Білок Що таке білки Що вони містять? Техніки
Білки - це білки. Термін білок походить від грецького слова proton, що означає "перше, найважливіше". Оскільки білок дуже важливий для нашого організму. Оскільки він не має запасу білка, клітини нашого організму повинні регулярно забезпечуватися білком. Білки в основному забезпечують будівельний матеріал для м’язів, органів і крові, а також для ферментів і гормонів, наприклад для імунного захисту.
Білок також відіграє важливу роль як джерело енергії, особливо коли не вистачає інших джерел енергії, таких як вуглеводи. Якщо ви їсте достатньо вуглеводів, білки не «витрачаються» на виробництво енергії.
З чого складається білок?
Білки складаються з амінокислот. Організм може сам виробляти його частину. Ви повинні отримувати інші з цих життєво важливих і необхідних амінокислот разом з їжею.
Скільки нам потрібно білка?
Для підлітків та дорослих рекомендується щодня 0,8 грама білка на кілограм ваги. Для 60-кілограмової жінки це було б 48 грамів, для 80-кілограмового чоловіка - 64 грами на день. Точна потреба в окремих амінокислотах наразі ще науково визначається.
Рослинна або тваринна?
Тваринний білок з риби, м’ясних продуктів, молока, молочних продуктів та яєць за своїм складом подібний до білка в організмі. Він містить майже всі незамінні амінокислоти у сприятливому співвідношенні. Тут говориться про високу біологічну цінність.
Але тваринна їжа має і недоліки: м’ясо, ковбаса та яйця з високим вмістом жиру забезпечують не тільки білки, але й супутні речовини, такі як холестерин, пурини, жир або кухонна сіль. Ці речовини можуть сприяти ожирінню, серцево-судинним захворюванням, порушенням обміну ліпідів, зміцненню артерій та подагрі.
До речі: Можна і без м’яса. Тим, хто регулярно їсть молоко, молочні продукти та яйця, не доводиться боятися дефіциту білка.
Білок на рослинній основі міститься в продуктах рослинного походження, таких як хліб, зернові, овочі, бобові, картопля та горіхи. Навіть якщо організм не може використати цей, а також тваринний білок, рослинна їжа має вирішальну перевагу: вона містить мало або взагалі не містить насичених жирів, пуринів та холестерину.
Все це в суміші
Поєднання тваринних і рослинних білків є більш корисним для організму, ніж споживання окремих продуктів, багатих білком. Наприклад, картопля та яйця особливо добре доповнюють одне одного, як це роблять яловичина та картопля, молоко та картопля або зерно та молоко чи бобові.
Приклад: за допомогою одного йогурту, 100 грамів сиру Едам, трьох скибочок хліба і 200 грамів кабачків досягається 45 грамів білка. Особливо рекомендується поєднання кукурудзи та квасолі (наприклад, у чилі con/sin carne) або спаецле з сочевицею.
У особливих ситуаціях потрібно більше білка
Вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, спортсменам та дітям притаманне одне: усі вони потребують більше білка. Навіть після хвороби або однобічної дієти потреба у білках може бути вищою.
Немовлята та діти
Щодо маси тіла, у немовлят та дітей потреба у білках вища, ніж у дорослих, оскільки їм не тільки доводиться оновлювати старі або дефектні клітини, а й будувати багато нових клітин.
Вагітні та жінки, які годують груддю
Вагітним і жінкам, що годують груддю, також потрібно більше білка. Амінокислоти або використовуються для росту ембріона, або пізніше даються немовляті з грудним молоком. Те саме стосується і тут: якість білка має вирішальне значення.
спортсмен
У спортсменів підвищена потреба в білках. Тут застосовується таке правило: чим більше спорт, орієнтований на потужність, тим більша потреба. Спортсмени на витривалість також мають вищу потребу в білках, оскільки триваліші фізичні навантаження означають, що більше білка використовується для виробництва енергії. Якщо ця втрата білка не компенсується їжею, білок в організмі розщеплюється. Але: Якщо ви не змагальний спортсмен, вам не потрібні ніякі спеціальні білкові добавки, оскільки кількість білка, що потрапляє з їжею, є достатнім.
Дефіцит білка
Дефіцит білка може виникнути через хвороби, дуже незбалансоване харчування або дієти. Це призводить до слабкої імунної системи проти патогенів та знижує фізичну та розумову працездатність. У крайньому випадку також атакуються життєво важливі органи. У віці дефіцит білка призводить до фізичного, а у важких випадках - до психічного недорозвинення. Однак через велике споживання тваринного білка, яке, як правило, є великим у Німеччині, дефіцит білка майже не спостерігається.