакше іронія Вольфрама не могла бути зрозумілою.

3 Der Wälsche Gast des Thomasin von Zirclaria. Hg. Фон Генріх Рюккерт. Mit einer Einleitung und ei (.)

4 Другий текст - це текст Томасіна фон Зірклара, Der Wälsche Gast (1215-1216) 3, в якому автор надає молодим дворянам перш за все загальну освіту про чесноти і дає вказівки щодо того, як слід здійснювати владу, але також встановлює стандарти ввічливої поведінки. У віршах 471-526 він пояснює, як нам слід поводитися за столом. Наприклад, починаючи їжу, ви не повинні торкатися нічого пальцями, крім їжі; не можна їсти хліб до подачі першої страви; ви не повинні ні говорити, ні пити з повним ротом; не слід озиратися, поки п’єш; не слід поспішати брати зі страви те, що вибрав ваш сусід; якщо у вас є сусід за столом праворуч, вам доведеться їсти лівою рукою і навпаки; не можна класти руку в посуд одночасно з сусідом; після їжі господар будинку повинен дати води, щоб гості могли помити руки; ввічливо мити руки подалі від інших тощо.

4 Андреас Вінклер, Selbständige deutsche Tischzuchten des Mittelalters. Text und Studien. Інавгурація (.)

5 Ці правила містяться в наступних текстах, поряд з багатьма іншими. Зараз я розгляну маловідомі тексти4 з XIV-XV століть. Так, у вірші, приписаному Таннхаузеру, але рукопис якого датується 1393 роком: "Daz ist des tanhawsers geticht vnd ist gut hof zucht" (с. 32-39, 261 вірш): Я цитую більшість правил по порядку:

не використовуйте ту саму ложку, що й сусід, щоб малювати з тієї ж страви,
не пити зі страви,
не шуми ротом,
не кладіть назад у загальну страву шматочок, який було розпочато,
не кладіть пальці в сіль або гірчицю,
не прочищати горло під час їжі,
не дуй ніс у скатертину, не пий повним ротом,
розрізаючи хліб, не кладіть коровай на живіт чи груди, як слабка жінка,
не дуйте на напої та посуд,
не дивіться через чашку під час пиття,
проти пити рот,
дозволяється пити між курсами, якщо це необхідно,
не кладіть палець на лезо ножа під час різання, не лягайте на стіл,
не дряпати горло під час їжі,
не колупати зуби за столом,
не дути ніс за стіл і тим більше не витирати ніс рукою,
не додавати хліб до загальної страви,
не подавайте себе в одній страві одночасно з іншою,
не чистіть ніс, очі чи вуха під час їжі,
краще все-таки бути голодним, ніж їсти занадто багато, не пити занадто багато,
Їсти занадто багато на Карнавалі чи на Великдень небезпечно: загинули тисячі людей за те, що вони з’їли занадто багато, у будь-якому випадку ми пошкоджуємо шлунок,
не пийте без спраги, не їжте без голоду: якщо ми п'ємо без спраги і їмо без голоду, ми швидко вмираємо,
найкращий напій - це вино, - сказав Фрейданк, поет-епіграматист, якого цитує псевдо Танхейзер,
не їжте занадто гарячої їжі, як би великий голод не був,
хто в молодості їсть занадто багато, у старості у нього буде великий живіт, який мало корисний для душі.

6 Ті самі правила містяться в інших текстах. На додачу:

8 Рідкісні тексти (наприклад, Берлін мгг.478, середина ХІІІ століття або рукопис К Карлсруе 408, між 1430 і 1450 роками або навіть Інсбрукський код 4 ° 507, що датується 1438 роком) передбачають, що хліб потрібно різати ножем, а не ротом (sic!) (102,88-90), в той час як більшість із них залишають це завдання за пальці; аналогічним чином, в тексті (з кінця XV століття) йдеться про те, що сіль потрібно брати на лезо ножа (401,118-122). Також рідко буває зазначено, що закусочні займають обидві сторони столу: наприклад, Берлінський mgq. 1107, 65р-66р, c. 34-35, с. 207, або Карлсруе 408, 114рб-115рб, с. 95-96, с.235: не розмовляйте з кимось за столом, якщо вам не зададуть запитання.

7 Пор. Даніелла Бушингер, "Бальтасар Спрінгер, німецький очевидець португальських подорожей d (.)

9 Перець згадується лише один раз в інкунабулах 1492 р. (349,59-62): це видно стосовно того факту, що наприкінці 15 століття всі спеції були відкриті португальцями7. Так само, в тексті від 1470 року мова йде про цибулю (шнітлах), яку потрібно класти біля вашої тарілки, а не класти в посуд, і не можна різати занадто багато, щоб не утворити бруд (401,106 -114). Текст кінця XV століття говорить про яблука, які слід зрізати зверху, груші, які слід зрізати від стебла, і горіхи, які не слід ламати на столі (428, 49-52).

10 Невелика кількість рукописів, таких як Веймарський собор. О 145, 110r, 1-4, або Берлінський мгк. 1484, 281va, l-4, наполягайте на протоколі: ви повинні дозволити поважним гостям (die erbern) сісти за стіл перед собою і не сідати до того, як господар дому запросить вас це. Навіть: це чи той, хто відводить їхнє місце гостям, бо він єдиний знає, якого соціального рангу вони є, і доцільно віддавати пріоритет вартим людям (398,25-31); однак рукопис, датований 1470 роком, вказує на наявність нової соціальної категорії - багатих буржуа, яких слід пощадити, навіть якщо їхня репутація не найкраща (399,32-35). Почесне місце стоїть у кінці столу: його потрібно протримати досконало. Ми не повинні вставати за стіл раніше за інших (354,205-206).

11 Іноді в посібнику про хороші манери за столом є загальні ознаки гарної поведінки, такі як: нікого не зневажай, не гнівайся і не спорожняй свого серця нікому, навіть другові, можливо, наступного дня твій смертний ворогу, шануй добрих людей тощо. (352 155 кв. Кв.).

12 Цікаво відзначити, що лише невелика кількість текстів передбачає розпочинати трапезу з молитви, наприклад, псевдо Tannhäuser або рукопис Інсбрукської трески. 4 ° 507,98р-102р, що датується 1438 р.). У цьому останньому рукописі також не слід вставати з-за столу, перш ніж сказати патер ностер і подякувати Богу за те, що він дав вам їсти.

14 Ми спостерігаємо певну еволюцію в пізнє середньовіччя цих правил поведінки за столом, метою яких є дотримання певної гігієни, а також пристойності, що використовується на Заході (наприклад, в арабських країнах доцільно відригувати на знак задоволення): таким чином "Tustu, also ich dich gelert han,/du bist ein wolgehofet man", "Якщо ти зробиш так, як я тобі кажу, ти станеш людиною, гідною появи перед судом" (208, 72-73), але це також для забезпечення спасіння душі: "kain vngezogen man der kan/Ze himlreich nÿmmer komen", як говорить псевдо Таннхаузер у віршах 233-234 свого вірша або навіть поет Мюнхенський друк (Bayerische Staatsbibliothek, 4 ° Inc. ок.): "Dein körpel, dein sel vnd auch dein gemüt/werden vor hellischer pein behüt,/helstu die 1er, so ich dir han geben,/und wirst gekrönt im ewigen leben" (354 235 - 355 239).

8 Використані видання - "Трістан" та "Ісеут". Перші європейські версії. Париж, Галлімард (.)

15 Зараз я вивчу в текстах тристанського корпусу, що говорять різні автори про бенкети8.

16 Тристанським поетом, який описує найбільше трапез, є Генріх фон Фрейберг (1270-1280), який чотири рази описує церемоніал столу у своєму продовженні незавершеного роману Готфріда фон Штрасбурга: це весільна трапеза перед шлюбною ніччю (v . 563 і далі), потім з їжі, прийнятої на наступний день після меси (ст. 879 і далі), тієї, яку Трістан приймає в Карке перед від'їздом до двору короля Артура (ст. 1267 і далі), нарешті їжі запропонований королем Марком Артуру та його свиті при першому поверненні Трістана в Корнуолл (v. 2501 і далі).

9 Нумерація сторінок - це Трістан та Ісеут. Перші європейські версії відзначають n (.)

17 Першого вечора (стор. 698) 9 сквайр запрошує дуже численних гостей герцога Ловеліна, кинувши в місто і на поля навколо міста, де були встановлені хатини і намети, заклик: "До столу, на стіл, ось сюди! За стіл! За стіл! ". Ми поставили столи, які в середні віки все ще були літаючими столиками, що складалися з дошки, яку клали на естакади або на ніжки, які забивали в передбачені для цього отвори в землі. На столах викладаємо скатертини, а на скатертини кладемо хліб. Гостям подають воду для миття рук, якщо це доречно. Тільки після цих обмивань ми сідаємо за стіл. Посуд та вино приносять у золотих стравах та посуді. Після їжі столи прибираються, старі гравці грають прекрасні мелодії, щоб супроводжувати танець, і всі танцюють із захопленням. У повному танці з'являється єпископ, одягнений у свій пишно прикрашений священицький одяг, який святкує шлюб Трістана та Ізеут з Білими Руками.

19 Для третього прийому їжі (стор. 707), описаного Генріхом, сценарій є більш-менш однаковим, але тут менше помпезності: тут, очевидно, трапеза щоденного реєстру. Як тільки приходить герой, столи накриваються якомога швидше, «пишно, княже», - підкреслює поет. Потім на скатертини ми приносимо хліб; господар будинку бере воду, наслідуючи його весь будинок. Після їжі столи прибирають і гості знову миють руки.

10 Нумерація сторінок для Eilhart - це сторінки Eilhart von Oberg, Tristrant, Texte і (.)

20 Для четвертого (с. 723) ми знову маємо пишність і пишність весільного застілля: без сумніву, господар дому хотів вшанувати, зокрема, шанованого гостя, який є король Артур. У Марке стіни його великого залу вивішені дорогоцінними тканинами, які сяють блиском тонкого золота; підлога вкрита шовковими килимами, по яких розкидані троянди, а столи накриті. Помпез, виставлений при дворі Марке, повинен сприяти його славі, зауважує Генріх. Двом королям пропонують воду, потім вони сідають за стіл. Король Марке та його дружина садять короля Артура між ними двома, щоб вшанувати його, в той час як Трістан і Гаван сидять на іншому столі, зверненим до короля. Після трапези, яку Генріх не хоче описувати, оскільки "про такі речі розповідали задовго до [.] (Йому) та майстрами цього мистецтва, які є талановитішими за [.] (Його)", Марке каже, що готують ліжка у великій кімнаті для своїх гостей. Ейларт, який явно не цікавиться бенкетами, говорить у цій самій сцені, яка послужила взірцем для Генріха, лише, що Марке надає "своїм дорогим господарям кімнати і достатньо всього, що Бог створив для їжі. з’їдено достатньо »(v. 5469 і далі, с. 5410).

21 Інші трапези згадуються Генріхом, але без деталей, безумовно, тому що поет не надає їм жодного значення: таким чином, при дворі Марке в епізоді "Божевілля" з тим самим сценарієм (ст. 5263 і далі): король подається шматочок гри у супроводі киплячого перцевого соусу, який божевільний Трістан, помстячись, проливає на обличчя гнома так, що очі вибігають з очниць (стор. 758). У послідовності "Зачарована подушка" (близько 4800 кв. Кв.) Брангену, Камеліну та Каедіну подають "ожинове вино, ароматизоване вино і гарне виноградне вино в чашках з червоного золота, інкрустовані дрібними каменями. Чисте і дуже дорогоцінне, що іскрилось з багатьма кольорами "(с. 752). Цікаво зауважити, що володар Гамароха Нанпотеніс приймає їжу зі своїми господарями Трістаном і Кедіном без своєї дружини: це трапеза між чоловіками. В епізоді "Божевілля" попередник Генріха Ульріх фон Тюрхайм (с. 673) також повідомляє про трапезу і не дає ні найменших подробиць, за винятком того, що Трістан, який у своїй маскуванні порушує всі правила декоруму, сидить на їсть усе, що йому подобається, курку та рибу (ст. 2581 і далі), не викликаючи ні найменшої церемонії.

23 У Сіре Трістрем мова йде про трапезу, дану Марком по приїзді молодого Трістрема до його двору (страва, яка ніде не згадується в традиції і, можливо, є винаходом автора. Англійська): "Король, не говорячи більше, помив руки і сів до столу. Хліб ділився, нічого не бракувало, і на смак кожного текло пиво та вино. Досить було запитати: чашку чи ріг наповнили - і принесли. За столом вони залишалися на дозвіллі і не вставали, поки їм не сподобалось ". (стор. 929). Добре зауважити, що закусочні п'ють не тільки вино, але і пиво. В епізоді Моргана, останній показаний спільним використанням хліба (с. 933).

25 Найважливішими функціями королівського дому є функції сенешала, також відомого як ріжучий сквайр, і чашник. Ейлхарт, якого не цікавлять бенкети (мова йде лише про пишно прикрашений стіл), розповідає про сенешала короля, який несе посуд до королівського столу. Серед сенешалів існує ієрархія, оскільки Тінас виконує цю посаду лише під час великих фестивалів (332 і далі). У "Трістан Менестрель" Герберта де Монтрея Дінас прибирає столи після їжі. У всьому знанні є боягузливий Сенешаль, який стверджує, що вбив дракона, щоб отримати руку принцеси Ірландії. У Трістані ченці-ченці та гострі сквайри виконують свої обов'язки під час трапези, яку одного вечора дав Артур. Присутність кухарів та кухонних працівників у процесії королеви свідчить про важливість столу на середньовічному подвір’ї (Томас проти 1378, Ейларт проти 6646 кв. з каструлями та сковорідками, а люди з їжею. [.] Розливці та ті, хто подавав хліб, слідували ".)

11 Пор. Історія приватного життя (примітка n ° l), с. 189.
12 Див. Приклади, наведені в цьому томі Колеттою Стеванович.

Примітки

1 Історія конфіденційності. Під керівництвом Філіппа Аріеса та Жоржа Дубі. Париж 1985, с. 300.

2 Парзіваль Вольфрама фон Ешенбаха. Текст переклали та представили Даніель Бушингер, Вольфганг Шпівок та Жан-Марк Пастре. Париж, 1989 рік.

3 Der Wälsche Gast des Thomasin von Zirclaria. Hg. Фон Генріх Рюккерт. Mit einer Einleitung und einem Register von Friedruch Neumann. Берлін 1965 (передрук).

4 Андреас Вінклер, Selbständige deutsche Tischzuchten des Mittelalters. Text und Studien. Інаугуральна дисертація (набрана). Марбург/Лан 1982.

5 Пор. Андреас Вінклер (примітка № 4), с. 393.

6 Пор. Андреас Вінклер (примітка № 4), с. 410-412.

7 Пор. Даніелла Бушингер, "Бальтасар Спрінгер, німецький очевидець португальських подорожей відкриттів (1505-1506)", у: Велика пригода відкриття світу в середні віки, Грайфсвальд, Рейнеке Верлаг, 1995, с. 11.

8 Використані видання - "Трістан" та "Ісеут". Перші європейські версії. Париж, Галлімар, Bibliothèque de la Pléiade, 1995; Ейларт фон Оберг, Трістрант і Ізальда. mittelhochdeutsch/neuhochdeutsch von Danielle Buschinger und Wolfgang Spiewok. Грайфсвальд, Рейнке Верлаг, 1993 (WODAN 27); Eilhart von Oberg, Tristrant, Текст підготовлений та представлений D.B. та W.S.Graifswald, Reineke Verlag, 1995 (RTR 11); Готфрід фон Штрасбург, Трістан і Ізольда. Originaltext mit einer Versübersetzung und einer Einleitung. Грайфсвальд, Рейнеке Верлаг, 2 1995; Ульріх фон Тюрхайм, Трістан і Ізольда. Originaltext, Versübersetzung und Einleitung von W. Spiewok in Zusammenarbeit mit Danielle Buschinger; Генріх фон Фрайберг, Трістан і Ізольда. Оригінальний текст Д. Бушингера. Versübersetzung von W. Spiewok. Грайфсвальд, Рейнеке Верлаг, 1993 (WODAN 16); Трістан як Менх. Mittelhochdeutsch/neuhochdeutsch von Albrecht Classen. Грайфсвальд, Рейнеке Верлаг, 1994 (WODAN 50).

9 Нумерація сторінок - це Трістан та Ісеут. Перші європейські версії, примітка № 9).

10 Нумерація сторінок для Eilhart - це Eilhart von Oberg, Tristrant, Texte, створена та представлена D.B. та W.S. (примітка № 8).

11 Пор. Історія приватного життя (примітка n ° l), с. 189.

12 Див. Приклади, наведені в цьому томі Колеттою Стеванович.