Беттіна Хенніг; Веганство було найкращим рішенням у моєму житті; WiWo
Насправді, автор Беттіна Хенніг просто хотіла спробувати веганське харчування. Але це перетворилося на новий спосіб життя. Розмова про селезінку на сніданок, уповільнення та споживання м’яса як прогноз потенції.
01.11.2014 | Інтерв’ю Яна Рейблейн
Беттіна Хенніг
Джерело: (с) Омід Наджафі
Пані Хенніг, звідки у вас з’явилася ідея експерименту жити веганським протягом чотирьох тижнів?
Відтепер я не став веганом, а в три етапи. Спочатку я перейшов шлях від м’ясоїду до вегетаріанця. Тригером стало побачення в Мюнхені всліпу: сніданок у пивному басейні "Weisses Bräuhaus" з традиційною кухнею Кронфлейша. Було щось на зразок селезінки, шлунка, легенів, нирок, печінки.
Цікавий сніданок.
Так, але ці частини тварини також є м’ясом і їх слід використовувати. Він також може мати дуже хороший смак, якщо його добре приготувати. Оскільки ми в основному бачимо лише абстрактні шматки м’яса, що лежать на прилавку, або їмо готові страви, ми більше не маємо жодного відношення до того, звідки насправді походить наше м’ясо. Приклад: Коли ви заходите до продуктового магазину у Франції, там позбавляють жирів та кроликів - це немислимо для більшості споживачів у Німеччині.
Короткий профіль: Це Беттіна Хенніг
Беттіна Хенніг - журналістка, доктор комунікацій та автор. У її книзі "Я буду веганом!" вона описує свій особистий шлях до веганського життя. Окрім авторської роботи, вона також проводить навчальні курси та семінари з основних напрямків журналістської журналістики та пліток.
Отже, зараз було концентроване завантаження субпродуктів на дату сніданку.
Як тільки я прочитав меню, мені стало трохи дивно, хоча до того часу я любив їсти м'ясо - включаючи субпродукти. І тоді чоловік, який здався мені дуже доглянутим, почав їсти абсолютно огидно. У нього справді взагалі не було звичок до столу, піна дійсно збиралася в куточках рота. Я просто дивився на нього, і раптом це клацнуло. Я зрозумів: я більше не можу їсти м’ясо, ви їсте щось мертве. Мертва тварина. Довелося бігати і кидати.
Це був перший етап. Що сталося на другому етапі?
Я прочитав книгу Джонатана Сафрана Фоера. У своїй книзі "Їдять тварин" американський автор описує фабричне землеробство, риболовлю та їх наслідки. Це змусило мене усвідомити руйнівні наслідки риболовлі. Це дуже емоційна причина: я люблю морських ковзанів, і завдяки цій книзі я дізнався, що трали не тільки вирівнюють дно океану, але й винні у зникненні багатьох видів морських ковзанів. Мені це стало настільки жахливо, що я вирішив, що теж не можу їсти рибу. Деякі люди не їдять тунця, бо їм шкода дельфінів - для мене це морські коники.
Веганство
Походження слова
Слово «веганство» сходить до англійця Дональда Уотсона, який заснував «Веганське товариство» ще в 1944 році як відділення від Англійського вегетаріанського товариства. Термін вегетаріанець Уотсон вивів не від латинського “vegetus” (“живий, свіжий, потужний”), а від англійського “овоч” (“овоч”).
Філософія життя
З тих пір форма харчування лише поволі зробила тріумфальний прогрес, а в останні роки вона стає все швидшою і швидшою. Зараз є ті споживачі, які повністю віддані веганству. Вони розглядають це як філософію життя, яка йде набагато далі, ніж просто харчування. У публікації «Веганського товариства» вже було сказано в 1979 році: «Йдеться про те, щоб уникнути всіх форм експлуатації та жорстокого поводження з тваринами для їжі, одягу чи інших цілей, наскільки це можливо і практично можливо, а також розробити альтернативи без тварин. просувати."
Зростання популярності
Відповідно, веганізм у Німеччині спочатку був міцно пов'язаний з рухом хіпі та пов'язаною з ним політичною позицією. Однак вегани вже давно випливли з цього політичного пулу. Тим часом все більше людей звертаються до продуктів, що не містять тварин, за станом здоров'я - або просто тому, що вони мають смак. Наростаючі продовольчі скандали ще більше посилили обізнаність споживачів.
Це підводить нас до третього етапу, як ви відкрили для себе веганство.
Третім ключовим досвідом стало те, що я познайомився з Аттілою Хільдманном, працюючи журналістом у 2000 році, який на той час був бестселером зі своїми кулінарними книгами "Веган для придатних" та "Веган для розваг". У "Vegan for Fit" він описує 30-денний виклик, коли слід просто їсти веганське протягом 30 днів. На нашій зустрічі він надихнув мене своєю доброзичливою, розумною та рівномірною манерою. Просто спробуйте, це не життєве рішення.
Вам спочатку було важко обійтися без продуктів тваринного походження?
Я виріс у Верхньому Шварцвальді, де ви дуже добре готуєте, тому я можу добре готувати сам. Тоді те, що Аттіла Хільдманн пояснює у своїх книгах, не так вже й далеко. Але спочатку його рецепти були для мене надто складними. Я просто залишив молоко, яйця та мед спочатку, побачив, як воно пройшло - і виявив це напрочуд легко. Все це було дуже спонтанно і не так свідомо, я просто буду веганом. Озираючись назад, я повинен сказати: це було найкраще рішення у моєму житті.
Беттіна Хенніг: "Тоді я буду веганкою! Щаслива, придатна і врятую світ одночасно", опублікована Fischer-Verlag.
Джерело: преса
Після чотирьох тижнів експериментів ти залишився веганом - і все ще є?
Я дотримувався цього - і це вже не обмежується харчуванням, але вплинуло на весь мій спосіб життя. Раніше я був редактором способу життя. Ви можете собі уявити, як ви там ходите - я навіть ходив поговорити з Аттілою із шкіряним верхом. Тим часом я продав усі свої шкіряні речі, дорогі шкіряні дизайнерські сумки та все, що у вас є, на Ebay. Я змінив свої пухові простирадла. Я теж не купую жодного нового шкіряного взуття, але нарешті ношу інші, замість того, щоб постійно купувати щось нове. У повсякденному житті я переконуюсь, що використовую речі, які не мають нічого спільного з мертвими тваринами. Як тільки ви почали залишати деякі речі поза увагою, наступний крок не такий вже й складний. Я приєднався до двох організацій із захисту тварин і займаюся освітньою роботою в пішохідних зонах - це стало повною зміною в моєму житті. Але мій хлопець каже мені, коли я стаю занадто радикальним.
Багато людей пов'язують веганську дієту з утриманням і відволікаються на складні, трудомісткі рецепти. Як тобі було з тобою?
Я маю ту перевагу, що вмію добре готувати. Спочатку рецепти Аттіли мені здалися занадто складними - тим часом я готував книгу від обкладинки до обкладинки. Я також не людина, яка любить стояти на кухні більше десяти чи дванадцяти хвилин. Я довго подорожував по Азії, і спочатку я в основному готував багато рису та смажених овочів або їв салати. Я взагалі не працюю з тофу або будь-якими іншими замінниками. Ви можете зробити так багато, якщо просто пройдетеся по відділу овочів у супермаркеті з відкритими очима. Веганське харчування саме по собі зовсім не складне - проблема багатьох людей, звичайно, полягає в тому, що вони не навчилися готувати!
Альтернативні дієти
Флекситаріанці
Флекситаріани - це люди, які живуть і харчуються здорово. Вони не обов'язково мають будь-які принципові занепокоєння щодо споживання м'яса. У флекситаристів це однозначно - але рідко. А якщо так, то тварина здебільшого походить з органічного землеробства, що відповідає видам, по можливості з околиць. Флекситаріанців часто можна зустріти серед так званих лохів *. На додаток до знання про те, що одностороння дієта, важка для м’яса, є шкідливою для сучасних мешканців міста (а іноді і прославлене очікування смаженого в неділю як чогось особливого!) Флекситаріанці також знають про екологічну шкоду, спричинену великим споживанням м’яса.
* Люди, які підтримують здоровий та стійкий спосіб життя (спосіб життя та здоров’я)
Фрігани
Фрігани менш характеризуються суворими правилами на кшталт "я можу їсти це - я не можу це їсти", ніж бажанням подавати приклад з місцем, звідки вони походять. Фрігани не ходять до супермаркету, вони йдуть за ним. Вони отримують їжу зі сміття супермаркетів та дисконтних магазинів і використовують її для боротьби з викинутим суспільством та харчовими відходами.
Фруторіанці
Фрутаріанці мають особливо сувору форму рослинного харчування. Урожай вибраних вами рослин (компонентів) не повинен ні пошкодити весь організм рослини, ні призвести до його загибелі. Наприклад, деякі фрукторії споживають яблука лише як непередбачувані випадки. Бульби, наприклад (як картопля), заборонені: вони є запасами енергії картопляного заводу і тому життєво важливі для них у довгостроковій перспективі.
Лакто вегетаріанці
Лакто-вегетаріанці не їдять яєць. Однак молочні продукти можна вживати разом з їжею не тваринного походження.
Лакто-ово-вегетаріанці
Ово-лакто-вегетаріанці практикують порівняно розповсюджену і у повсякденному житті досить нескладну форму вегетаріанства. На додаток до продуктів чисто рослинного походження, таких як фрукти чи овочі, вегетаріанці лакто-ово також їдять яйця та молочні продукти, тобто продукти, які не вимагають забою тварин для їх отримання.
Ово вегетаріанці
Немає молочних продуктів, але яйця (і рослинна їжа) заборонені для овочевих овочів. Серед іншого, рішення для вегетаріанців, наприклад, які не мають моральних проблем з вживанням яєць, але які не переносять лактозу.
Пескетарианці
Пескетарианці - це люди, в раціоні яких поєднуються риба (включаючи молюсків, молоко та/або яйця, залежно від особливостей) та вегетаріанська їжа. Пескетаріанство, як і інші альтернативні форми дієти, часто асоціюється з відчуттям дискомфорту у фабричному господарстві.
веган
Веганська дієта означає: ні меню риби, ні м’яса, ні яєць, ні молочних продуктів. Натомість є фрукти та овочі. Для забезпечення білками вегани (як і багато інших вегетаріанців, до речі, теж) використовують рослинні білки, такі як ті, що містяться в тофу (соєвий білок) або сейтані (пшеничний білок - клейковина). Для суворих веганів веганізм - це більше, ніж просто форма харчування: вони відмовляються від використання тварин (а отже, і продуктів тваринного походження). Для суворого вегана це означає: Окрім продуктів, перерахованих вище, він також уникає продуктів з меду та воску, косметики з тваринними інгредієнтами та шкіри. Ті, хто строго веганський, не можуть просто захопити готові продукти в супермаркеті - сухе молоко, концентроване вершкове масло або яєчний білковий порошок часто ховаються в довгому списку інгредієнтів для таких страв. Тому суворому вегану потрібна певна наполегливість і прискіпливість.
Що ви думаєте про поширену віру, що веганство нездорове?
Веганське харчування просто інше. Потім я кладу вичавлений авокадо на хліб або готую свій квасолевий салат з помідорами та цибулею. Вам просто потрібна сміливість для експериментів. Ви їсте більш свідомо, повільніше і з більшою концентрацією уваги. Звичайно, вам доведеться багато жувати за допомогою рослинної дієти, можливо, тому вегани худіші (сміється). Це також означає уповільнення та свідоме задоволення.
На що потрібно звернути увагу веганам у своєму раціоні
Екзотичні спеції, трави або мигдальне масло - типовий контраргумент невеганів, що вегетаріанське харчування настільки неймовірно дороге. Це правда на вашому досвіді?
Абсолютно не. Я завжди плещу долонями по голові, коли чую щось подібне. Деякі інгредієнти можуть бути дорогими, візьмемо мигдальне масло, наприклад: Баночка коштує десять євро. Але три-чотири заморожені піци також коштують десять євро. І ви не ложкою спорожняєте склянку відразу, а даєте трохи їжі, щоб допрацювати. Оскільки я дуже часто чув цей аргумент щодо вартості, я також вев облік своїх витрат на харчування: зараз я витрачаю значно менше, ніж раніше. Якщо ви звернете увагу на пропозиції та сезонні овочі, ви зможете дуже добре заощадити. І тих самих людей, які скаржаться на те, що веганське харчування має бути настільки неймовірно дорогим, я зустрічаюсь на заправці у вихідні, де вони купують готову їжу за п’ять євро.
А як щодо звинувачень у тому, що вегани хочуть проповідувати своїх ближніх за їхній спосіб життя?
Це багато з’являється на форумах в Інтернеті, але я відчуваю, що там і так усі погано поводяться. Я не хочу прозелітизувати, навіть не турбуюся. Якщо хтось хоче їсти м’ясо, нехай це робить. Відповідальність за це лежить на всіх, і я не можу взяти це від інших людей. Навпаки, у мене часто виникає відчуття, що мене слід прозелітизувати, щоб знову їсти м’ясо.
Більшість вегетаріанців та веганів проживають у цих країнах
Місце 10
Норвегія: 4 відсотки населення - це вегетаріанці або вегани
9 місце
Нідерланди: 4,5 відсотка населення - це вегетаріанці або вегани
8 місце
Австралія: 5 відсотків населення - це вегетаріанці або вегани
7 місце
Швейцарія: 5 відсотків населення - це вегетаріанці або вегани
Ранг 6
Італія: 6,7 відсотка населення - це вегетаріанці або вегани
5 місце
Бразилія: 8 відсотків населення - це вегетаріанці або вегани
4 місце
Ізраїль: 8,5 відсотка населення - це вегетаріанці або вегани
місце 3
Німеччина: 9 відсотків населення - це вегетаріанці або вегани
місце 2
Тайвань: 10 відсотків населення - це вегетаріанці або вегани
1 місце
Індія: 40 відсотків населення - це вегетаріанці або вегани
У своїй книзі ви склали фігне бінго тверджень і типових питань, з якими вегани стикаються знову і знову. Що було зачіскою?
Я вже був екзотичним у своєму середовищі як вегетаріанець - і тоді я також став веганом. Перше запитання, яке ви зазвичай чуєте: "Що ви все ще можете там їсти?" Завжди запитую себе, дорогі люди, у вас так мало фантазії, так мало уявлення про їжу? Це катастрофа! У своїй книзі, починаючи від артишоків, авокадо і баклажанів, закінчуючи люпином і закінчуючи сливами та кабачками, я створив список із 200 продуктів, які ви можете їсти та добре поєднувати, не вбиваючи мертвих. І на смак він чудовий!
Популярний аргумент про вбивство раз у раз: "У рослин також є почуття!"
О боже так Ні, вони цього не роблять, їх можна їсти без вагань. Рослини не мають центральної нервової системи. На відміну від людей чи тварин, вони не мають партнерських стосунків, не мають симпатій, антипатій та жалю. Рослини не можуть брехати, рослини не можуть ненавидіти. Їх змушують їсти.
Мій улюблений аргумент також: "Люди потребують м'яса". Мало хто з них запитує мене про молоко чи яйця, але: "Люди потребують м’яса" - це те, що багато людей придумують. Це просто неправда. Люди навіть плодоносять з точки зору свого розподілу; наші зуби та травна система створені для використання рослин. М’ясо не є обов’язковим, ми можемо його їсти, але не впаде, якщо не зробимо. Насправді немає причин їсти м’ясо, якщо ви не живете з інуїтами на безлюдному острові чи в Арктиці.
Але ще одна зовсім інша приказка, яку люблять вегетаріанці та вегани: "Гітлер також був вегетаріанцем". Я навіть не знаю, що мені це повинно сказати! Це повинно означати щось на кшталт "Гітлер був страшним масовим вбивцею, і в цьому напрямку ви теж хочете піти?" Це абсолютно абсурдно!