«Біле золото» Іспанії Без Різдва без Туррона Кельнера Штадт-Анцайгер
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
«Біле золото» Іспанії: жодного Різдва без туррону
Мадрид
Що різдвяне печиво для німців, turrón для іспанців. Кожен іспанець напередодні Різдва з’їдає добрий кілограм цього солодкого частування. Про що солодке ласощі.
Той, хто шукає різдвяні делікатеси в Іспанії напередодні Різдва, може довго шукати спекулю, пряники та ко. Натомість у супермаркетах править дуже особливий солодкий: туррон. Фірмове блюдо з мигдалю, меду, цукру та яєць, яке продається у плоских прямокутниках, схожих на шоколадні батончики, - це іспанцям те, чим різдвяне печиво є для німців.
Оскільки великі подарунки традиційно даруються лише 6 січня на Водохреще в Іспанії, у переддень Різдва основна увага приділяється кулінарним задоволенням - включаючи туррон. Карлос Ібаньєс Мендес, один з численних виробників туррону в Іспанії, гарантує, що солодкого не буде бракувати на жодному різдвяному столі. 22-річний хлопець виробляє спеціальність на своїй фабриці в Мадриді.
Нагрійте мед, змішайте з цукром і додайте яєчний білок. Потім збагачуйте цукрову суміш мигдалем, дайте їй висохнути на повітрі, і різдвяна калорійна бомба готова - вам не дозволяють дивитися: "Хоча основні інгредієнти завжди однакові, кожен виробник має свій особистий секретний рецепт", - розкриває кондитер.
»Добрі 10 000 кілограмів туррону за рецептом. Тому кількість працівників у листопаді та грудні буде потроєна. Жінки нарізали туррон товстими скибочками, який вишикували в блоки на прилавку магазину. Шоколадний туррон, мигдальний туррон, туррон з фруктами, кокосовою стружкою або кедровими горішками, твердий і здобний м’який туррон доступні для покупців, які штурмують магазин незадовго до святкового сезону.
Не тільки іспанці люблять їх ласощі. В останні роки туррон навіть став експортним хітом, завоювавши азіатський та арабський ринки. Південна Америка та Європа давно стали популярними ринками збуту.
Але будьте уважні: не всі туррони створені рівними. В основному є два типи для пуристів: здобний туррон, який в основному їдять в Андалусії, і дещо твердіший варіант, який є кращим на різдвяному столі в Галичині, наприклад. Цей оригінальний варіант делікатесу має кремовий або бежевий колір, і тому він також відомий як "біле золото". До того ж, творчості кондитера немає обмежень - але хе-е, всі «секретні рецепти».
Туррон навіть має своє місце у традиційній різдвяній історії: До того, як 6 січня троє мудреців дістануться до дитячої ліжечка у Віфлеємі, вони вночі приносять подарунки дітям. На знак подяки відвідувачам, яких чекають з нетерпінням, перед дверима ставлять піднос із цукровим мигдалем, трьома склянками солодкого вина та - звичайно ж - турроном. Кожен іспанець споживає добрий кілограм на Різдво.
Щодо питання про те, звідки походить Туррон, думки розділені. Місто Аліканте претендує на походження делікатесу, в той же час гірське село Джіхона в провінції Аліканте називає себе "Меккою" Туррону. Магазин Карлоса також бере свій початок з Джиджони. У 1842 році його прапрадідусь емігрував звідти і привіз Туррон в Мадрид. У 1855 році він відкрив фабрику, яка і сьогодні належить родині.
Однак, якщо ви хочете заглибитися в історію туррона, вам доведеться подорожувати далі у минуле. Кажуть, що стародавні греки вже готували туроноподібну пасту з горіхів, мигдалю та меду, яка мала надати спортсменам сили на олімпійських змаганнях.
Вперше іспанський делікатес був згаданий у письмовій формі в 16 столітті, а найбільш офіційно - “Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas” (орган контролю за продуктами, що охороняються). Саме араби принесли солодке до Джиджони та Аліканте, сказано в Писаннях. Подейкують також, що місто Аліканте навіть виплачувало частину своєї різдвяної заробітної плати турроном.
Яка легенда відповідає дійсності та звідки насправді бере свій початок Туррон, можливо, ніколи не буде з’ясовано. Але це також неважливо для переважної більшості іспанців. Найпізніше, коли напередодні Різдва на столі лежать різдвяні цукерки, суперечки між Джіджоною та Аліканте забуваються. (dpa)