Бефстроганов
Бефстроганов готується з яловичої вирізки, розрізаної на шматки, соте на хвилинку і зберігається рідко, подається у вершковому соусі з паприки.
Зазвичай він супроводжується рисовим пловом.
Рецепт з телятини Строганов
Інгредієнти
- 1,4 кг яловичої вирізки
- 4 мл олії
- 40г вершкового масла
Соус
- 2 маленькі цибулини
- 10 мл білого вина
- 40 мл коричневого телячого бульйону з помідорами
- 20 мл вершків
Приправа
Обладнання
- 1 нарізний ніж
- 1 обробна дошка
- 1 сотейник
- 1 шпатель
- 1 друшляк
| 200 г. | 356 ккал | 33 г. | 22 г. | 4 г. |
Прогресія
Підготувати елементи
- Обрізати і знежирити яловичу вирізку. Наріжте його невеликими кубиками або короткими егільетками.
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю.
Пропустіть шматочки філе
Розігрійте сковороду на сильному вогні. Приправте м’ясо дрібною сіллю, свіжомеленим перцем і паприкою.
Швидко обпаліть і швидко обсмажте яловичину на суміші олії та масла, шматочки повинні залишатися кровоточивими.
Вийняти і злити на невеликому друшляку.
Основна складність з Beef Stroganoff полягає в цьому кроці: м’ясо повинно бути ідеально обсмаленим, залишаючись рідкісним.
Чим менше шматочків, тим сковорода повинна бути гарячішою, а м’ясо дуже швидко обсмажене.
Зробіть соус
Частково знежирити сотейник. Додайте подрібнену цибулю, зменште вогонь і потійте без фарбування. Посипте паприкою.
Знеболіть білим вином і зменште на дві третини.
Додайте коричневий телячий бульйон з томатним соусом і швидко зменшіть до скатертини, за необхідності зніміть смужку.
Додайте крем і закінчіть зменшення на 3-4 хвилини. Налаштуйте приправу.
Завершіть Beef Stroganoff
Вилити в соус відціджені шматки м’яса. Деякі кулінари додають в якості гарніру гриби, що втекли та обсмажені.
Більше не нагрівайте, інакше яловичина пережариться. Подавайте відразу в овочевій тарілці та тарілках у супроводі рисового плову.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.