Блог - Коли збирають виноград - традиції та методи
Чому важливо збирати виноград в потрібний час
Якщо ви чуєте, як Лоредана співає стару пісню Марії Танасе, "Bun ii vinul ghiurghiuliu/Cules toamna pe tarziu", не йдіть за піснею. Збір урожаю традиційно починається 14 вересня, на світанку, на Острові виноградників, і не поширюється на пізню осінь, можливо, лише для певних сортів, які лінуються, особливо червоних.
Окрім звичок, як збирати виноград і як робити вино, виробники навіть дотримуються математичної формули, яку ми розробимо в статті. Важливо, щоб правильно зібраний виноград було зібрано в потрібний час, інакше вино виявиться кислим (якщо виноград був зібраний передчасно) або менше, ніж передбачалося (якщо ягоди вже в’янули). Але навіть незважаючи на це, їх потрібно зберігати в ящиках, щоб забезпечити хорошу вентиляцію, при низькій температурі (але не нижче 0 градусів) і при вологості не вище 90%. Інакше майстерність вибору моменту буде затьмарена передчасною зміною зерен.
Незалежно від того, чи збирають дорогоцінні плоди для виноградного соку або для масового споживання, ми детальніше докладемо найкращі практики, щоб результат був належним.
Фактори, що впливають на терміни збору винограду
Дуже можливо, що виноград у сюжеті про лисиць був навіть кислим, якщо він не консультувався, наприклад, з кислотністю, вмістом цукру та вмістом речовин, які надають колір і аромат. Це лише кілька факторів, які науковий метод враховує, коли йдеться про те, як виноград збирають для вина. Кожен сорт має свій сприятливий період, стадіями розвитку винограду є дозрівання, дозрівання та перезрівання. Вимірювання врожаю винограду починаються з 15 липня і повторюються в середньому кожні 5 днів, поки не буде встановлений відповідний час для отримання солодкого або сухого вина з червоного винограду, такого як Feteasca Neagra, на прізвисько "рубін румунських вин" ".
Окрім характеристик винограду, комбайни повинні бути підготовлені з практичної та майстерної точки зору, якщо вони виконують цю роботу вручну, а не з комбайном для винограду:
1. Виноград збирають знизу до верху лози;
2. Ножиці повинні мати розмір рук, інакше вони можуть ускладнити процес;
3. Під час різання грона повинні бути орієнтовані так, щоб збереглася більша частина хвоста;
4. Збиральна посудина не повинна перебувати на сонці, щоб уникнути зневоднення;
5. Протягом усього врожаю рекомендується сонцезахисна шапка та рукавички;
Як визначити правильний час для збору винного винограду
Оцінка факторів починається з келиха вина. І не для того, щоб викликати радість від роботи, а тому, що перевірка вина попереднього врожаю може забезпечити деякі еталони для поточного року, як радять винороби журналу Winemakermag.com. І після цього маленького корисного частування нехай розпочнеться дослідження!
Кліматичні умови - світло, температура та вологість, яким піддається виноград - є одними з основних факторів, що впливають на урожай. Слід уникати дощових і спекотних днів, оскільки виноград стає швидкопсувним і поганим за якістю. Відновлення врожаю можна продовжувати через 2 дні після погоди, і якщо осінь оголошено дощовою, було б ідеально зібрати раніше, якщо сорт це дозволяє. Найбільш рекомендований час доби - вранці, при світлі, після того, як роса піднялася.
Науковий метод шляхом визначення рівня цукру у винограді
Найбезпечнішим способом визначення дня збору врожаю є визначення рівня цукру у винограді, в лабораторії, за допомогою рефрактометра або за допомогою денсиметра. Ідеальне значення - 120-180 г цукру/літр сусла, залежно від сорту. Рівень цукру впливає на ступінь міцності вина, так що 17 г/л призводить до ступеня міцності алкоголю.
Лабораторний варіант передбачає збирання зразків зерна на мінімум 20 стеблах/га, одного сорту, стиглих і недозрілих, здорових та пошкоджених, по 3-4 зерна, кожна, збираючи таким чином 1-2 кілограми. Транспортування до лабораторії повинно здійснюватися в той же день, що і врожай.
Портативний рефрактометр, який вимірює не тільки цукор, але й інші тверді речовини винограду згідно Wine Spectator, є менш складною з точки зору логістики варіантом, але включає прозорий зразок сусла, отриманий при зберіганні в прохолодному середовищі. Набагато точнішим є денсиметр або навіть мультиметр, прилади, подібні до термометра, який вимірює кількість цукру в суслі на місці, вставляючи виноград.
Ось як це зробити:
Емпіричний метод шляхом аналізу характеристик винограду для збору врожаю
Простий аналіз винограду може дати уявлення про стадію дозрівання, на якій він перебуває. Парга характеризується різкою зміною зовнішнього вигляду та складу ягід, злегка зберігаючи кислий смак. Це характерно для липня, але це залежить від сорту. Дозрівання є найбільш зручним періодом збору врожаю і визнається великою кількістю цукру та низькою кислотністю, тоді як зерна набирають обсяг та масу. Перенасичення передбачає збільшення рівня цукру, але зменшення обсягу зерна і може бути сприятливим етапом збору врожаю, коли мова йде про благородні вина.
Смак і аромат винограду дозріли для збору врожаю
100 ягід кожні 5 днів, інтервал, який можна скоротити до 3 днів, повинен дати уявлення про розвиток смаку та аромату. Якщо сорт запашний, більшість випадків ступінь концентрації аромату збігається з тією, що характеризує солодкість.
Колір винограду досяг зрілості для збору врожаю
Добре дозрівши, більшість винограду набуває золотистого відтінку, особливо у випадку з білим виноградом, або дуже інтенсивного, якщо червоний. Найкраще для чорних свідчить те, що вони більше не мають зелених плям і стали непрозорими. Колір потрібно перевіряти як зовні, так і всередині.
Твердість зерен досягла зрілості для збирання
Цікаво використовувати термін «хрусткий» фахівцями, щоб назвати природний процес обрізки винограду, коли він нещільний. Це говорить про плід, що він готовий до збору. Твердість і непрозорий колір ягід також можуть свідчити про те, що їхній час настав.
Традиції, пов’язані з правильним часом збору винограду
З збиранням винограду існує стільки місцевих звичаїв, скільки регіонів у Румунії. Але існують певні звичаї, які пов'язують села і передаються з покоління в покоління, незалежно від того, наскільки технології вплинули на життя країни. Збирання виноградників об’єднує громаду.
Острів виноградників починається з Хрестового дня і збирає жителів села як на роботі, так і на святі, бо ввечері вони збираються біля багаття і діляться від урожаю, який повинен щороку приносити їм багаті плоди. Однак перші краплі сусла піднімаються над могилами, де роздають горщики, наповнені першим виноградним соком, милостиню.
У Вранчі сусло отримують подрібненням винограду безпосередньо ногами, в полотні, дерев'яна посудина, де хлопчики вмиваються на ногах, піднімається вгору і вм'ятається, тоді як жінки кладуть хор на землю, бо кажуть, що вино викислене, якщо вони подрібнюють виноград.
Давним-давно існував навіть звичай, згідно з яким на Острові виноградників молоді люди нареченої отримували шматок землі, а подарована таким чином земля називається Insuratei і знаходиться в окрузі Прахова.
Як визначити правильний час для збору столового винограду
Що стосується столового винограду, то процес подібний. Пошук правильного часу для збору враховує подібні орієнтири, найважливішим з яких є оцінка кількості цукру. Але на перший погляд виноград повинен бути твердим, повним і добре закріпленим на плодоніжці. Уникайте сухих, вологих та солоних, характеристик, що сповіщають про гниття. Мабуть, найкращий виноград для продажу - солодкий та міцний, готовий до смаку як десерт чи закуска. Незважаючи на це, лише 9800 га в Румунії відведено під столовий виноград, більшість із них спеціалізуються на виробництві вина.
Під час збору врожаю виноград поміщають в ящики в один шар і хвостом вгору, а чизелем, як називають це виробники, видаляють дефекти грона, наприклад занадто довгий хвіст або пошкоджені ягоди.
Серед найпопулярніших столових сортів є сорти з пізнім дозріванням, такі як Трансільванія та Таміна, але виробники віддають перевагу тим, які дозрівають рано, щоб уникнути іноземної конкуренції.
Ось традиційна сцена збирання винограду в Сібіу:
5 цікавинок про виноград
1. Вступ до Європейського Союзу також приніс Румунії заборону на комерційне виробництво вина "Полуниця" через мікроскопічних комарів, які асоціюються з цим сортом винограду і які вражають сусідні культури.
2. Що стосується винограду, то тут є багато корисних властивостей: вони приносять багато користі, але їх найбільша якість полягає в тому, що він багатий антиоксидантами, які зміцнюють імунну систему та борються з пухлинами та раком.
3. У світі існує 10 000 сортів винограду, і їх академічне вивчення датується 136 роками, з тих пір, як доктор Євген Хільгард започаткував наукову роботу, яка щороку доповнюється.
4. З ботанічної точки зору виноград класифікують як ягоди.
5. У давнину їх вважали їжею богів.