Berliner - рецепти мами Faschingskrapfen - із зображенням та інформацією про калорії
Інгредієнти на 4 особи
Для дріжджового тіста:
500г борошна
40 - 50 г свіжих дріжджів
1 ч. Ложка цукру
¼ л прогріте молоко
30 грам цукру
1 пакет ванільного цукру
1 щіпка солі
50 г вершкового масла або маргарину розігрітого
2 жовтки, смажений жир (олія, освітлене масло,
Кокосовий жир)
Для заповнення:
Варення зі слив, малинове або абрикосове варення
Щоб склеїти між собою:
2 яєчних білка
Повернутися:
Дрібний цукор
Підготовка:
Для берлінського рецепту покладіть борошно у велику миску, а в середині пальцями зробіть колодязь.
Покришіть дріжджі і перемішайте попередньо тісто з цукром і майже половиною підігрітого молока. Порошніть попередньо тісто в середині чаші з невеликою кількістю борошна і накрийте кришкою і дайте піднятися приблизно 10 хвилин.
Потім додайте в миску з борошном цукор, сіль, розм’якшене масло, яйце та жовток. Попрацюйте з тістовим гачком електричної мішалки, поступово захоплюючи дріжджі і додаючи тепле молоко, що залишилося, до тих пір, поки тісто не стане однорідним і його можна розкачати.
Коли воно зійде з краю миски і заплутається навколо гачків, сформуйте з тіста вареник, обваляйте трохи борошна, поки воно більше не липне і не ляже вільно в мисці. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці приблизно 30 хвилин, поки тісто не подвоїться.
Пончик:
Підняте тісто добре вимісити на стільниці і розкачати його товщиною 1,5 см.
Позначте склянку кільця розміром близько 7 см.
У половину кілець покладіть чайну ложку варення або сливового варення. Помажте краю кілець яєчним білком і складіть над ним непокриту половину тіста, роблячи видимими невеликі купи.
Виріжте берлінців навколо купи.
Борошно очистіть задню частину каструлі і покладіть на неї пампушки, щоб вони піднялися. Накрийте тканиною і дайте піднятися вдвічі.
У фритюрі або великій каструлі дайте жиру для смаження, такому як освітлене вершкове масло, рослинне масло або кокосовий жир, нагрітись (приблизно 180 ° C), поступово додаючи пончики з першим верхом у жир. Покладіть кришку, щоб берлінці добре підтягнулися і отримали білу облямівку. Коли пампушки добре пропечуться з одного боку, переверніть їх, закінчіть випічку і покладіть на кілька шарів кухонного рулету - паперу, щоб стекав. Перетворіть берлінців в цукор, поки вони ще теплі. Дайте їм охолонути, лежачи поруч.
Справжні берлінські млинці мають легкий край і наповнюються між шарами тіста перед випіканням.
Карнавальні пончики:
Тісто товщиною 2-3 см розкачайте на дошці для випікання, виріжте кільця діаметром 7 см і дайте піднятися на присипаному борошном листі. Накрити тканиною. Помістіть пончики догори дном в гарячий жир, випікайте (180 - 190 ° C), переверніть і дайте стекти. Поверніть їх у цукор, поки вони ще теплі, покладіть поруч і дайте охолонути. Введіть абрикосове, малинове або полуничне варення шприцом для пампушок.
Берлінер має близько 260 ккал і близько 12 г жиру