Безглютенова дієта для схуднення Упередження та закиди посилюються навколо глютену
ЇЖА - Ви, можливо, бачили, що вона відображається у ваших журналах або на полицях вашої книгарні. Тенісист Новак Джокович провів друге, щоб перетворити своїх шанувальників на "безглютенову дієту для ідеальної фізичної та психічної форми", згідно з обкладинкою його книги, опублікованої в квітні 2014 року. У той же час бренд Gerblé, гігант без клейковини, запропонував собі велику рекламну кампанію з тенісистом, щоб похвалити його асортимент товарів із викресленими пшеничними колосками.
У період з 2009 по 2014 роки Асоціація française des intolerants au gluten (Afdiag) визначила у вісім разів більше брендів, що роблять безглютенові, тобто 80. Після зірок, від Гвінет Пелтроу до Майлі Сайрус через Дженніфер Еністон, після спеціалістів з блогів та кулінарних книг, після сплеск в англосаксонських країнах, мода тепер оселилася у Франції. З нею перші відгуки. У країні, де багет є королем, безглютеновий стільки турбує, скільки захоплює.
Мода справді? У США, за підрахунками, 1% населення (як і у Франції) "хворий на целіакію або непереносимий" на глютен і що 5-6% американців є "гіперчутливими". У 2014 році, згідно з опитуванням, майже 30% американців перестали вживати глютен. У Франції ще жоден інститут виборчих дільниць не зацікавився цією тенденцією. Зростання ринку глютену в будь-якому випадку підтверджує, що хворі на целіакію та гіперчутливі люди (навіть алергіки, які трапляються дуже рідко) далеко не єдині, хто виключає глютен зі свого раціону.
Сумнівне дослідження
У серпні 2014 року дослідження, опубліковане в Journal of Nutrition Education and Behaviour, підкреслило передбачувану небезпеку безглютенової дієти. Мета дослідників з Університету Флориди - зрозуміти, як продукти без глютену впливають на сприйняття споживачами. Результат: 37% респондентів вважають, що продукти, що не містять глютену, були кориснішими для здоров'я, а для 32% з них ці продукти рекомендували для схуднення.
Помилки, які пояснювали б кількість людей, які сідають на цю дуже обмежувальну дієту без медичної консультації, щоб почувати себе краще. Це дослідження, проведене певними ЗМІ, було лише попереднім дослідженням, проведеним на дуже обмеженій групі (97 студентів) та у публікації, яка представляє певні зв'язки із зерновою галуззю, як показує спеціалізований блог Dur à avaler.
Після цієї публікації, лікар-дієтолог, Ерве Роберт свідчить на "Ле Плюс", щоб засудити ідею, згідно з якою безглютенова дієта є більш здоровою, наголошуючи, що співвідношення "гіпотетична користь" та "ризик дефіциту харчування" не схиляється на користь не містить глютену. Форум, який критикують деякі читачі у коментарях та спеціалізованій блогосфері, що засуджує змову між Обсерваторією хліба та лікарем-дієтологом. Словом, тема складна.
Чи змушує безглютенова дієта худнути?
Тому клейковина (і взагалі пшениця) готується до приєднання вершкового масла, цукру або червоного м’яса до розділу заборонених продуктів, оскільки вони вважаються занадто небезпечними. Представлені на полицях супермаркетів поряд з органічними та дієтичними продуктами, продукти, що не містять глютену, можна легко уподібнити своїм сусідам, іншими словами вважати корисними для здоров’я та корисними для схуднення. Чи помилково вважати, що вони корисні для нашого організму?
Безглютенова дієта залучає все більше людей, які хочуть схуднути, наприклад, справа у співачки Майлі Сайрус. Існує багато форумів на цю тему (як вище про Doctissimo). Одне можна сказати точно: обмежувальна дієта, яка забороняє продукти на основі пшениці, такі як хліб, макарони, піца та тістечка, може змусити вас схуднути.
Так вважає Патрік Туніан, завідувач відділення дитячого харчування та гастроентерології лікарні Арманд Труссо, який протягом 20 хвилин брав інтерв’ю "Зупинка клейковини не змушує вас худнути саме по собі. З іншого боку, з того моменту, як ви звертаєте увагу на що ми їмо, ми, як правило, зменшуємо кількість споживаного. Часто ми не замінюємо хліб ". Однак прихильники білків стверджують, що з появою продуктів, що не містять глютену, традиційний багет легко замінити сертифікованим хлібом без глютену.
Якщо інтерес безглютену до схуднення зростає, зараз це також стосується деяких людей з порушеннями харчування. Репортер Forbes досліджував цих молодих дівчат, які є анорексичними або перебувають у стані анорексичної поведінки, які заявляють на деяких проанорексичних сайтах про чудові наслідки зупинки глютену.
Інше питання: продукти без глютену солодші чи жирніші, ніж продукти, які вони замінюють? Ось що стверджує американська хвора на целіакію (нетерпима, їй довічно заборонено глютен через біль, коли її кишечник поступово руйнується), у стовпці, опублікованому в 2013 році на жіночому сайті Jezebel. Вона просить людей, які не хворі, перестати дотримуватися цієї дієти, яка б "жирувала" тих, хто змушений її дотримуватися. Жодне дослідження з цього питання офіційно не підкреслило більшу кількість вуглеводів або ліпідів у цих безглютенових продуктах. Порівняти етикетки залежить від споживача. Тільки впевненість, що без глютену не означає, що це не містить цукру та жиру.
Безглютенова дієта не означає дисбаланс
Прихильники глютену попереджають про дефіцит клітковини. Позиція, яку Патрік Туніан також спростовує, згідно з якою безглютенова дієта не загрожує нашому харчовому балансу: "Це перевага зупинки глютену, на відміну, наприклад, від безлактозної дієти. Ми можемо жити без глютену. Це просто жахливо Важко. Єдине, що може статися, це дефіцит вітаміну В, який ви знайдете в інших продуктах харчування ".
Якщо дієта без глютену "страшенно важка", як каже Патрік Туніан, це тому, що вона присутня не тільки в нашому хлібі та наших макаронах. Клейковина присутня в пшениці, житі, вівсі, ячмені і навіть спельти. Простіше кажучи, цей білок, який від природи присутній у цих злаках, надає хлібу та тістечкам об’єм та еластичність, робить їх «хлібопекарськими». Він також широко використовується в харчовій промисловості для згущення та надання сполучного.
Нетерпимі, алергічні або гіперчутливі, які зобов'язані за своє здоров'я більше не вживати глютен, не обов'язково сприймають тенденцію безглютенової їжі дуже сприятливо. Звичайно, набагато легше заволодіти повсякденними споживчими товарами, але підводних каменів безліч. Не всі виробники дотримуються правила 0 глютену у продуктах, які продаються як безглютенові. Однак пацієнту, який страждає на целіакію, якщо він споживає, навіть дуже обмежена кількість клейковини може зайняти кілька днів, щоб відновитись. Деякі також цікавляться, що станеться, коли безглютеновий вийде з моди, чи забудемо ми про це?