Безалкогольне пиво - все, що ви завжди хотіли знати Будинок пива
Чи справді пиво без алкоголю взагалі не містить алкоголю? Як це взагалі робиться? Які існують типи? Ми відповідаємо на найважливіші для вас питання про безалкогольний ячмінний сік.
Коли безалкогольне пиво було ще в зародковому стані, кількість його послідовників була обмежена. З одного боку, це, мабуть, було пов’язано з людською природою: коли ми щось захоплюємось, ми любимо трохи скептично ставитися до інновацій. З іншого боку, ще не повністю ферментовані (Ba-dum-ts!) Виробничі процеси були відповідальними за це. За ці роки багато що змінилося в обох пунктах, так що безалкогольне пиво користується все більшою популярністю. Після фізичних вправ все більше і більше активних людей роблять вибір на користь «без свинцю», адже воно містить лише приблизно вдвічі менше калорій, ніж «звичайне» пиво, але має ті самі ізотонічні властивості.
Як виготовляється безалкогольне пиво?
Процеси виробництва безалкогольного пива можна розділити на два основних підходи: або ви варите пиво звичайним способом, а пізніше видаляєте отриманий алкоголь. Або ви можете зупинити процес бродіння до того, як вміст алкоголю перевищить 0,5%. Це саме та межа, до якої може бути використаний термін «безалкогольний».
Під час процесу заварювання дріжджі перетворюють цукор, що міститься в солоді, на спирт та вугільну кислоту (докладніше про це тут). Тому має сенс перервати цей процес до досягнення межі 0,5%, щоб отримати безалкогольне пиво. Оскільки таким чином утримується більше цукру, ніж зазвичай, таке пиво часто має трохи солодкуватий смак. Дуже низькі температури та спеціально вирощені дріжджі допомагають пом’якшити цей ефект.
Альтернатива: спирт видаляється з готового пива. Наприклад, при вакуумній перегонці або ректифікації спирт випаровується, але пов'язані з ним смакові речовини захоплюються і згодом додаються знову. Крім того, існують різні технології фільтрації, щоб відокремити алкоголь від пива. Дуже важливим ключовим словом у цьому контексті є "зворотний осмос". Для всіх, хто лише неясно пам’ятає свої уроки біографії та хімії: Ось вичерпне пояснення.
Зараз багато пивоварних заводів покладаються на комбінацію декількох методів, але зберігають свою точну процедуру в таємниці, щоб її не вдалося скопіювати.
З якого часу насправді існує безалкогольне пиво?
Ймовірно, перше безалкогольне пиво виникло в тодішній ГДР: у 1972 р. Східно-берлінський пивоварний завод Енгельгардт вивів на ринок "Aubi", тобто пиво для автомобілістів. Насправді цю заяву можна підтримувати, незважаючи на дозволений вміст алкоголю до 0,5%: згідно з дослідженнями, споживання безалкогольного пива нешкідливе навіть для початківців водіїв, оскільки людський організм розщеплює алкоголь швидше, ніж через пиво (у цій концентрації) записується. Однак він не підходить людям, які за станом здоров’я повинні повністю утримуватися від пива. Наприклад, це знижує поріг гальмування сухих алкоголіків знову пити “нормальне” пиво. Безалкогольне пиво також не є рішенням для хворих на подагру, оскільки воно містить таку ж кількість пуринів, як і його алкогольний аналог.
Різні види безалкогольного пива
Оскільки все більше і більше дрібних пивоварних підприємств також займаються виробництвом високоякісного безалкогольного пива, за ці роки з’явилося значне різноманіття. На додаток до класичної “Hellen”, у дусі “напою після спорту”, на ринку представлено багато безалкогольних пшеничних дріжджів, таких як наш Schneider Weisse Tap 3. Pils і навіть IPA також доступні у знежиреній версії. Вітаємо ... до насолоди без алкоголю!
Теофіл Ронігер-Штрассе
CH-4310 Райнфельден