Біологічна цінність
Кожен харчовий білок має свій профіль амінокислот. Частина з них корисна для нашого організму, частина менше. Біологічна цінність - це метод оцінки білкової якості їжі. Отже, у цій статті ми розглянемо основні джерела білка в їжі: яйця, молоко, м’ясо, риба, зернові, картопля та бобові. На додаток до біологічної цінності, я також завжди повідомляю вам кількість білка, що міститься в нормальній порції.
Звичайно, лише один раз. Хоча на столі є 50 деталей, це не вдається через частину принаймні доступний.
У нас абсолютно однакова проблема з амінокислотами та білками: кожен білок у їжі забезпечує нас різною сумішшю амінокислот. Щоб ми могли накопичувати з нього новий білок в організмі всі дев'ять незамінних амінокислот бути достатньо доступними. Якщо нехтувати лише однією амінокислотою (як у прикладі головоломки), загальна корисність харчового білка обмежена.
Отже, це залежить не тільки від загальної кількості білка, яке забезпечує їжа, але й від її власних Якість білка, що залежить від складу його амінокислот.
Існує кілька методів і формул, що використовуються в науці про харчові продукти для розрахунку якості білків у продуктах харчування. У німецькомовних країнах біологічна цінність примусовий.
Біологічне значення використовує білок Куряче яйце. При цьому всі незамінні амінокислоти знаходяться у дуже сприятливому співвідношенні і майже повністю можуть перетворюватися у власний білок організму. Тому куряче яйце має біологічну цінність 100.
плоть знаходиться у високих 80-х, оскільки м’язовий білок більшості тварин (яловичини, свинини, птиці тощо) дуже схожий на наш. М’язове м’ясо має вміст білка близько 22%. Наприклад, яловичий стейк (150 г) містить близько 32 г білка.
пшениця з іншого боку, це лише в межах 50-х років, оскільки незамінною амінокислотою (лізином) у пшеничному білку явно нехтують. Якби людина споживала лише пшеничний білок, вона могла б перетворити лише половину його в білок організму. Вміст білка в пшениці становить близько 10%. Дві скибочки пшеничного хліба (120 г) забезпечують близько 8 г білка.
До речі, пшениця теж це містить Клейковинний білок, що є проблемою для багатьох людей. Детальніше ми розберемо клейковину в окремій статті.
Також у Бобові культури не має певної амінокислоти (метіоніну). Тому квасоля, сочевиця та горох мають біологічну цінність лише в межах 50-х років. Однак вони мають високий вміст білка понад 20%. Порція вареної білої квасолі (200 г) дає близько 13 г білка.
Однак при змішаному харчуванні в кожен прийом їжі вживається кілька продуктів. І амінокислоти різних харчових білків можуть дуже добре взаємодіяти повна.
Ви особливо добре це вмієте тваринні білки (М'ясо, риба, молоко, яйця тощо) і рослинні білки (Зерно, бобові, картопля тощо) цінують одне одного. Як правило, в результаті досягається дуже висока біологічна цінність понад 100.
До речі, значення понад 100 виникають, оскільки існуючі амінокислоти можна краще використовувати, а не втрачати.
Це, наприклад, має особливо велике додаткове значення Картопляний білок. Якщо ви їсте м’ясо або молочні продукти з великою порцією картоплі, ви можете досягти біологічної цінності 116. Поєднання картоплі та курячих яєць навіть досягає найвищої можливої біологічної цінності 136. Однак для курячого яйця (56 г) вам доведеться з’їсти хороших 600 г картоплі.
Раніше цих пацієнтів з проблемами печінки або нирок лікували картопляно-яєчною дієтою. Сьогодні високоякісні білкові порошки полегшують нам дієтотерапію. Чим вища біологічна цінність або якість білка, тим менше білка в кінцевому рахунку потрібно для задоволення потреб людини у білках.
Однак люди, які є суто рослинна їжте (веганське) і повністю уникайте тваринної їжі, приділяйте більше уваги своєму запасу білка. Якщо веганська дієта досить однобічна, вона пропонує лише посередню якість білка та керовану кількість білка.
Тому вегани повинні це особливо цінувати бобові лежати. Квасоля, сочевиця та горох - це не тільки хороші джерела білка. Вони також чудово доповнюють одне одного зерновим білком. Бобові містять саме амінокислоту (лізин), якою часто нехтують у зерновому білку. На відміну від них, злаки забезпечують амінокислоту (метіонін), якої дещо не вистачає бобам, сочевиці та гороху. Це дозволяє досягти біологічної цінності майже 100. Ви також можете додати рослинні білкові добавки (наприклад, конопляний або гороховий білок), щоб збільшити кількість високоякісного білка у вашому раціоні.
У наступній статті ми детальніше розглянемо, як це Потреба в білку людини виникає і наскільки вона висока насправді.