Безглютеновий хліб - кулінарний дискусійний форум - Спільнота, рецепти, малюнки, поради

Повідомлення від поцілунок »01.10.2011 08:24

безглютеновий

Днями я зробив безглютеновий хліб із борошняної суміші. Я взяв рецепт близько року тому, звідкись в Інтернеті. Я не уявляю, де саме. Ви можете використовувати будь-які сорти борошна (рис, картопля, тапіока), не обов'язково враховувати кількість і види борошна, що використовуються мною. можливо, їх немає в Румунії, я впевнений, що вони зустрічаються в інших країнах Європи, і багато дівчат мають можливість придбати їх. тому я опублікую тут рецепт із зазначенням (ще раз), що ви можете використовувати іншу комбінацію борошна.Перший раз, коли я робив борошняну суміш, а потім пішов на роботу. ще одна специфікація, вимірювання в дужках не зважуються, я скопіював лише розмір посудини, в якому міряв (наприклад: 1 склянка = 235 мл, але вага варіюється залежно від вимірюваної їжі та її текстури)

700 гр) борошняної суміші (рецепт наведено далі)
1/3 склянки (

50 гр) цукру
1 столова ложка сухих дріжджів
2 чайні ложки гуарової камеді (думаю, можна покласти желатин або агар -агар)
2 чайні ложки солі
6 яєць (лише жовтки)
1/3 склянки (

50 мл) легка оливкова олія (я кладу рослинне)
1 3/4 склянки (

ЗМІШЕННЯ З БОРОТИНИ (за бажанням)

590 мл) білого рисового борошна
2 1/2 склянки борошна тапіоки
2 чашки (

470 мл) амарантове борошно
1 1/2 склянки борошна сорго
1 склянка (

235 мл) борошно з коричневого рису
1 склянка (

235 мл) яєчний білок у порошку (я поклав лише половину міри)

Перший раз я змішав все борошно виделкою. Я відміряв 3 чашки суміші, які мені потрібні були далі, а решту, поклав у герметично закриту банку в морозильну камеру. він зберігається таким чином до 6 місяців.

Гуарова камедь - це борошняний продукт, виготовлений із квасолі (на жаль, я забув її назву) і з великим успіхом використовується в індійській та пакистанській кухні. Він широко використовується в хлібопекарських та кондитерських цехах, потрапляючи в міжнародну кухню. Він має властивість покращувати міцність і текстуру тіста (не дає йому розсипатися, тому є ідеальним замінником клейковини), а крім того, він пропонує довший термін служби продукту на полицях.
Якщо у вас немає продукту під рукою, я думаю, його можна замінити порошковим желатином або рослинним желатином (агар-агар), але в цьому випадку текстура хліба буде більш розсипчастою