Блакитний тунець з кавуном і диною - шеф-кухар Ден Богату - мікрогрін Румунія

  • Зберігати
    • Громадський ринок
    • HoReCa
    • Фрукти, овочі та салати
    • Мікроплита
      • Суміші мікророслин
      • Добриво Мікрозавод
    • ароматичний
    • Веганські делікатеси
    • Пустеля
    • Вино, чай, кава
    • Їстівні прикраси та квіти
  • рецепти
    • простий
    • вегетаріанська
    • кухарі
  • Харчування
  • Гастрономія
    • Робота кухарів
    • ресторани
    • кухарі
  • Про
    • Мікрозелені Румунія
    • Про мікроплантації
  • Блог
  • Зв'язок
  • Зберігати
    • Громадський ринок
    • HoReCa
    • Фрукти, овочі та салати
    • Мікроплита
      • Суміші мікророслин
      • Добриво Мікрозавод
    • ароматичний
    • Веганські делікатеси
    • Пустеля
    • Вино, чай, кава
    • Їстівні прикраси та квіти
  • рецепти
    • простий
    • вегетаріанська
    • кухарі
  • Харчування
  • Гастрономія
    • Робота кухарів
    • ресторани
    • кухарі
  • Про
    • Мікрозелені Румунія
    • Про мікроплантації
  • Блог
  • Зв'язок
Автор:
Категорія:
Теги:

шеф-кухар

Синій тунець з кавуном і диною - шеф-кухар Ден Богату

Підготовка нижче була зроблена шеф-кухарем Даном Богату під час семінару Chefs & Microgreens.

Далі ми дозволимо Дену Богату самому розповісти історію, що лежить в основі цієї підготовки, від початкового виклику до концепції та реалізації.

Рецепт блакитного тунця з кавуном та динею,
салат з мікроплантації з малиновим вінегретом, кулісом із смаженого перцю

Блюдо має два під-страви - малиновий вінегрет та соус із запеченого перцю (кулі).

Для зручності ми спочатку представляємо інгредієнти та способи приготування вінегрету та кулісу, потім інгредієнти та приготування основної страви, в якій ви будете використовувати вже зроблені підготовки.

Малиновий вінегрет

інгредієнти:

  • Малина - 100 г.
  • Оливкова олія - ​​25 г.
  • Лимонний сік - прибл. 10 г.
  • Червоні мікроплантації Perilla (базилік японський) - кілька листків
  • Сіль - за смаком

  • Додайте малину, листя базиліка, оливкову олію та лимонний сік у скляний блендер (також можна використовувати ручний блендер).
  • Змішуйте інгредієнти до отримання однорідного складу.

Смажений перець кулі

інгредієнти:

  • Смажений перець капія з банки - 3-4 штуки
  • Мед поліфлорний - 100 г.
  • Шафран - кілька пасом
  • Цибуля-шалот - 2 шт
  • Свіжий тертий імбир - 5 г.
  • Мікророслини коріандру - кілька ниток
  • Часник - 2 цуценята
  • Оливкова олія - ​​25 г.
  • Копчена сіль - за смаком
  • Табаско Ципотл - кілька крапель

  • Обсмажте подрібнену цибулю (цибулю-шалот) на оливковій олії, додайте подрібнений часник і жулієнний подрібнений перець.
  • Додайте до кінця нитки шафрану, імбир, кілька крапель табаско та мед.
  • Дайте меду розчинитися в композиції та додайте більше води, якщо консистенція занадто густа, коли він закипить, ми вимикаємо вогонь.
  • Після того, як композиція відпочила, додайте її у блендер склянкою та змішайте разом з кількома нитками коріандру, поки не отримаємо однорідну кремову композицію.

Головна страва - синій тунець з кавуном та динею

інгредієнти:

  • Свіжий червоний тунець - 120 г.
  • Повстяна сира шинка - 20 г.
  • Кавун - 1 скибочка без кісточок прибл. 100 г.
  • Кавун дині (диня) - 1 скибочка
  • Кукамелон - 2 шматочки, розрізані навпіл
  • Малина - 2 шт
  • Попкорн кришиться - 5 г.
  • Паличка з козячого сиру - 15 г.
  • Пилок - 30 г.
  • Мед поліфлорний - 20 г.
  • Сіль вулканічна - 3 г.
  • Кунжутне масло - 30 г.
  • Смажений горошок перцю - 30 г.
  • Малиновий вінегрет - 20 г.
  • Мікроплита
    • для салату - горох, коріандр, червоний базилік, буряк, брокколі, соняшник - загалом 30-40 ниток на порцію
    • для прикраси - горох, червоний щавель, червона перила - по 3-4 нитки
  • Їстівні квіти - 1 квітка
  • Лайм - 1 шт

Я використав кавунову скибочку як основу для 4 шматків тунця з пилковою скоринкою. Я розмістив їх, як шматочки Доміно, а поруч з ними вирішив покласти кулі Канталупи. На кульки дині поклав червоний лист Perilla (японський базилік).

Я засунув хрусткий скибочку прошутто в кавун, а потім пляшкою прикрасив соус із запеченого перцю.

Я помістив салат з мікропланшету з малиновим вінегретом поруч із тунцем, потім посипав крихту попкорном та вулканічною сіллю.

В кінці кладу кілька шматочків козячого сиру, 3 половинки кукамелона, паростки гороху, 3 листя червоного щавлю та їстівну квітку.

Як ви можете бачити на фотографіях, покриття виконується у двох варіантах, один без червоного щавлю.