Більше ніж щіпка солі Санджай Гупта 2020
Зміст:
У кожного третього американця розвиватиметься високий кров'яний тиск, який є головним фактором ризику серцевих нападів та інсультів. Дієта з високим вмістом натрію відповідає за багато з них. За даними Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками, 90 відсотків країн споживають занадто багато натрію, більшість з яких - із продуктів харчування та ресторанів.
"У ресторані їжі багато натрію, оскільки сіль або спеції, що містять натрій, посилюють ефект смаку в їжі", - сказала Лорен Коен, зареєстрований дієтолог і дієтолог з Енглвуда, штат Нью-Джерсі.
Дієтичні рекомендації для американців рекомендують не більше 2300 міліграмів натрію на день - еквівалент чайної ложки солі - і ця кількість падає до 1500 міліграмів для тих, хто в групі ризику - 51 рік і старше, афроамериканець або має високий кров'яний тиск, діабет або захворювання нирок Однак реальність така, що американці щодня споживають понад 3400 міліграмів натрію.
Надмірне споживання натрію є головною проблемою для здоров’я. Дослідники Гарвардської школи громадського здоров’я підрахували, що 1 із 10 смертей у США пов’язані із занадто великою кількістю солі. Згідно з дослідженням Каліфорнійського університету в Сан-Франциско, Гарвардської медичної школи та Університету Саймона Фрейзера, зменшення споживання натрію протягом 10 років може врятувати до півмільйона життів.
"Наші продовольчі товари заповнені надлишком солі, і це вбиває людей", - сказав Стівен Хавас, доктор медичних наук, спеціаліст з профілактичної медицини в Північно-Західному університеті та співавтор нещодавнього дослідження натрію у стравах швидкого харчування. За даними дослідницького центру Pew, 8 із 10 американців їдять у ресторані швидкого харчування принаймні раз на тиждень, обслуговуючи 50 мільйонів людей щодня.
Північно-західне дослідження відстежувало рівень натрію в семи пунктах меню таких популярних мереж, як Burger King, KFC та McDonald's протягом декількох років. Багато з цих ресторанів взяли на себе добровільні зобов'язання щодо зниження вмісту натрію в їжі з такими виробниками продуктів харчування, як Campbell's та General Mills. Однак дослідники виявили, що рівень натрію зріс у середньому на 2,6 відсотка.
"Було б чудово, якби ресторани скоротили кількість натрію, який вони додають до свого меню", - сказав Коен. "Але вони займаються подачею смачної їжі, а не управлінням нашим здоров'ям".
Мережі, такі як McDonald's, пропонують аналіз поживних речовин пунктів меню на своїх веб-сайтах, а також поради щодо зменшення споживання натрію (наприклад, "замовляйте бутерброди без сиру" і "просіть картоплю без додавання солі"). Але "не так багато описів меню, які використовують слова, щоб нагадати вам, скільки солі є в їжі", сказав Коен.
Ось кілька прикладів вмісту натрію в загальних пунктах меню: Бутерброд із хлібної шинкою та сиром Панера містить майже 1900 міліграмів натрію; куряче буріто в Chipotle Mexican Grill - понад 2000 міліграмів; а порція лазаньї в Оливковому саду становить 2800 міліграмів.
Важливо розуміти, як ми вживаємо натрій та його вплив на наш організм. Більшість людей думає, що натрій і сіль - це одне і те ж, але це не так. Кухонна сіль або морська сіль складається з 40 відсотків натрію в поєднанні з хлоридом. Поширеною помилкою є те, що більша частина натрію, який ми їмо, надходить із шейкера, але сіль за столом або під час готування становить менше 10 відсотків споживання натрію.
Натрій міститься природним чином у більшості продуктів харчування, особливо в сирах, морепродуктах та деяких бобових. За даними американських Центрів контролю та профілактики захворювань, хліб та зернові культури є джерелом третини щоденного споживання натрію. Натрій також міститься у спеціях, консервантах і навіть ліках.
Тіло потребує деякої, хоча і невеликої кількості натрію, щоб підтримувати рідинний баланс і допомагати м’язам і нервам нормально функціонувати. Нирки контролюють, скільки натрію організм повинен утримувати або виділяти. Коли натрію занадто багато, затримка води збільшує об’єм крові. Результат: "Високий кров'яний тиск змушує серце працювати інтенсивніше, і це може призвести до серцевих захворювань, інсульту, серцевої недостатності та хвороб нирок", - сказав доктор медичних наук Субхашіні Айлу, лікар-баріатрик з лікарні Університету Іллінойсу.
Як ви контролюєте споживання натрію, особливо під час їжі? Коен рекомендує дотримуватися просто приготованих страв, як правило, страв та салатів, приготованих на грилі або смажених страв, але майте на увазі, що приправи та заправки для салатів можуть містити багато натрію. Американська асоціація серця також пропонує передавати їжу "великого розміру", оскільки "надмірне розмір" їжі неминуче збільшує кількість натрію разом з жиром і калоріями.
"Наша відповідальність - піклуватися про себе", - сказав Коен. "Ми можемо зробити все можливе, щоб зменшити споживання натрію, замовляючи прості, здорові варіанти та готуючи речі без солі вдома".