Блюда з морепродуктами - журнал bing bang
Присягу
Марія Ісус НОРІГА Повільна їжа
Жан-Поль САНСОН Творець путівника Макса
Марк ШАФЕРЛЕ “La Marée”, Діжонський ринок
Жан-Мішель ТУРІН "Замок Вошо" в Порт-сюр-Сона
Жан МЕЗОННЕ Харчовий критик
Різдво, ах, Різдво; ми все одно наберемо вагу. Фуа-гра, капуста з каштанами, масляний крем і все таке ... Французи за чотири роки вже набрали в середньому майже фунт! За даними "Фігаро", двадцять мільйонів французів надто товсті. Не думайте, що я читаю «Фігаро», але це все одно насторожує і зростає. Звичайно, страждають переважно бідні, вони їдять занадто багато, але це досить загально. Приклад: написання цього журналу; є люди, які приймають тривожний вигляд, і вони не найбідніші. Сам я маю тенденцію трохи загортатися, і як би мене мучить, я п'ю, щоб компенсувати, Сотерн плюс фуа-гра, результат: 1500 калорій, не враховуючи цибулевого конфі, де він зупиниться, чи він ?
Походження
Коментарі
Примітка із 150
Рейтинг
Ресторан LE BOUCANIER
Авеню Ролан Карраз - Шенов
Акуратна презентація, у двох лотках. Нарізати лимони. Велика різноманітність: красиві устриці, молюски, мідії, шматочки ... Єдина пропонує сірі креветки. Якісний хліб.
Свіжі омари та креветки виграють прихильність. Три соуси, включаючи майонез із зеленню. Зайняв 1 місце серед чотирьох присяжних.
1-й
ex aequo
Ресторан LA FRINGALE
Rue Jeannin - Dijon
Надзвичайно повна презентація, із серветками та столовими приборами. Всі продукти (краби, креветки, мигдаль, мідії, устриці) надзвичайно свіжі. Якісні айолі. Коляски занадто короткі для одного, добре для інших. Двоє присяжних, з великими прогалинами (звідси краватка).
1-й
ex aequo
Висновки:
Рейтинг, жодного разу, не дивує нікого в журі, і судження погоджуються. Однак з нюансами слід дотримуватися різноманітності продуктів: деякі надають перевагу устрицям. Інші з молюсками. Нікого (крім одного) з черепашками. Це на дегустації. Важливість презентації (і нюху) стає зрозумілою під час вивчення карток; блюдо з морепродуктами - це видовище, але наповнення, надлишок дешевих продуктів, щоб виглядати красиво, було засуджено для двох блюд.
Якість допоміжних продуктів: майонезу, соусів, масла, хліба, на мій погляд, була занижена. Вони можуть зіграти велику роль у виборі споживача. Але присяжні бажали зосередитись на морепродуктах, без інших допоміжних речовин, що є плюсом.
Нарешті, ці блюда на двох по 60 євро показують, що морепродукти не такі вже й дорогі. Для двох це ціла їжа. Вони можуть вмістити чотири, що зводить одну порцію до розумних розмірів, будучи якісною продукцією, свіжою та вимагає багато роботи. Крім того, крім рідкісних випадків, вони дієтично здорові і дуже низькокалорійні.
Куди діваються рибалки ?
Незважаючи на те, що його назва створена для буйбелеса, Маріс Бульто з Вандеї. Її жаби та деякі плоскі вироби, такі як чудові піщані підошви, пухкі, як желе з Луари, походять з інших місць Вандеї. Решта приходить з Рунгі, де Маріус щовечора в понеділок виїжджає на свій ринок, а також інші гарні місця, Конкарно і Корнуай, затока Сен-Бріє для Сен-Жака.
Він справжній виробник риби, ми можемо посперечатися, у нього є устриці з Гіллардо, але також штрафи Клер д'Олерон, які коштують вдвічі дешевше за трохи меншу якість, в сезон. Я не кажу, що ви не можете спілкуватися з супермаркетами риби, але це рідко, я намагався. Тож ми шкодуємо, що Маріус перебуває в Боні. (ах, ще раз!), а не в Діжоні. У Діжоні раніше був Лелеу, їхати туди потрібно було по середах, особливо траплялося, дуже свіжі, красиві, справді добрі мули, які взагалі нічого не коштували. Тепер треба їхати на ринок, але це не кожен день. Неважливо, ми звикаємо, говоримо собі, що не можемо бути щасливими постійно, насичувались би.
La Côte Sauvage - 7 rue du Faubourg Saint Jean - Beaune