ПОВІДОМЛЕННЯ СВЯТА CAPITAL.RO: Все, що вам потрібно знати про іспанську кухню

Автор: CAPITAL/Дата публікації: 09.09.2009 07:09

Іспанці люблять життя. І це вбачається в їх буйному та голосовому способі буття. І всю цю енергію повинна подавати кухня на замовлення, сформована в римі іспанської історії. Тому що вся іспанська кулінарна культура збігається з етапами її історії. Римське завоювання, мавританське панування, союз Кастилії з Леоном, вигнання євреїв та арабів та Реконкіста, громадянська війна, французький вплив, останні 20 років безперервного економічного зростання

Римське завоювання, мавританське панування, союз Кастилії з Леоном, вигнання євреїв та арабів та Реконкіста, громадянська війна, французькі впливи, останні 20 років безперервного економічного зростання до рецесії, всі моменти наклали свій відбиток на іспанську кухню.

Хоча все ще існують північні регіони, які рішуче проголошують свою автономію, такі як Каталонія, але особливо Країна Басків, сьогодні сильно регіональні персонажі суспільства та кухні прагнуть до очевидної єдності, багато місцевих делікатесів приймаються на національному рівні і стають символічними для цілого Іспанія, як національні марки. Паелья, arroz negro та валенсійська сангрія, каталонський та баскський пінчо, тапас та андалузький гаспачо, фірмові свинини (хамон серрано, хорізо) з Естремадури та Галичини, котрі харчуються зеленою кров’ю, яка є aceito de aceitunas (або оливками): оливкова олія.

Іспанія є світовим лідером у виробництві оливкової олії, і ви це відчуєте скрізь, навіть у приготованих без олії стравах: однією з характеристик іспанських страв, приготованих на грилі, є те, що багато людей збризкують невеликою кількістю оливкової олії, лимона та петрушки. . Оливкова олія, а там, де її не вистачає, сало, разом із копченою паприкою та часником є постійними частинами іспанської кухні. Сніданок також починається з оливкової олії. Іспанці починають свій ранок зі сніданку, який часто характеризується простотою. Кавовий конлече (кава з молоком), тост (тост) зі свіжими пюре з помідорів та двома краплями оливкової олії першого віджиму або чуррос (різновид довгих пончиків специфічної поперечно-смугастої форми) з гарячим шоколадом - основні варіанти для сніданку. Не єдині, адже Іспанія перевершує випічку та мистецтво приготування закусок - від бутербродів з іберійською шинкою до коржиків з картоплею (картопляний омлет).

В Іспанії вечеря приймається пізно, точніше іспанці продовжують її до пізньої ночі. Найпопулярнішими варіантами залишаються тапас (закуски) або раціони (великі порції тапас), які можна знайти всюди. Багато барів пропонують тапас від будинку залежно від замовленого напою, від кількох арахісу до келиха пива до серйозного блюда для пляшки вина.

Холодні супи, гаспачо (суміш пюре та ароматизованих овочів, подається з грінками або кубиками зеленого яблука) або суп аджо-бланко (суп з білого часнику) та зарзуела (що перекладається як оперета), складний суп з Багато видів морепродуктів є одними з найпопулярніших варіантів, коли мова йде про супи.

Морепродукти люблять в Іспанії, Мадрид - це європейський мегаполіс з найбільшим річним споживанням морепродуктів, хоча він знаходиться в декількох сотнях кілометрів від води. Валенсія паелья (з локшиною, макаронами), приготована з морепродуктами, овочами та рисом, та arroz negro (рис із чорнилом каракатиць) вже є визнаними брендами у всьому світі. Менш відомим, але дуже хорошим є гуляш, закуска з курячого вугра, обсмаженого на ароматичній олії і поданого в тій страві, в якій вони готувались. Подібний варіант, з креветками, креветками піл-піл готують на гарячому маслі. Каракола, свіжі або морські равлики, цінуються особливо в південних регіонах, де їх подають у чашці.

Приготовлені страви все ще зберігають мавританський вплив, але також глибокий характер Іспанії: rabo de toro (смачне рагу з бичачих хвостів) та коцідо (також відоме як cocido madrileño, рагу з нуту з м’ясом) - лише кілька прикладів.

Вегетаріанці можуть спробувати totilla de patatas (картопляний омлет), patatas bravas (картопля фрі, подається з пряною сумішшю майонезу та ароматного томатного соусу), пісто (іспанське овочеве рагу, подане з яйцем зверху) або ескалівада (каталонський салат смажених овочів).

Якщо ви знайдете в меню страви з химерними назвами, наповнені знаками х і к, цілком можливо, що це баскська кухня. Хоча присутність цих букв помітна і в каталонській мові, такі страви, як Пінтхос (баскський тапас), Кокотхас (рибний пиріг), Тхангурро (павук-краб), Тхіпірони (каракатиці в чорнилі) - це фірмові страви, які з гордістю заявляють, що є Баскська. Як цікавість, стара баскська кухня ввела стейк дятел до Іспанії. Ще однією відмітною нотою є островні кухні (Балеарські острови, Канарські острови), ароматичні суміші яких часом нагадують карибські смаки.

Хоча іспанська кухня включає багато десертів, найвідомішими та найпомітнішими залишаються флан (спалений цукровий крем) та каталонський крем (апельсиновий крем з карамелізованою скоринкою). Також як десерт іспанці подають тонкі скибочки сиру з шматочками айвового варення, але також і міжнародні десерти: морозиво, тістечка тощо.
Що стосується кави, Іспанія має багато брендів, спільним знаменником яких є дуже хороший еспресо з усіма його різновидами, гарячим або холодним. Пиво Іспанії, Сан-Мігель, Крускампо, Махоу, Естрелла-Дамм є добрими і їх можна знайти скрізь.

Асортименти хересів, вироблені в Херресі, відрізняються і чітко класифікуються між ними: Фіно і Амонтільядо (легкий і ніжний херес 15-18%), Манзанілла (сухий і грубий), Олоросо (міцний і темний, схожий на Порто), Педро Сіменес (дуже популярний херес-десерт). Одне з найбільш цінованих і дорогих страв - Palo Cortado, застарілий Oloroso.

Патксаран, відомий по всій Іспанії як Пачаран, - це північна країна Басків - ароматний травний напій, який подається з великою кількістю льоду. Варто спробувати хоча б раз.