Безпека харчових продуктів, бактерії під (високим) тиском
Як за одну операцію підвищити мікробіологічну безпеку їжі, продовжити термін зберігання та зберегти смак продуктів? Це, мабуть, неможливе рівняння, "високий тиск" вдається вирішити. Методика полягає у підданні продуктів, наприклад, їжі, дуже високим тискам близько 6000 барів, тобто в шість разів перевищує тиск глибин океану або в 6000 разів перевищує атмосферний тиск на відкритому повітрі на рівні моря (приблизно 1 бар). Операція вбиває бактерії без будь-яких змін вітамінів або кольору. Ще однією перевагою є те, що тривалість обробки коротка і, отже, менш дорога, в середньому 15 хвилин, порівняно з кількома годинами для теплових процедур.
На сьогоднішній день світовий ринок товарів високого тиску, за оцінками експертів, коштує 4 мільярди доларів, щорічне зростання становить близько 20%. Оскільки зростає попит на приготовані продукти, харчові продукти, що мають твердження про здоров’я (благотворний вплив на наш організм), і такі, що стосуються домашніх тварин. Процес високого тиску не є новим.
В Японії ще в 1990-х роках напоями та джемами з фруктами, аромати яких термічно тендітні, «обробляли» цією технікою. На Старому континенті це відбулось лише в 1997 році та директивою Європейської комісії „Нові продукти харчування”. Але цей високий тиск і надалі стає жертвою чіпкого упередження щодо їх небезпеки.
Прекрасні прогнози в галузі охорони здоров’я та косметики
Однак повільно, але впевнено норми послаблюються. У 2010 році ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) визнало, що обробка до тиску 6000 бар протягом періоду від 3 до 5 хвилин не викликає шкідливих речовин. Єдиним недоліком є те, що така обробка застосовується лише для продуктів, упакованих в гнучку упаковку, що містить достатню кількість води, щоб забезпечити повне знищення мікроорганізмів шляхом передачі тиску.
«Це відповідає ряду продуктів у харчовій промисловості, косметиці та здоров’ї», - зазначає професор Жерар Демазо, науковий керівник HPBioTECH.
Створена в 2011 році в місті Градіньян, що у столичному районі Бордо, ця компанія єдина у цьому секторі, здатна запропонувати виробникам рішення під ключ.
"Ми підтримуємо їх від А до Я, від техніко-економічного обґрунтування та оптимізації процесу до вибору правильної машини та встановлення на промисловій ділянці", - наголошує він.
І насправді HPBioTECH має двох промислових партнерів: HP Systèmes у Ла-Рошелі, яка виробляє машини високого тиску, та Technoflex у Бідарті, Атлантичні Піренеї, для упаковки.
HPBioTECH, яка налічує шість чоловік, вже має близько тридцяти клієнтів переважно в харчовій промисловості, а також у галузі охорони здоров’я та косметики. Серед них консорціум шинки Байонна, який повинен гарантувати, що його продукція не містить лістерії, щоб завоювати американський ринок. У галузі охорони здоров’я новостворене підприємство подало кілька патентів, зокрема для кращого забезпечення грудного молока.
«Сьогодні ми викидаємо від 15 до 20% грудного молока, зібраного через суперечки. За високого тиску ми уникаємо цієї втрати », - запевняє Жерар Демазо, який зараз веде переговори з великою міжнародною компанією.
Також ведеться робота з пастеризації фармацевтичної продукції без використання консервантів. І в косметиці ринок починає відкриватися.
«З 11 липня 2013 року в цьому секторі дуже жорсткі норми щодо використання консервантів. Високий тиск, що дозволяє проводити екстракцію рослин, текстурування та мікробіологічне забезпечення, є альтернативою. Потенціал цієї технології очевидний.
Залишається зробити його більш відомим і переконати виробників інвестувати в нове обладнання. Без тиску на них.
Слідуйте за La Tribune
Діліться економічною інформацією, отримуйте наші бюлетені