Бичий хвіст або бичачий робо - приготування їжі
Хвіст бика, тушонка з хвоста бика, або просто, як то кажуть, Робо де Торо
Хвіст бика, тушонка з бичачого хвоста, телячий хвіст або простий, як кажуть, Робо де Торо ... скажи йому, як ти хочеш! Але це все одно добре ... Коли ви замовляєте Робо де Торо в ресторані в Іспанії, ніхто не гарантує, що це справді бичий хвіст, це може бути корова та телятина, кулінарний результат приблизно такий самий, ви насправді не відчуваєте різниці, але результат кінець - захват.
Robo de Toro - це не що інше, як типове рагу з бичачого хвоста, що датується римськими часами, і насправді є андалузьким творінням, натхненним районом Кордова. Рагу з бичачого хвоста дуже поширене на півдні, а також у Мадриді. Бої з биками, хоч і ображені багатьма, все ще дуже популярні в Іспанії. Традиція говорить, що це рагу не готується з хвоста бика, вбитого в кориді, це заборонено.
Фіксованого рецепту не існує, кожен ресторан ставить свій слід за своїм рецептом. Більшість ресторанів використовують червоне вино в соусі, але бувають випадки, коли ви зустрінете інший смак андалузького хересу.
У Румунії рідко зустрінеш бичачий хвіст у галантності, але в Іспанії він не відсутній. Але ви точно можете знайти його у спеціалізованих ятках.
Останній аспект: не забудьте купити сухе або наполовину червоне вино ... Ріоха буде чудово, але складніше з ним у Романіці ...:)
Ось вам необхідні інгредієнти
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції Робо де Торо
Приблизно 1-1,2 кг бичачого або коров’ячого хвоста
1 велика солодка цибулина, нарізана кубиками
2-3 стиглих помідора, нарізаних кубиками
4 зубчики часнику, подрібнені
2 склянки яловичого супу
3 чашки червоного вина (столове вино, бажано іспанське Ріоха)
Борошно (для покриття м'яса)
Як приготувати Робо де Торо (тушонка з бичачого хвоста)
1- Заправте шматочки хвоста бика сіллю і перцем
2- У великій і важкій каструлі, бажано чавунній, розігрійте оливкову олію
3 - Посипте борошно шматочками бичачого хвоста, видаліть надлишки борошна і смажте їх у гарячій олії максимум 30 секунд з кожного боку.
4- Видаліть хвости і дайте їм відпочити
5- В олії, що залишилася, прогрійте цибулю-порей, цибулю, часник, червоний перець і помідори близько 10 хвилин.
6- Додайте моркву, стиглі томати, лавровий лист, імбир, часник і гвоздику, залиште застигати ще на хвилину
7- Додайте шматочки бичачого хвоста, яловичий бульйон і червоне вино.
8- довести до кипіння, потім накрити кришкою, зменшити полум’я і дати закипіти ще 3 години.
9 - (цей пункт не є обов’язковим) Коли він готовий, я рекомендую вам видалити шматочки бичачого хвоста і третину соусу, що залишився, щоб змішати його, так він отримає значно кращу консистенцію.