Bérengère Dubois Naturopath LE KEFIR DE FRUITS
Кефір - це лакто-ферментований напій, який ви можете приготувати вдома, використовуючи кефірні зерна.
Існує два види кефіру: фруктовий кефір та молочний кефір: зерна, що використовуються, різні. Фруктовий кефір втамовує спрагу, трохи блискучий і викликає смак злегка терпкого лимонаду, тоді як молочний кефір більш кислий і нагадує питний йогурт.
Зерна кефіру схожі на напівпрозорі самородки, які насправді є скупченням "дружніх" бактерій та дріжджів, покритих полісахаридами, які живуть у симбіозі (20 різних типів бактерій). Ці мікроорганізми дозволяють бродити цукрову воду або молочний продукт. Бактерії відрізняються залежно від того, звідки беруться зерна. Звідси і перевага трохи варіювати свої зерна, наприклад, торгувати ...
Обладнання та інгредієнти, необхідні для першого бродіння:
- Літровий скляний глечик з широким ротом.
- Дерев’яна, пластикова або бамбукова ложка (особливо не металева)
- Китаєць. Я, звичайно, кажу про кухонне начиння !
Для другого бродіння (за бажанням):
- 1 скляна пляшка, яка щільно закривається і витримує тиск (тип пляшки з лимонадом, із шарніром)
- 1 лійка
Інгредієнти:
- 1 літр джерельної води, мінеральної або фільтрованої (нехлорованої)
- 1 органічний сушений інжир (або 2 маленьких)
- 2 скибочки органічного лимона
- 2 ч. Ложки органічного русявого цукру з очерету
- Близько 2 ст. Л. Зерен кефіру
1-й етап бродіння: Час бродіння залежить від температури приміщення, кількості зерен і кількості води.
1. У глечик покладіть зерна + інжир + цукор + лимон + залийте водою. Не закривайте банку герметично (наприклад: покладіть на неї просту кришку або тканину (бар’єр проти комах та пилу))
2. Помістіть глечик подалі від світла, при кімнатній температурі, між 24 і 48 годинами,
3. Видалити інжир і лимон (вичавити лимон в напій)
4. Процідити кефір для збору зерен. Помістіть напій у холодильник, якщо ви не робите друге бродіння. Після першого бродіння кефір є споживаним. (Ви можете додати щіпку імбиру або паличку кориці, якщо хочете).
5. З квасолею повторіть крок 1 ...
2-й етап бродіння (необов’язково) (для більш блискучого, міцного і кислого кефіру):
6. Налийте напій (без квасолі) у скляну, відкидну на пляшки пляшку, яка щільно закривається. Залиште принаймні 2 см простору між напоєм і пробкою. Під час цього кроку ви можете ароматизувати кефір гідрозолем троянди або апельсинового цвіту, зеленим або білим чаєм, сушеними травами, листям м’яти, червоними фруктами, персиковими квасолями ...
7. Залиште пляшку щільно закритою при кімнатній температурі та захищеною від світла приблизно на 24 години.
8. Через 24 години поставте пляшку в холодильник (що уповільнить бродіння). Він тримається від 4 до 7 днів
Якщо ви їдете на вихідні або хочете зробити перерву:
- Зберігайте кефірні зерна в скляній банці у воді з двома чайними ложками органічного русявого цукру-тростини та помістіть їх у холодильник.
Таким чином вони можуть «спати» протягом 1 місяця. Однак обов’язково раз на тиждень міняйте воду і додайте 2 ч. Ложки цукру.
Варіанти: Замість інжиру: родзинки, журавлина, курага, ягоди годжі, сушений ананас, фініки, чорнослив ...
Замість лимона: грейпфрут, апельсин, клементини, мандарини, лайм
Цей напій містить PROBIOTICS, дослідження показали, що ці корисні бактерії мають кілька переваг для нашого здоров'я:
ПРОТИПОКАЗАННЯ ТА ЗАСТЕРЕЖЕННЯ:
- Кефір містить менше 1% алкоголю. Це дуже мало, але в якості запобіжного заходу не рекомендується вагітній жінці, алкоголіку або колишньому алкоголіку.
- Для діабетиків, будьте обережні, деякі розфасовані та ароматизовані кефіри містять велику кількість доданого цукру. Зробіть 2 бродіння.
- Люди з СРК (синдром подразненого кишечника), у разі запального піку
- Хвороба Крона
- Мастоцитоз
- Непереносимість гістаміну
- 1 - 2 склянки на день, свіжі, вранці натщесерце та/або перед їжею. Тут ми любимо пити його як аперитив !
- Взимку від 1 до 5 склянок на тиждень, швидше за кімнатної температури.
- Можливе лікування від 1 до 2 літрів на добу у разі тривалої хвороби
Ці дрібні напівпрозорі зерна з часом розмножуються і доступні оточуючим, коли їх занадто багато.
Якщо у вас є можливість відвідати моє гарне село Невіль-ан-Авенуа, я можу вам подарувати. (Повідомте мене, перш ніж я проконсультуюсь зі своїми запасами!)
Ви також можете знайти його в більшості органічних магазинів.