Безглютенова дієта - що врахувати Дюссельдорфу
Харчування без глютену означає відмову від усіх продуктів, що містять зерна, що містять глютен, наприклад, хліба, піци, тістечок або макаронних виробів. Звичайно, слід утриматися від споживання самих зерен. Слід також зазначити, що клейковина також "прихована" у багатьох продуктах харчування і не впізнається відразу (наприклад, у формі цифр Е). Наведені нижче списки призначені в якості керівництва.
Зерна, що містять глютен:
• пшениця
• Пишеться
• Ейнкорн
• жито
• зелені ядра
• Еммер
• ячмінь
• Камут
• Тритикале
• овес
Їжа, що містить глютен:
• Булочки
• Мюслі та кукурудзяні пластівці (крім кукурудзяних пластівців)
• м’ясо в паніровці
• Піца
• Солодова кава
• макарони
• Печиво, тістечка та тістечка
• Пиво
Непереносимість глютену (целіакія)
Адгезивний білок глютен і непереносимість глютену "целіакія" були відносно невідомі ще кілька років тому. Але зараз все більше людей страждають рідкісною хворобою целіакією. Тут основна увага приділяється зміні раціону, при якому зерно, що містить глютен, та продукти, виготовлені з них, не використовуються. Звичайно, це трохи проблематично, оскільки клейковина міститься майже у всіх оброблених продуктах харчування. Постраждалі часто стикаються з нерозумінням своїх побратимів.
Однак, якщо не дотримуватися безглютенової дієти, будуть виникати хворобливі симптоми та побічні ефекти. Глютен пошкоджує слизову оболонку кишечника у постраждалих. Це призводить до сильної діареї, спазмів у животі, симптомів дефіциту та висипу на шкірі. Якщо дотримуватися безглютенової дієти, слизова оболонка кишечника відновлюється і організм відновлюється.
Як дієта без глютену діє у повсякденному житті?
Усі види злаків, що містять глютен, а також продукти, виготовлені з них, не повинні відображатися в меню постраждалої людини. Це дуже складно, оскільки клейковина міститься в більшості основних продуктів харчування. Однак зараз існує багато можливостей для обміну та спеціальних продуктів, що не містять глютену. Тут відбір та переробка стосується безглютенових зерен та псевдозернинок. Наприклад, один з них - амарант. Це одне з псевдозернів і, як випливає з назви, не є справжнім зерном. Як замінник зерна він ідеально підходить для безглютенової дієти. Хліб та інші хлібобулочні вироби можна легко зробити, використовуючи амарант як основу. Амарант також підходить як акомпанемент до овочів або як частина ситних страв, таких як запіканки. З ним також можна готувати салати та солодкі страви.
Безглютенові продукти (в необробленому вигляді):
• Фрукти та овочі
• М’ясо та риба
• яйця
• Варення та мед
• Вода та фруктові соки
• Бобові культури
• Молоко та молочні продукти
• Цукор, сіль і зелень
• Вино та шампанське
• картопля
• морепродукти
• Вершкове масло і маргарин
• Горіхи та олії
• Кава та чай
Безглютенові злакові та псевдо злакові:
• Рис і дикий рис
• Пшоно (сорго)
• Кукурудза
• Кіноа
• гречка
• Амарант
• Тефф
Корисні поради щодо повсякденного життя без глютену
Планування та розпорядок дня:
Зміна дієти вимагає певного планування. Покупки та приготування страв на початку не так просто. Пошук продуктів без глютену спочатку трохи складний. Поки супермаркети модернізувались, деякі товари можна придбати лише в магазині здорового харчування. Отже, продукти харчування, що не містять глютену, повинні завжди бути в наявності в домогосподарстві. Однією з переваг цього є те, що вся родина може без проблем їсти без глютену. Тож це не вимагає подвійних покупок або приготування двох різних страв, якщо, звичайно, усі погоджуються.
Використовуйте необроблену їжу:
Продукти, що не містять глютену, іноді можуть бути дорожчими, ніж звичайні продукти. Тому слід вживати необроблені та від природи безглютенові продукти. Сюди входять фрукти, овочі, м’ясо, риба, молоко та молочні продукти. Звичайний фруктовий йогурт із супермаркету, звичайно, не один з них. Натомість смачну закуску можна відтворити з натурального йогурту, полуниці та меду.
Читати ярлики:
Завжди варто поглянути на списки інгредієнтів продуктів. Іноді тут сказано, що він може містити сліди клейковини. Якщо ви не впевнені, продукт краще не використовувати. Іноді конкретну декларацію "без глютену" також можна знайти тут. Ці продукти можна використовувати без вагань.
Проявіть креативність:
Зараз існує безліч смачних ідей рецептів, які можна використовувати в дієті без глютену. Їх можна знайти в спеціалізованій літературі, на форумах або на веб-сайтах виробників, що не містять глютену. Після кількох початкових труднощів безглютенова дієта не є ні громіздкою, ні трудомісткою. Трохи практики та творчості тут можна відгадати дивовижні страви. Ви також можете самостійно спекти хліб та інші випічки. Це представляє дешевшу альтернативу продуктам, що пропонуються в магазинах.
Посуд:
На посуді, що використовується, не повинно бути залишків продуктів, що містять глютен. На початку зміни дієти бажано обмінятись тостером, хлібним кошиком або макаронною плитою. Ризик "забруднення" тут особливо високий.