Без глютену s; вилучається; Тур де Франс (та його виступи)

Кирила Петра - 21 липня 2016 року о 18:05

вилучається

Безглютенова дієта покращує здоров’я бігунів, але вона їм не нав'язується.

Час читання: 5 хв

Якщо дієта без глютену не є чудодійним рецептом для швидшого сходження на легендарні перевали Тур де Франс, це лише один із багатьох інструментів для покращення здоров’я бігунів. Це домінуюча думка в командах, хоча жоден учасник пелотону 2016 року "насправді" не страждає на целіакію (непереносимість глютену), зазначає Веронік Руссо, дієтолог з 2009 року.

Тоді в США обговорювали концентрацію глютену в пшениці через генетичні схрещування, які дозволяли, наприклад, робити хліб. Американська команда Slipstream вже розпочала моду на безглютенову їжу з її сумішшю картопля-пармезан-оливкова олія під назвою "Power Potatoes" на "Тур де Франс" 2008. За п'ять років до зірка світового тенісу Новак Джокович популяризує цю дієту, вихваляючи елімінація клейковини в книзі.

З тих пір інші професійні велосипедні групи заборонили клейковину з тарілок бігунів. Це справа Sky, з Бредлі Віггінсом, переможцем видання 2012. Навіть якщо це означає відмову від страв, пропонованих у готелях, за ініціативою організатора Grande Boucle, спортивної організації Amaury (ASO).

Цього року французькі команди, такі як Fortuneo, катаються на безглютеновій хвилі. Не переборщуючи. Її дієтолог Жан-Жак Менує покладається на цю дієту, щоб покращити травлення нетерпимих бігунів «як мінімум». «Якщо бігун скаржиться на те, що у нього багато газу, ми намагаємось без глютену. Випробування проводяться під час тренувальних курсів на висоті, оскільки там менше кисню і, отже, більше розладів травлення. 100% бігунів задоволені ". Однак не може бути й мови про нав'язування його лошам. "Я не кажу їм:" Йдіть без глютену і замовчіть "." Бігуни мають останнє слово, залежно від їхніх почуттів.

"Форматування імунного жорсткого диска"

У FDJ дієтолог Денис Річе адаптується до кожного профілю залежно від його смаків зокрема. За винятком того, що бігуни не інтегрують ці "регулювання" з однаковою швидкістю через "опір", пов'язаний з харчовими звичками. Щоб їх «виховувати», консультант спирається на показники ефективності, інфекційні епізоди або показники втоми. Маючи завжди на увазі добробут бігуна у пошуках кращих результатів.

Я не кажу їм: "Йдіть без глютену і закрийте рот".

Жан-Жак Менуе, дієтолог команди Fortuneo

Менш роздуті, деякі велосипедисти будуть менш втомленими, матимуть менше алергії та кращий імунний захист. "Ключовим елементом є гіперпроникність кишечника під впливом фізичних вправ і тепла", - пояснює Денис Річе. В один момент фрагменти клейковини потрапляють в організм і надають негативні наслідки ", такі як мігрень, запаморочення, запалення, порушення сну.

Оскільки обсяги тренувань, які останніми роками скорочуються, можуть послабити бігунів, турбує дієтолог, який також слідкує за лідером AG2R La Mondiale Роменом Барде, непереносимим до нецеліакійної клейковини, та гірським байкером Жульєном Абсалоном.

За його словами, велосипедисти, які пройшли його біологічні тести, на 77% уражені хронічними дріжджовими інфекціями, що змушує їх перейти на безглютенову. "Спортсмени більше піддаються дискомфорту в травленні, а не непереносимості без глютену", - говорить дієтолог ASO.

Очікуючи випуску моделі без болю і без посилення, Денис Річе перетворив одну з найкращих французьких команд на безглютенову. Причина: "можливі порушення". Поворот був зроблений пізно, на початку 2016 року. З дев'яти гонщиків FDJ, які брали участь у Тур де Франс, п'ятеро перебувають на переважно безглютеновій дієті. Історія залишає їм вільний простір. "Дієту можна пом'якшити, якщо вдало відформатувати імунний жорсткий диск, щоб мати більшу толерантність до глютену".

У Фортунео двоє з дев’яти гонщиків, присутніх у цьому турі, дотримуються суворої дієти. З іншого боку, перед тимчасовим етапом їх сім. Пояснення дієтолога Жана Жака Менуе: «Хронометр змушує бігунів здійснювати згинання тіла вперед протягом усього періоду гонки, що не робить його комфортним "тонкий кишечник".

Ефект плацебо

Веронік Руссо, який курирує сніданки та вечері, що подаються в готелях команд, наполягає на психологічному вимірі, щоб пояснити успіх безглютенових продуктів у пелотоні. "Більше зосереджені на їжі", бігуни їли б здоровіше. Результат: за оцінками Французької асоціації нетерпимих до глютену, вони почуватимуться краще, навіть якщо у них немає целіакії, як у 99% населення Франції.

Документ, наданий дієтологом туру Веронік Руссо про страви, пропоновані бігунам

Далекий спостерігач за велосипедом, гастроентеролог Крістоф Летар поділяє пелотон на три категорії. «Двоє-троє хворих бігунів повинні дотримуватися суворої дієти. Це обов’язково. Тоді 10% бігунів, які перебувають у стресовому стані або мають проблеми з травленням, можуть перейти на безглютенові з шансом на покращення симптомів у кожного третього. Що стосується решти пелотону, то вони не зацікавлені в цьому. "

Колишні великі поїдачі макаронних виробів тепер працюють на лободі, рису, картоплі та навіть кукурудзяній крупі. Альтернативи макаронам, далеко не поховані. Ерік Буват, дієтолог французької команди AG2R La Mondiale: «За півтори години до гонки наші бігуни можуть з’їсти велику страву з макаронів аль-денте без приправи. З глютеном, оскільки саме білок робить макарони аль-денте, а тому приємними для їжі ".

Двоє-троє хворих бігунів повинні дотримуватися суворої дієти. 10% бігунів, які перебувають у стресовому стані або мають проблеми з травленням, можуть перейти на безглютенову їжу, і кожен третій шанс поліпшити симптоми. Що стосується решти пелотону, то вони не зацікавлені в цьому

Крістоф Летар, гастроентеролог

Замість того, щоб слідувати безглютеновій моді "продається", колишній лікар французької збірної з легкої атлетики пропонує "підходящу" дієту, якою ми можемо "маніпулювати" у кожному конкретному випадку для "людей, які докладають виняткових зусиль".

Без глютену, "медична помилка"

"Видаляти поживну речовину, коли ви в доброму самопочутті, - це нісенітниця, бо ви позбавляєте себе певних елементів, необхідних для розвитку організму. Особливо коли ми сидимо на таких драконівських дієтах, як безглютенова ". Висновок: застосовувати його людям, які не переносять глютен, є "медичною помилкою".

Як зазначає дієтолог Вероніка Руссо, шаленість до безглютенової їжі слабша, ніж минулого року. Американський загін Каннондейла зараз практикує помірний раціон харчування. "Його шеф-кухар пропонує макарони з клейковиною раз на тиждень, бігуни їдять хліб".

Тинькофф, італійсько-російська команда чемпіона світу Пітера Сагана, виділяється: це єдина команда, яка не давала вказівок ASO щодо сніданків та вечерь, що подаються в готелях. Його кухар Мірко Сут "робить звичайні або цілі макарони щодня, а іноді і різотто" зі свіжих продуктів, які він знаходить у готелі. "Як запобіжний захід", італієць прийняв безглютенову пасту як дев'ять бігунів, всі терпимі, бойкотують сенза-клейові моди.

Ще один показник: гонщики з різних команд повернулись убік за відсутності результатів або через надто вимогливий режим. "Якщо ви їсте у своєму кутку, ви ізолюєтесь і почуваєтесь погано", - сказав Ерік Буват, команда якого бачила, що бігуни відновлюють "різноманітну" дієту.

Отже, повернімось до хліба та макаронних виробів на основі пшениці. На сніданок також не потрібно готувати млинці з гречаним або каштановим борошном. Як за старих часів.