BAR IN; СРІБНЕ СУКНЯ; Гастрономічні довірені особи
"Моніка та секрети вишуканої кухні"
Бар - це морська риба, яка живе в Атлантичному океані, Середземному морі та Північному морі. В регіонах навколо Середземномор'я його називають морським вовком [невідповідна назва]. Бар може жити у вербовій воді ще рідше, навіть у прісній воді. Будучи дуже тонкою рибою, на узбережжі Франції вона є однією з найбільш цінованих і затребуваних рибалками риб. У гастрономії вона має репутацію "королівської риби". По-англійськи це називається: морський окунь. Брус - це креветка у формі риби з головою, ширшою за хвіст. Він має сріблястий колір і безліч колючок, прихованих у спинному і грудному плавниках. У зрілому віці вона може досягати до 105 см в довжину і важити 12 - 13 кг. Він може прожити до 15 років. В даний час найбільша кількість барів, що продається у світі, походить від аквакультури.
1 цілий брусок 1500 кг
100 г вершкового масла
4 столові ложки подрібненого кропу
2 столові ложки оливкової олії
1 склянка білого вина
6 столових ложок рідких вершків
1 лимон, сік
Сіль і перець з подрібнювача
Розігрійте духовку до 200 ° C (термостат 6). Очистіть, вимийте та протріть брусок абсорбуючим папером. Посоліть рибу, поперчіть її зверху і всередині. Наповніть його 3 ложками подрібненого кропу.
Приготуйте алюмінієву фольгу на 10 см довшу, ніж риба. Покладіть його на половину паперу, змастіть оливковою олією і складіть папір зверху. Щільно закрийте краї і покладіть його в лоток. Випікайте 20 хвилин.
Змішайте вино з кропом і поставте на сильний вогонь у каструлі. Розріжте його навпіл і додайте вершки. Знову доведіть до кипіння на повільному вогні і дайте йому трохи охолонути. Додайте масло, порізане невеликими шматочками, потроху і збивайте віночком. Приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Дістаньте рибу з духовки, покладіть на сервірувальну тарілку і, розрізавши папір, подайте на стіл у «срібній сукні»
Соус подається окремо в соусі.
Мій секрет: я поклав у черево риби 2 скибочки лимона, розрізані навпіл, цілою шкаралупою. Коли я не можу знайти батончик, я замінюю його на морського ляща. Цей же рецепт можна приготувати з кефалью або коропом. У цих випадках час випікання змінюється.