Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Кислотно-лужний баланс та дієта; що правда
Середа, 4 січня 2012 р
Ми їмо занадто багаті енергією, занадто багаті білками, занадто жирні, занадто солодкі, занадто солоні і, таким чином, їмо нездорово в цілому. Але чи закисає організм і шлаки в результаті? Прихильники поєднання продуктів харчування та шанувальники посту твердо впевнені, що це саме так. Чи впливає їжа, яку ми їмо, на кислотно-лужний баланс? І що насправді мається на увазі під такими? Питання про питання ...
Білки та вуглеводи: З точки зору поєднання їжі, мюслі не рекомендується
Сепаратор їжі вважають, що організм був би перевантажений спільним поглинанням білків і вуглеводів і що процеси бродіння в тонкому кишечнику призвели б до накопичення шкідливих "відходів". Найважливішим контраргументом є, мабуть, те, що жодна їжа не складається лише з вуглеводів або білків, але завжди містить обидва поживні речовини, хоча і в різних пропорціях. Якби теорія була правильною, грудне молоко, яке містить як білки, так і вуглеводи, було б абсолютно непридатним як основне та ексклюзивне джерело енергії для немовлят. Поглянувши таким чином, концепція поєднання їжі не може бути підтримана. Крім того, відмова від нібито кислих продуктів, таких як молочні продукти та зернові культури, може призвести до дефіциту магнію, кальцію, заліза, білка та вітамінів групи В.
Швидко На думку його прихильників, він повинен служити для виведення з організму “відходів” та “токсинів”, максимально припиняючи споживання їжі та додаючи якомога більше рідини. З наукової точки зору це припущення також не можна підтримувати, оскільки в організмі людини не накопичується «шлак». За нормальних фізіологічних умов кінцеві продукти метаболізму, які не можна використовувати, негайно виводяться через нирки, кишечник, дихання або шкіру.
Більш тривале голодування, на відміну від приписуваних позитивних ефектів, може навіть завдати шкоди здоров’ю. Оскільки при голодному метаболізмі утворюються кетонові тіла, які призводять до ацидозу крові і таким чином не можуть привести кислотно-лужний баланс у рівновагу, а навпаки, розбалансувати його. Посилене виведення кетонових тіл, у свою чергу, пригнічує виведення сечової кислоти нирками. Наслідками можуть бути гострий напад подагри та розвиток сечокислих каменів.
Ідея надмірного закислення організму виникла більше століття тому. Але не тільки ідея, а й теоретичні основи, на яких вона базується, давніші. Сучасні висновки дозволяють нам дистанціюватися від таких абстрактних термінів, як «підкислення» або «шлакування», які неможливо науково довести.
Це правда, що збалансований кислотно-лужний баланс дуже важливий для функціонування метаболічних функцій. Настільки важливо, що організм суворо регулює значення рН (1) у крові та тканинах і покладається на кілька механізмів одночасно. Печінка, легені та нирки беруть участь в основному в кислотно-лужній регуляції, але також і в різних буферних системах. Сюди входять гідрокарбонат, гемоглобін, протеїнат та фосфат. Завдяки великій потужності буферних систем організм легко може регулювати значення рН в нормальних умовах.
Якщо, однак, порушуються кислотно-лужний баланс (ацидоз, алкалоз), це, як правило, є наслідком серйозних захворювань, які потребують лікування (наприклад, цукровий діабет, що вийшов з рейок). Тут основне захворювання - а не дієта - призводить до порушення метаболізму (винятки: голодування/голодування, див. Вище, а також: інтенсивні фізичні навантаження). У цьому випадку дієта, з одного боку, може погіршити сходження з рейок, але її також можна застосовувати терапевтично з метою позитивного впливу.
До речі, певний вплив їжі можна відчитати, вимірявши рН сечі. Фрукти, овочі, салати та фруктові соки мають дещо підлужну дію. Сік цитрусових збільшує кількість буферного гідрокарбонату в організмі. Зерно та продукти, багаті білками тваринного походження, такі як м'ясо, риба, ковбаси та сир, а також напої, багаті фосфатами, такі як кола, є одними з продуктів, які можуть знизити значення рН у сечі. Тому різноманітна дієта з помірним споживанням білка може збільшити буферну здатність організму. Рекомендується також дієта, багата фруктами та овочами, оскільки вона містить велику кількість вітамінів, мінералів, вторинних рослинних речовин та клітковини. Тому Німецьке товариство харчування рекомендує вживати 250 г фруктів та 400 г овочів на день. Однак вплив харчування не слід переоцінювати: порівняно з буферними системами, продукти мають лише дуже незначне значення для регулювання кислотно-лужного балансу.
(1) Значення рН - це показник кислотного або основного характеру розчину. При значенні рН 7 говорять про нейтральний розчин, при значеннях від 0 до 7 переважає кислий характер (чим нижче значення рН, тим кисліше), між 7 і 14 основний символ збільшується із збільшенням числового значення.