Безпека харчових продуктів у ресторанах Лівану мають свої правила - тригодинний тур
ЗВІТ ДОРИНА КУЮМДЖЯНА В ЛІВАНІ, опубліковано в Лівані
Відсутність суворих законів, відсутність освіти, санкції, які важко застосувати, і тисячі закладів без дозволів на експлуатацію, безпека харчових продуктів у Лівані намагається нав'язати себе. Однак ресторани контролюються, і всі намагаються уникати штрафів.Розпущене волосся, голі руки, чайний рушник на плечі, Халіл готує фалафелеві кульки у своїй закусочній в Антеліасі, передмісті Бейрута. На своїй кухні з видом на вулицю він каже, що поважає основні правила гігієни, але також визнає, що не надто над цим думає. Його бутерброди добре продаються, і більшість споживачів - постійні.
"Якби вони захворіли, вони б не повернулися", - каже він. І офіс ніколи не був закріплений офіційними контролерами, додає його начальник.
Багато обмежень
Зовсім нова атмосфера в сучасній кухні "Тартуфо", досить шикарного італійського ресторану, розташованого в модному районі Ахрафіє. Начальник без збентеження приймає показати свою кухню. Тут кухарі носять шапки та рукавички. «Усі наші співробітники відвідували семінари з питань безпечності харчових продуктів, - пояснює Марван Хадід, один із власників. "Ми наймаємо лише кваліфікованих та кваліфікованих людей". "Тартуфо" часто контролюють, зазначає молода людина, яка береться за цю професію. Інспектори приходять з Міністерства охорони здоров’я, іноді несподівано, іноді попереджаючи. Вони заходять так далеко, що перевіряють стан нігтів працівників. Вони також роблять рентген легенів кожні півроку для виявлення випадків туберкульозу. "У цій професії обмеження дуже численні і дорогі", - підрахував Марван Хадід.
Змагання у грі
Якісні ресторани зобов'язані, зважаючи на їх велику кількість та концентрацію у Великому Бейруті, дотримуватися стандартів, щоб залишатися конкурентоспроможними, визнає Пол Арісс, президент Синдикату ліванських рестораторів. "Але жоден закон не зобов'язує їх це робити". Тисячі ресторанів в Лівані не відповідають жодним стандартам. Є агенції, до яких власники бізнесу можуть звертатися, щоб поліпшити свою якість. Ці установи проводять навчання працівників, проводять аудит або пропонують поради, пояснює Аріс. Їх часто просять установи, які бажають досягти міжнародних стандартів для кращого продажу своїх франшиз в арабських країнах.
Норма ISO
Компанії пропонують поради та тренінги - за підтримки держави
У Лівані, як і скрізь, ресторани зобов’язані дотримуватися основних правил безпеки харчових продуктів. Компанії пропонують їм поради та тренінги. Закріплені ЗМІ, ліванські установи дотримуються цих програм, щоб зберегти свою репутацію.
Самі ресторатори наймають ці консультаційні фірми з безпеки харчових продуктів, однією з яких є Boecker. Ця компанія, яка працює в декількох арабських країнах, пропонує навчальні семінари для працівників ресторанів та готелів. Вона також проводить аудит та консультує агентів щодо покращення гігієни. Boecker також розробляє програми у співпраці з урядом - через Департамент захисту прав споживачів - а також із Синдикатом ліванських рестораторів, пояснює Хала Махул, регіональний директор. "Ми також намагаємося розширити свою пропозицію за межами Бейруту, де часто всі ініціативи зосереджені в Лівані". Проте обізнаність є складнішою в регіонах, менш розвинених, ніж столиця.
Сенсибілізація
"Загалом працівники харчового сектору не знайомі з гігієнічними умовами, необхідними для приготування та чистоти їжі", - зазначає Фуад Флейфель, директор Департаменту захисту споживачів, уповноваженого Міністерства економіки. Тому важливо організувати інформаційні та навчальні сесії, каже він. Бьокер також викладає курси для державних інспекторів. "Їм потрібні постійні тренування", - додає Фуад Флейфель. За рік "Бокер" навчає від 700 до 800 людей, каже Хала Макхул. Компанія консультує від тридцяти до сорока ліванських компаній (ресторани, а також продовольчі групи та лікарні) та проводить стільки аудитів на рік. Більшість клієнтів компанії - це установи, які прагнуть отримати міжнародні сертифікати, такі як ISO 22'000. Донедавна безпека харчових продуктів не була проблемою в Лівані, зазначає менеджер Boecker. З глобалізацією, бажанням експортувати компанії, розвитком туризму посилився тиск і менталітет змінюється.
Дорін Коюмджіян
Після стажування та декількох років PR-журналістики на радіо «Fréquence Jura» в Делемонті, а потім одного року перебування в неурядовій організації у Вірменії, я прибув до Швейцарського телеграфного агентства в 2000 році. Спочатку приєднався до швейцарської секції, перш ніж перейти до економічних новин ставши кореспондентом у Цюріху. З початку року я повернувся до головного офісу в Берні, досі в економічну секцію АТС.