Блог - Пропозиції щодо класифікації та подачі ігристих вин
Зазвичай подається у важливий час та у святкові дні, ігристе вино є одним з найелегантніших, вишуканих та особливих напоїв. Незалежно від того, чи йдеться про шампанське, просекко, ігристі вина, каву, сект чи інші відомі ігристі вина, ці напої можуть бути пов’язані із закусками або вживатися під час їжі.
Коротка історія ігристого вина
Існує міф про те, що ігристе вино вперше було відкрито і, очевидно, виготовлено монахом Домом Періньйоном. Згідно з легендою, він би розлив монастирське вино на пляшки раніше цього року і зберіг його у своєму льоху; внаслідок прискорення процесу та низьких температур у місці зберігання дріжджі не пройшли повторного бродіння перед розливом у пляшки.
Коли погода потеплішала, вони почали бродити, але цього разу у склі. Оскільки гази не могли виділитися, як це відбувається при виробництві звичайного вина, вони залишились у напої.
Насправді, найдавнішим ігристим вином в історії вин є Бланкет де Ліму, вироблений у 1531 році ченцями абатства Сент-Ілер. Завдяки традиціям регіону Шампань, найвідомішим ігристим вином є шампанське, яке заслужило свою назву саме в цьому регіоні.
Методи виробництва ігристого вина
Перше бродіння ігристих вин схоже на ферментацію вин, але деякі виробники роблять вибір на користь використання спеціальних дріжджів. Хоча є також ігристих вин, виготовлених з одного сорту винограду, більшість із них є сумішами і змішуються після бродіння у чані.
Друге бродіння, призначене для того, щоб надати ігристому вину основної характеристики, проводиться під тиском до 6 бар, щоб забезпечити включення та збереження вуглекислого газу. Враховуючи значення цього тиску, пляшки, в яких розливається ігристе вино, повинні бути дуже міцними.
Існує кілька методів проведення другого бродіння, кожен з яких має різні результати і сприймається окремо тими, хто споживає ігристе вино.
Метод Шампегноза
Кювета, отримана після змішування, розливається у пляшки з додаванням, отриманим змішуванням цукру з дріжджами. Неактивні дріжджові клітини згодом видаляються спеціальним процесом, який не видаляє вуглекислий газ зі скла. Смак можна регулювати після знешкодження сумішшю, отриманою зі свіжого вина та цукрового сиропу. Цей спосіб створює шампанське. Процес займає щонайменше 15 місяців і є найдорожчим методом.
Метод Шарма або Кюве
Суміш дріжджів і цукру додають до вина у пастеризованих резервуарах з нержавіючої сталі. Потім напій охолоджують, освітлюють та розливають по пляшках за допомогою пляшки з зворотним тиском. Цей метод використовується для отримання таких типів, як Prosecco або спектр.
Спосіб передачі
Бульбашки вуглекислого газу створюються всередині пляшок, а потім зливаються у великі ємності, після чого дріжджі фільтруються і вино знову розливається по пляшках. Цей метод є загальним для отримання ігристих вин в таких регіонах, як Австралія та США.
Метод просочення вуглекислим газом екзогенного походження за відсутності другого бродіння дає вина з категорії «ігристих». Вони мають велику перлину, але незабаром зникають.
Як властивості та якість ігристого вина змінюються з часом
Хоча червоні вина найвідоміші своїм довголіттям та якісним витримкою, біле та рожеве ігристе вино можуть так само прекрасно старіти. Висока кислотність та вуглекислий газ поводяться як консерванти, оскільки вино старіє після зневаження.
Після знешкодження ігристе вино буде розвиватися як нерухоме. Якщо це якісне ігристе вино і воно зберігається в рекомендованих умовах, зміни складатимуться з незначної втрати газу, зміни кольору на інтенсивніший та посилення ароматів, таких як сухофрукти, горіхи або мед. Для того, щоб витримка була сприятливою, важливо, щоб вино було захищене від коливань температури та впливу світла.
Види ігристого вина та способи їх розмежування
Якість ігристого вина не обов'язково продиктована його ціною. Дійсно, шампанське, як правило, дорожче за інші види ігристого вина, оскільки у випадку з цим напоєм процес виробництва також є довгим і складним.
Відомі ігристі вина та регіони їх походження
Типологія ігристих вин складається відповідно до їх характеристик, способу виробництва та традицій районів, з яких вони походять, наступним чином:
Шампанське - найпопулярніше ігристе вино, котре бере свій початок у регіоні Шампань у Франції. Вважається надзвичайно універсальним напоєм, який можна вживати з будь-якою їжею, починаючи від сніданку та смажених страв, закінчуючи вишуканими та пишними стравами.
Просекко походить з однойменного регіону Італії і відомий різноманітністю своєї пінистості. Виготовлений з винограду Glera, на смак він солодший за шампанське, яке лише трохи фруктове. Його можна вживати як такий або додавати до коктейлів.
Кава - ігристе вино іспанського походження, яке походить з Каталонії. Виробляється традиційним методом, головним чином з винограду макабео і має свіжий і злегка цитрусовий смак. Іншими видами винограду, що використовуються для виробництва кави, є Xarello та Perallada. Це менш солодке, ніж Просекко, це ігристе вино має квітковий аромат.
Crémant - ігристе вино з долини Луари, Франція. Спосіб виробництва подібний до способу виробництва шампанського, а аромат може варіюватися залежно від використовуваних сортів винограду. Більшість вин Crémant мають вершковий горіховий смак і не є солодкими.
Sekt - ігристе вино з Німеччини, відоме низькою солодкістю та вмістом алкоголю. Його також можна зустріти у варіантах із концентрацією алкоголю лише 6% і має квіткові та фруктові аромати яблук, груш та білих квітів. Він має природну кислотність і готується як традиційним методом, так і методом Шарманта.
Рожеве ігристе вино в основному виробляється у регіоні Прованс Франції, але виробники є у всіх куточках світу, від узбережжя Італії до узбережжя Каліфорнії. Він має стриманий рожевий відтінок і фруктові аромати полуниці, цитрусових, ревеню, дині або пелюстків троянд.
Іншими відомими ігристими винами є ігристі закуски, Peszgo або Lambrusco.
Класифікація ігристих вин за вмістом цукру
Як і у випадку зі звичайними винами, ігристі вина класифікуються відповідно до вмісту цукру таким чином:
Натуральна сировина, також відома як нульовий брутто: максимум 3 г/л
Extra Dry, також відомий як Extra Dry: 12-20 г/л
Класифікація за тиском скла
Залежно від тиску в келиху, існує дві категорії ігристого вина:
Ігристі вина високого тиску (3,5 бар)
Ігристі вина низького тиску (1 - 2,5 бар)
Тиск вимірюється при температурі 20 градусів Цельсія. До першої категорії належать шампанське та ігристі вина, отримані тим самим способом, кремантні та ігристі укуси. Вина низького тиску - це ігристі та перламутрові вина, а також вина з низьким вмістом алкоголю.
Як пити ігристе вино
Як і на звичайному вині, існує ярлик для споживання ігристих вин. Вибираючи келихи з правильною температурою подачі та страви, які вгамовують аромати ігристого вина, і навпаки, потрібно пам’ятати кілька правил.
Правильний стакан
Келихи, які найкраще зберігають кислотність ігристого вина, - це високі та тонкі, з чашкою у формі тюльпана та високою ніжкою. Важливо, щоб вони були дуже чистими та добре освітленими, оскільки піноутворення чутливе до домішок та залишків миючих засобів.
Правильна температура
Температура, при якій подається ігристе вино, становить 6-10 градусів Цельсія. Щоб не нагрівати напій, склянку тримають за ногу.
Як залити ігристе вино
На відміну від тихого вина, ігристим винам не можна дозволяти дихати. Пляшку відкривають безпосередньо перед подачею. Попередньо його потрібно добре охолодити. Пляшку шампанського або ігристого вина не слід струшувати в жодному вигляді перед відкриттям, тому вона розллється і напій втратить свою кислотність. Налийте ігристе вино так, щоб воно наповнило келих.
З чим пити ігристе вино
Ігристе вино вважається травним, тому це ідеальний напій для вживання перед їжею. Його можна продовжувати як єдиний напій для цілого прийому їжі за умови, що у разі зміни категорії чи типу людина завжди обирає більш якісну, поступово.
Ігристе вино ідеально поєднується з вершковими сирами, такими як козячі чи брі, підкреслюючи один одного.
Шампанське, яке вважається найкращим ігристим вином, часто вживають з такими делікатесами, як устриці або осетрова ікра.
Залежно від класифікації за вмістом цукру, ігристе вино підходить для таких продуктів:
Ігристе вино Extra Raw можна вживати з: устрицями, картоплею фрі та сашими
Сире ігристе вино можна вживати з: сирами, черепашками та морепродуктами, грибним різотто
Дуже сухе ігристе вино можна вживати з: блюдами з ковбасою, фаршированими яйцями та спаржею
Ігристе вино Demisec можна вживати з: полуницею, темним шоколадом, чізкейком
Коктейлі з ігристим вином
Освіжаючі та ароматичні змішані напої, що містять ігристе вино, ідеально підходять для спекотних літніх днів. Серед відомих коктейлів з ігристими винами - Россіні, Місячний похід, Кардамон Спритц, Кліппертон та Негроні Сбальято. Деякі популярні рецепти просекко ви можете знайти тут .
Дегустація ігристих вин
Щоб правильно оцінити характеристики ігристого вина, його потрібно охолоджувати протягом доби в холодильнику або 30-40 хвилин у блендері з льодом і водою в рівних пропорціях. Таким чином, ігристе вино досягне ідеальної температури 6-10 градусів Цельсія. Ігристе вино подається з окулярів з тюльпанів або флейти для збереження перлини.
колір
Найпоширенішими ігристими винами є білі та рожеві, але є також високо цінуючі ігристі червоні вина, такі як ігристі Lambrusco, Brachetto або Shiraz. Що потрібно знати про відтінок ігристих вин, так це те, що, коли вони старіють в оптимальних умовах, тони посилюються, а смак стає більш фруктовим або набуває приємного і кремового аромату горіхів.
Солодкий
Солодкість ігристих вин повинна відповідати його маркуванню та інформації про вміст цукру. Переконайтеся, що те, що ви споживаєте, - це ігристе вино, а не ігристе, щоб насолоджуватися приємним та якісним смаком.
Перладжул
Намивання ігристого вина повинно відповідати його категорії. Вина високого тиску мають на етикетці значення 3,5, є більш кислими і вливають більше піни, розливаючи у келихи. Вина низького тиску або напівгристі вина мають тиск щонайменше 1 бар і максимум 2,5 бар. У випадку з ігристими винами, штучно газованими, перлина зникає набагато швидше після наповнення келихів.