Безглютенова кулінарія, яких інгредієнтів слід уникати

6 серпня 2019 р., 7 хвилин читання

"Для приготування їжі потрібна легка голова, щедрий розум і широке серце". Пол Гоген

Частка населення, яка, можливо, постраждає від непереносимості глютену, оцінюється від 1 до 6% залежно від досліджень. Це може бути так: ваш лікар виявив целіакію, і ви шукаєте спосіб подолання цього нового стану.

Або ви просто хочете зменшити споживання глютену у вашому раціоні та шукайте безглютенова їжа для полегшення травлення.

Щоб змінити свої харчові звички, для початку важливо знати, де ховається глютен і які продукти безпечні для вас. прийняти дієту без глютену.

Продукти, які забороняють їсти без глютену

Ви повинні навчитися робити покупки.

Клейковина є скрізь, і люди з непереносимістю іноді мають проблеми з тим, що їсти. Клейковина - це білок, що міститься в багатьох зернах, починаючи з пшениці, жита, вівса та ячменю. Але клейковина також присутня в спелі та булгурі.

Заборонені злакові та крохмальні продукти

Отже білий хліб де злаковий хліб традиційний - забороняти їжу, а також білу борошно, жито (сейтан), клейковину, ячмінь, камут або спельту.

макарони, локшина, манна крупа та панірувальні сухарі також виготовляються з пшениці і їх слід уникати. Також попрощайтеся з більшістю сухі сніданки та вівсянка.

Прісний хліб,
Пряники,
Сухарі,
Пончики,
Торти,
Тістечка,
Млинці,
Вафлі,
Солоне або солодке печиво,
Пироги,
Піци,
Кіші,
Грінки,
Паніровці,
Равіолі,
Ньоккі,
Пельмені,
Картопля дофін.

Десертів та напоїв, яких слід уникати

випічка часто виготовляються з борошном або дріжджі чого також слід уникати. Клейковина також міститься в морозиво і в заморожені десерти, що містить печиво.

Також забудьте про пиво, крім випадків, коли він не містить глютену (так, ми не можемо зупинити прогрес!), шлейф і певна віскі до якого після перегонки додавали глютен. Так само, напої або напої в порошках може містити глютен.

Виявіть клейковину на етикетках

Сьогодні не обов’язково вказувати споживання глютену на продукти та їх склад. Однак на безглютенових продуктах часто присутнє перекреслене вухо, що гарантує незабруднений кінцевий продукт вміст клейковини якого не перевищує 20 мг/кг (поріг Європейського Регламенту № 41/2009).

На додачу, полиці супермаркетів тепер зарезервовані для продуктів, що не містять глютену. Їх часто пропонують поруч або там же, де і полиці з органічними продуктами харчування.

Для їжте без глютену готової продукції, етикетки слід уважно читати. Щоб допомогти вам, ось терміни, що вказують на наявність глютену:

Крохмаль пшеничний,
Аромат солоду,
Екстракти солоду, ячменю або солодованого ячменю,
Пшеничний зародок,
Олія зародків пшениці,
Солодове молоко,
Солодовий лікер,
Солодовий сироп,
Глюкозний сироп,
Вівсяні висівки та пшениця,
Тритикале,
Amylum tritici (пшеничний крохмаль латиною).

Знайдіть регулярно оновлюваний список дозволених харчових продуктів на веб-сайтіФранцузька асоціація нетерпимих до глютену.

Не підозрювана їжа, де ховається глютен

Цукерки можуть містити клейковину.

Продуктів, що містять глютен, дуже багато, і іноді ми не підозрюємо, що деякі харчові продукти містять його.

Готові страви

промислові товари регулярно містять глютен, який використовується для згущення готових страв. Таким чином, якщо у вас алергія на клейковину, у ваших інтересах готувати їжу, оскільки клейковина може бути в ній готові страви як зневоднені супи, цегляні супи де готові соуси.

місо суп також містить ячмінь, отже, клейковина. соус з перцю три та кетчуп також містять глютен.

Паніровка або смажена їжа

До побачення міланський шніцель, нагетси з курки і навіть овочева темпура. паніровані або смажені страви, дуже присутніх деінде в азіатській кухні, слід уникати.

Панірувальні сухарі, як правило, виготовляються з пшениці.

Чіпси та картопля фрі

Ви наївно думаєте це чіпси це просто солона картопля? Це можливо, але це не завжди так. Перевірте етикетки і особливо уникайте ароматизовані чіпси (барбекю, курка.), які, як правило, містять глютен, оскільки вони запилюються пшеничною крихтою.

картопля фрі, крім випадків, коли вони домашні, вони також можуть містити клейковину. Особливо уникайте картопля і все, що є картопля дофін або фундук який може містити пшеничний крохмаль.

Холодні нарізки

Це звучить не так, але навіть делікатеси не шкодує наявність глютену. На щастя, деякі бренди зараз вказують, що в їх шинці, ковбасі чи беконі немає клейковини.

Однак уникайте мергезу, кров’яних ковбас та ковбас, які часто прикрашають клейковиною.

Спеції та бульйонні кубики

спеції як каррі або готові пакети з прянощами часто супроводжуються клейковиною. Не забудьте перевірити ярлики. Так само для бульйонні кубики які містять багато добавок, які самі можуть містити глютен.

Поїдьте до марки безглютенових бульйонних кубиків і не забудьте перевірити етикетки.

Цукерки

О ні, не те цукерки ! На жаль, багато кондитерські вироби містять глютен, і це також стосується шоколад, особливо якщо це менше 70% какао.

Уважно читайте етикетки і віддайте перевагу дуже темному шоколаду та кислим цукеркам, які не містять глютену.

Ви завжди можете приготувати карбо-макарони !

Вживання японської їжі без глютену ?

Якщо риба та рис не є проблемою, це особливо соуси які повні глютену. Тому уникайте соєвий соус містять ячмінь або пшеницю, але також темпуру та суші.

Суші виготовляються з оцет для покращення рису і цей оцет містить глютен.

Молочних продуктів, яких слід остерігатися

Молочні продукти безпечні для людей з целіакією, за винятком зернові йогурти, дещо десертні креми (особливо шоколад) і нежирні молочні продукти.

сир синього типу, сирні спреди та деякі желатинові креми також можуть містити глютен.

Ліки, що містять глютен

Крохмаль пшеничний - допоміжна речовина, яка часто використовується фармацевтичною промисловістю. Попросіть свого лікаря та фармацевта, чи приймаєте ви якесь лікування та як його уникнути. Спасфон у рожевій таблетці та Доліпран в сухій таблетці (віддайте перевагу шипучій версії).

Інші продукти, які можуть містити глютен

Сурімі,
М'ясні або вегетаріанські заготовки (фрикадельки та крокети),
Сухофрукти, які можна борошном,
Тушковані банки, які можуть містити глютен,
Соління: оцтом для зберігання часто є солод,
Розпушувачі.

Безпечні продукти, які не містять глютену

Щоб жити краще без клейковини, вам доведеться навчитися змінювати свій раціон, змінювати свої звички та готувати більше.

Їжа, яку можна спокійно їсти

Будьте впевнені, навіть якщо список продуктів для заборони здається нескінченним, ви все ще балуєтесь вибором продуктів, які можна їсти:

Зернові та крохмальні продукти: рис, кукурудза, просо, тефф, соя, люпин, кунжут, амарант, каштан, маніока (тапіока), сорго та їх похідні (борошно, кукурудзяний крохмаль, вершки з рису, полента, попкорн, пластівці), картопля, крохмальна картопля, нут борошно, сочевичне борошно, кокосове борошно, гречане борошно (без глютену),
Молочні продукти: свіже молоко, пастеризоване, UHH, згущене, сухе, сирене молоко, молоко
збиті, білий корм, петис, моцарелла, рікотта, сир, сири (варені, ферментовані, м’які або пресовані сири), простий йогурт,
М'ясо, холодне м'ясо та яйця: свіже м'ясо та птиця, звичайний, заморожений, стейк з яловичого фаршу, звичайні або зацукровані субпродукти, натуральна фуа-гра, бекон, бекон, солона або копчена грудка, сира шинка, м'ясо баштан, усі яйця,
Риба: свіжа, солона, копчена, заморожена, сира, консервована риба (натуральна, в олії, у білому вині), ікра риби, свіжа, заморожені ракоподібні та молюски, у натуральній,
Вегетаріанські продукти: звичайний тофу, темпе, юба (будьте обережні, перевіряючи етикетку копченого тофу).

Домашній хліб !

Кілька порад щодо приготування страв без глютену

Щоб замінити пшеничне борошно, ви зіпсовані на вибір: нутове борошно, рисове борошно, каштанове борошно. Ви відкриєте для себе різні смаки, але такі ж смачні.

Щоб загуснути соуси, використовуйте кукурудзяний або картопляний крохмаль замість борошна. Замініть макарони рисом, лободою, пшоном або бобовими. Хліб можна придбати в готовому вигляді без клейковини або зробити вдома, використовуючи різні типи спеціалізованого борошна.

Максимально уникайте промислових продуктів, готових страв та продуктів з низьким вмістом жиру. Віддайте перевагу готувати без клейковини і готувати хороші домашні страви.

Додайте сочевицю або нут в салати та супи, щоб замінити крохмалі, що містять глютен.

Отже готові приготувати смачні страви без глютену ?