Благородні та добрі »Рецепти приготування; кухня
Вони смакують солодко, є цінними донорами енергії, а також зігрівають руки в холодні осінні та зимові дні - свіжообсмажені або приготовані каштани знову в сезон.
Внесок
Коментарі
Каштани популярні серед молодих та старих, будь то як гарнір до осінніх страв з дичини, перероблених на смачні десерти або як багата на поживні речовини їжа для невеликого апетиту. Ботанічно солодкий каштан (castanea sativa) належить до сімейства букових і не має відношення до отруйного кінського каштана (Aesculus hippocastanum). Існує 13 видів кастанеї, але лише наступні чотири мають великі економічні переваги: американський, китайський, європейський та японський.
Європейський солодкий каштан
Європейський солодкий каштан походить з Малої Азії. За традицією, греки назвали його на честь міста Кастана на Чорному морі. Сьогодні ви можете зустріти їх у дикій природі переважно в теплих регіонах Європи, таких як Португалія, Франція, Італія, Іспанія, Туреччина, а також на півдні Німеччини та Австрії (особливо в Бургенланді та Штирії). У середземноморських країнах із помірним виноробним кліматом, таких як Італія та Іспанія, їх вирощування також використовується економно. Найбільшими виробниками каштанів у світі є Китай, Південна Корея, Туреччина та Італія.
Солодкі каштани часто розмовно називають каштанами. Однак існують різні сорти європейського солодкого каштана, які можна диференціювати наступним чином: солодкі каштани (звичайні солодкі каштани) більші і кругліші, ніж каштани, і сплющені з одного боку. З нею шкірку навколо плодів важко видалити. У колючій зеленій шкірці фруктів солодкого каштана є кілька плодів, але лише два з каштанів. Каштани трохи менше і мають форму яєць до серця, з трикутною плоскою нижньою стороною. Їх смак часто описують як більш сильний, і вони мають довший термін зберігання. Третім різновидом європейського солодкого каштана є постійний каштан. Вони нагадують каштани, але дозрівають пізніше (наприкінці листопада) і їх доводиться збирати вручну. Вони мають найдовший термін зберігання з усіх трьох типів. Солодкі каштани та каштани мають сезон збору врожаю з кінця вересня до середини листопада.
інгредієнти
Довгий час каштан вважався «картоплею бідних» у Середземноморському регіоні, а крохмалисте каштанове борошно використовувалося для випічки хліба. З появою та збільшенням вирощування картоплі її відсунули від столів.
Сьогодні його цінують як розкішну їжу в холодну пору року, але не вважають основною їжею. Однак через численні інгредієнти він повинен бути частіше представлений у меню. Каштани часто помилково називають відгодівлею. Хоча 100 г мають у середньому 200 ккал, перевага полягає у високому і швидкому значенні насичення. Каштани мають низьку жирність і містять цінні жирні кислоти лінолеву та ліноленову кислоти. Завдяки високому вмісту вуглеводів вони є важливими постачальниками енергії. У способах приготування смаження або варіння крохмаль частково перетворюється на цукор.
Це надає солодкому каштану ароматний, солодкий, злегка горіховий смак і полегшує перетравлення та засвоюваність. Частка вітаміну С, вітаміну Е та вітамінів групи В є надзвичайною, як і вміст таких мінералів, як калій, магній, кальцій, фосфор та залізо. Каштани не містять глютену.
У народній медицині їх вважають основними і рекомендують при ревматичних захворюваннях - особливо з м’ясними стравами для збалансування кислотно-лужного балансу. Кажуть, що вони також позитивно впливають на настрій та проти стресу, оскільки амінокислота триптофан, що міститься в ній, стимулює утворення серотоніну.
довговічність
Ви можете визначити, чи свіжі солодкі каштани за вагою. Свіжі фрукти важкі, блискучі і тверді. Якщо ви помістите їх у воду для тесту на свіжість, сирі свіжі фрукти потонуть. Якщо вони випливають на поверхню, вони непридатні для споживання. Їх слід швидко використовувати після покупки, оскільки вони гинуть і втрачають свій аромат. Термін придатності становить близько тижня при кімнатній температурі і до місяця в холодильнику (зберігається в поліетиленовому пакеті з отворами). Якщо вони заморожені після варіння, їх можна тримати до півроку.
Існує багато застосувань каштанів. Вони цінуються як додаток до м’яса, як начинка для смаженої індички, качки, гусака або курки, як інгредієнт для різотто, гуляшу, картопляних супів, запіканок або салатів (наприклад, з вареним або сирим фенхелем), як солодке каштанове пюре або каштановий рис ( Відео), як інгредієнт для тортів, пирогів та кремових начинок. Їх також можна знайти як делікатеси у вигляді каштанового борошна, пюре, вершків, глазурованих, зацукрованих або маринованих (наприклад, у меді). Каштани особливо добре поєднуються з червоним вином, штурмом, медом, цукром, мускатним горіхом та збитими вершками. Відео - карамелізувати каштани
Смак каштана розвивається сильніше при запіканні, ніж при варінні. При обох видах підготовки миску слід розрізати хрест-навхрест. Потім варити в окропі 15 хвилин або смажити в розігрітій духовці з гарячим повітрям (200 ° C) близько 10 хвилин, поки шкірка не зійде з фруктів. Ви також можете поєднати обидва методи і відварити каштани в підсоленій воді протягом декількох хвилин перед запіканням. Смаження на відкритому вогні також є традиційним.
Насолоджуйтесь здоровою кухнею та приготуванням їжі листопад 2008 року