Безглютенова дієта - 4 кроки, щоб перейти на їжу

Безглютенова дієта вимагає від вас перегляду своїх звичок, але, не панікуйте! Велика спільнота фахівців, професіоналів або тих, хто не їсть глютену, позначила шлях. Ось 4 кроки, щоб перейти на безглютенову дієту.

целіакія починається найчастіше у маленьких дітей, незабаром після введення глютену в раціон. Тоді у пацієнта зазвичай спостерігаються розлади травлення, такі як хронічна діарея або здуття живота. Але непереносимість глютену може виникнути пізніше, в підлітковому або дорослому віці. У цьому випадку його форма часто є більш нетиповою: у людини є менш інтенсивні травні симптоми, і у нього можуть розвинутися позатравні симптоми. Тож, якщо ви сумніваєтесь, краще проконсультуватися перед тим, як зупинити глютен. В іншому випадку чіткого діагнозу поставити не вдалося.

Крок 1: визначте і уникайте глютену

Одного разу вирок від непереносимість глютену впали, з раціону слід виключити продукти, що містять глютен. "Ми повинні розрізняти целіакію, яка повинна уникати контакту з глютеном, та чутливих, які можуть споживати сліди клейковини і які все ще мають досить широкий вибір", нагадує Алма Рота, автор Без глютену для чайників.

Основними джерелами клейковини є злаки: пшениця, камут, спельта, ячмінь, жито та можливо овес якщо це не гарантовано без глютену. "Більшість хворих на целіакію можуть переносити вівсяні проламіни. Але вівсяний сектор не завжди відокремлений від сектору інших, особливо у Франції, і овес може бути забруднений", попереджає Корін Бутелуп, лікар-гастроентеролог.

Крім того, багато продуктів містять глютен абсолютно протиінтуїтивно. Таким чином, життєво важливу клейковину можна додавати до холодного м’яса, щоб надати йому гнучкості. Целіакії доведеться звикнути читати етикетки, щоб ідентифікувати терміни клейковина, пшениця, пшениця, жито, ячмінь, солод, а також назви деяких текстуруючих добавок, що використовуються, зокрема, у продуктах з низьким вмістом жиру.

Крок 2: знайте альтернативи глютену

Пропозиція "без глютену" продовжує зростати, будь то у вигляді хліба, макаронних виробів або навіть тістечок. Але зробити продукти без глютену, які мають смак і бажану текстуру, важко.

Тому багато промислових виробників додають цукру (глюкозу, крохмаль тощо), жири та інші допоміжні речовини, зокрема для додання обсягу. "А найдешевше безглютенове борошно, рис і кукурудза, мають більш високий глікемічний індекс, ніж пшениця, - каже Алма Рота. Я, яка є італійською культурою, я почала із заміни звичайних макаронних виробів на макарони. діабет через півроку ".

Немає причин впадати у відчай, оскільки зернова альтернатива добре поставляється. Овес (сертифікований без глютену), кукурудза, лобода, Допускається гречка, полента, пшоно, сорго і, звичайно, рис. "Зернові культури з глютеном, і особливо пшениця, представляють важливу частину білків у нашому раціоні, а також містять вітаміни групи В. Ось чому важливо знати і вживати безглютенові злаки для компенсації", - уточнює лікар Корін Бутлу.

Крок 3: Вирішіть проблему з хлібом

Хліб є культурно дуже інтегрованим у французькій дієті. Ті, кому вдається обійтися без цього. дуже пощастило і можуть пропустити цей абзац. Інших може спокусити хліб "без глютену" з магазину. Але цей варіант не завжди є найздоровішим повсякденним з причин, пояснених вище.

Найкращим рішенням може бути приготування домашнього хліба. Часто в рівних частинах використовуються принаймні три борошна або крохмалю:

борошно з нейтральними ароматизаторами (зазвичай рисове)
сильніше борошно (гречка, каштан, тефф тощо )
крохмаль (кукурудза, картопля або суміш).

Для отримання хліба, який добре підніметься, використовується така ж маса води, як і борошна. Дріжджі розчиняються на 10 хвилин раніше в теплій рідині, щоб активувати їх. Додавання ложки олії допомагає зв’язати тісто, а м’яку, повітряну консистенцію можна досягти за допомогою невеликої кількості гуарової камеді або ксантанової камеді; або подрібнене насіння льону чи чіа.

Завдяки кількості рідини в ньому тісто цього типу дуже м’яке. Його не можна місити вручну, і його важко сформувати. Найпростіший спосіб - це використання форми, змащеної або вистеленої пергаментним папером. Хліб потрібно буде підняти лише один раз перед тим, як поставити в духовку, при температурі близько 220 ° C. Останній фокус - розливати хліб на половині варіння, щоб запобігти його надмірному намоканню.

Крок 4: якщо ви хочете макарони

Так "паста" Італійська виготовляється з пшениці, азіатський континент пропонує широкий вибір безглютенових макаронних виробів.

Деякі виготовляються з рисового борошна (наприклад, вермішель mi fen або jiangxi mi fen локшина в Китаї; а більш товста булочка bo huê у В’єтнамі), Ям (для вермішелі хонгшу фен сі або локшини великої фен-тіао в Китаї), крохмалю з бобів маш (називається фен-сі, бун-тау або харусаме, залежно від країни) або борошна коньяку, наприклад, японської локшини ширатакі.

Що стосується Японська соба, їх найчастіше виготовляють у різних пропорціях з пшеничного та гречаного борошна, але деякі з них складають гречану крупу на 100%.

Серед цього безлічі в’єтнамську локшину з плоского банану можна зробити порівняно легко. Вони складаються з двох третин рисового борошна та третини крохмалю тапіоки (стільки також працює). Потім до цієї суміші додають киплячу воду (підраховуйте приблизно 600 мл на 500 г сухої суміші), щоб отримати гладке і еластичне тісто, яке можна намазати, а потім нарізати соломкою. Потім бан-бан готують у киплячій воді, як і будь-яку свіжу пасту.