Безпечне приготування м’якого м’якого м’яса - це питання внутрішньої температури та варіння
Запланувати співбесіду
Зв’язки із ЗМІ
Сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади
1-866-345-7972
[email protected]
Чи знали ви, що приблизно 20% канадського м'яса піддається механічній делікатності?
Для механічного розм'якшення м'яса м'язові волокна та сполучну тканину проколюють невеликими лезами або голками, роблячи м'ясо більш ніжним. Ви можете подумати про тендітний стейк, стейк у швейцарському стилі чи стейк із Солсбері, але сучасне обладнання для тендерування може пробити м’ясо настільки тонко, що споживачі цього не помітять.
У Канаді на етикетці має бути зазначена механічна розм'якшення м'яса, оскільки процес може призвести до впровадження бактерій, таких як кишкова паличка, глибоко в м'ясо. Без належного приготування всередині шматок може не готуватися до такої високої температури, як зовні.
«Якщо робота, яку ми робимо з визначення безпечних умов приготування їжі, може запобігти захворюванню когось після вживання недовареного м’яса, я вважатиму, що зусилля нашої команди були добре винагороджені. "
- Xianqin Yang, доктор філософії, дослідник, безпека та переробка харчових продуктів, мікробіологія м'яса, сільське господарство та агропродовольча Канада
Пані Ян та її команда з Центру досліджень та розробок Лакомба AAFC дослідили найкращі способи усунення бактерій Кишкова паличка у трьох механічно м’яких надрізах м’яса: стейки, печеня та хлібні стейки. Виявляється, рівномірність приготування їжі відіграє важливу роль.
Що стосується стейків, команда виявила, що, окрім варіння до внутрішньої температури 63 ° Цельсія (C), гортання шматка двічі, а не один раз на решітку, знищує і більше бактерій. Перевертання шматочка кілька разів додатково стандартизує температуру приготування і, як бонус, покращує “якість смаку”. Тож отримайте шпателі цього літа!
Команда пані Ян також вивчала приготування ніжних смажених страв у звичайних печах, конвекційних печах та повільних плитах. Вона не виявила різниці в концентрації бактерій у смаженому на високій або низькій температурі в мультиварці, за умови, що м'ясо вариться до тих пір, поки внутрішня температура не досягне 63 ° C. Однак, коли справа стосується повнорозмірних печей, команда визначила, що температура випікання духовки та внутрішня температура смаженого мають важливе значення для забезпечення безпеки харчових продуктів.
Рекомендації щодо приготування ніжних смажених страв у звичайній печі або конвекційній печі дуже чіткі: м’ясо слід готувати в духовці при температурі від 140 до 180 ° C, доки його внутрішня температура не досягне 63 ° VS.
Для хвилинних стейків, також відомих як ніжні стейки, внутрішньої температури 63 ° С недостатньо! Дослідження виявили, що при варінні внутрішня температура цього м’ясного нарізки повинна досягати 71 ° C (така ж внутрішня температура, яка рекомендована для гамбургерів), а м’ясо під час варіння потрібно перевертати двічі. Виявляється, більшість канадців вже готують свої хвилинні стейки таким чином.