Блог - вся інформація про ром та коктейлі, в яких він використовується
Про ром
Напій із солодким смаком, ром став відомим у всьому світі. Його можна вживати просто, з льодом або в різних коктейлях, найвідоміші з яких Мохіто, Піна Колада або Куба Лібре. Ром також можна використовувати як інгредієнт для приготування багатьох тортів або в різних рецептах шоколаду, надаючи продуктам специфічний, легко впізнаваний смак.
Що таке ром
Ром - це дистильований алкогольний напій, який потрібно залишити дозрівати протягом одного або декількох років. Однак є сорти рому, які не потребують дозрівання. Ром виробляють у понад 80 країнах світу. В основному це характерно для Карибського басейну та Латинської Америки, але серед країн-виробників є Шотландія, Австрія, Іспанія, Австралія, Нова Зеландія, Фіджі, Філіппіни, Індія, острів Реюньйон, Маврикій, ПАР, Тайвань, Таїланд, Японія, США або Канада.
Ром можна виробляти в різному ступені. Менш міцні асортименти використовуються особливо для коктейлів, тоді як золоті або темні варіації вживаються сухими або з льодом і використовуються для приготування солодощів і тортів.
Історія рому
Тростина не рідна Америці, а Азії. Саме араби у восьмому столітті почали поширювати його по всьому світу. За допомогою Христофора Колумба вона також дійшла до Карибського басейну. Це сталося в 1493 році, під час другої експедиції дослідника.
Історики вважають, що виробництво рому розпочалося десь близько 1600 року. Насправді перші історичні згадки датуються 1657 роком, коли Генеральний суд штату Массачусетс, США, заборонив продаж алкогольних напоїв, включаючи ром.
Варто також згадати, що до Революції 1776 р. Споживання рому в британських колоніях у Північній Америці досягало 13,5 л на душу населення на рік. Ми включаємо дітей, жінок або людей похилого віку. Популярність цього напою була настільки великою, що навіть Джордж Вашингтон попросив на вечірці, організованій з нагоди обрання його першим президентом США, в 1789 році, бочку рому з Барбадосу.
Не забуваємо про те, що ром є одним з найбільш суперечливих алкогольних напоїв, назва якого пов’язана з історичними подіями. Він використовувався як валюта в торгівлі рабами, є незамінним у піратських сюжетах, спровокував повстання ромів в Австралії в 1808 році, і список можна продовжувати.
Насправді він також надихав пам'ятні сцени в кіно та за його межами. Один з них, у популярному діснеївському серіалі "Пірати Карибського моря".
З чого можна отримати ром
Ром отримують із продуктів, одержуваних з цукрової тростини, таких як патока, про яку ми вже згадували вище в нашому матеріалі. Однак цей алкогольний напій також може бути виготовлений безпосередньо з очерету. Він потребує бродіння та перегонки. Спирт, отриманий дистиляцією, безбарвний. Специфічний колір рому - золото - надається процесом витримки, яке зазвичай проводиться в дубових бочках.
Як отримати ром
На відміну від інших спиртних напоїв, ром не має конкретного рецепту виробництва. Швидше, спосіб його отримання залежить від традиційних методів кожної області, країни чи лікеро-горілчаного заводу.
Сказано, що більшість сортів рому отримують з тростинної меляси, її якість прямо пропорційна якості сировини. Якість цукрової тростини відрізняється залежно від типу грунту та клімату, в якому вона росте. Карибський ром, відомий у всьому світі своїми ароматами, виробляється із сировини, що надходить переважно з Бразилії. Виняток становлять франкомовні острови, у цих районах ром виробляють із соку цукрової тростини.
Для того, щоб розпочався процес бродіння, до патоки додають дріжджі та воду. У лікеро-горілчаних заводах, де виробляється легший ром, наприклад, Bacardi, використовуються швидкі дріжджі, тоді як виробники преміум-класу вибирають ті, які працюють повільніше, але надають напою особливий аромат.
З точки зору дистиляції напою, ром не має певної процедури, способи, що використовуються виробниками, різняться настільки ж, як і ферментаційні.
Що стосується витримки, то більшість видів рому витримують щонайменше рік, перш ніж поставити на ринок. Процес, який використовують виробники, визначає колір напою. Витриманий ром у бочках з нержавіючої сталі залишається прозорим, на відміну від дубових бочок, який може набувати інтенсивний колір, мідь та не менш особливий аромат.
На останньому етапі виробництва легший асортимент рому відфільтровують, щоб усунути будь-який колір, набутий в процесі витримки. Що стосується золотого рому або темних варіацій, вони можуть отримувати додавання карамелі для посилення кольору кінцевого продукту.
Види рому
Важко визначити, скільки видів рому існує. Це пояснюється тим, що, як ми вже пояснювали вище, методи виробництва різняться залежно від району або навіть від виробника до виробника. Тоді вид рому, але також його аромат, залежить від вмісту алкоголю, технології виробництва або періоду витримки. На спосіб підготовки може також впливати законодавство, характерне для кожного регіону, або звичаї, що існують у цій області.
Загалом кажучи, з точки зору сировини, що використовується для виготовлення напою, існує дві основні категорії рому: сік з цукрової тростини, який також називають сільськогосподарським і виробляється майже виключно в колишніх французьких колоніях (Гаїті, Мартініка чи Гваделупа), і той у патоці. Тоді ром патоки можна, в свою чергу, розділити на дві широкі категорії - острови, колонізовані іспанцями (Куба, Гватемала, Панама, Нікарагуа чи Пуерто-Рико), є м’якшим, тоді як ром з колишніх англійських колоній (Ямайка, Барбадос або Беліз) має набагато більш виражений смак.
White Label ром
White Label rum, який також називають Silver або Light, - це легкий ром, з коротким періодом витримки і з дуже невеликим смаком, крім солодкого смаку, властивого цьому напою. Без дуже вираженого запаху або особливого аромату він в основному використовується у виробництві коктейлів. Багато разів після витримки ром White Label проходить процес фільтрації, щоб усунути будь-які нюанси, які могли набути за цей час. Більшість асортиментів White Label походять з Пуерто-Рико.
Золотий ярлик Romul
Види рому середнього віку, до якого іноді можна додати карамель, для додаткового кольору або спецій. Натуральні приймають свій колір із дубових бочок, в яких вони містяться. Вони мають набагато виразніший смак, ніж срібні сорти, і являють собою місток між ними та ромом Dark Label.
Dark Label ром
Dark Label - це ті типи рому, які проходять довший процес старіння. Вони мають набагато сильніший запах і найчастіше використовуються в гастрономії. Смак цих сортів рому дуже сильний, з деревними, пряними тонами. Вони походять переважно з таких районів, як Ямайка, Гаїті чи острів Мартініка.
Ром Black Label
Більшість із цих сортів отримують із патоки, будучи важкими напоями, з дуже сильним ароматом та яскраво вираженим кольором. Іноді для отримання додаткового кольору в процесі виробництва використовують палену карамель. Як і темні асортименти, їх використовують у харчовій промисловості, для приготування тортів, солодощів або соусів. Вони виробляються в основному в колишніх британських колоніях, включаючи Бермудські острови, Ямайку та Віргінські острови.
Витриманий ром преміум класу - Преміум у віці ром
Роми роблять найчистішими, без будь-яких добавок, і їх часто вживають сухими.
Дуже міцний ром - надмірно захищений ром
Надмірно надійний асортимент - це напої, міцність яких перевищує 40 градусів і може досягати навіть 75. Bacardi 151 або Pitorro - два таких роми, що використовуються переважно для приготування коктейлів.
Ароматичний або пряний ром
Зазвичай ароматизовані асортименти, що використовуються для коктейлів, є винаходом лікеро-горілчаних заводів, які стали додавати фруктові аромати, такі як лимон, лайм, апельсин, манго, банан, ананас або кокос до класичних рецептів. Призначені для додавання до тропічних коктейлів, їх також можна подавати сухими або з льодом. Наливання з ароматами відбувається після закінчення процесів бродіння та перегонки.
З іншого боку, пряні асортименти отримують додаванням спецій, а іноді і карамелі. Більшість сортів темного або чорного вина гострі. Кориця, перець, аніс або розмарин - одні з найбільш використовуваних спецій у цьому процесі.
Качака та Агуардієнте
Качака - це асортимент рому, виробленого в Бразилії, виключно з очерету соку. Він розливається в пляшки після мінімального процесу старіння і в основному використовується для приготування коктейлів. Деякі кустарні сорти вищого сорту можна витримати в дерев'яних бочках.
Aguardiente, навпаки, перекладається як «палаюча вода» і є напоєм, який не проходить жодного процесу старіння, достатньо простої дистиляції, щоб зберегти всі аромати, додані в процесі виробництва. Асортименти Aguardiente рідкісні, їх виробляють і продають переважно на місцевому рівні в різних районах Латинської Америки.
Найвідоміші марки рому
Найвідомішими брендами рому з продажами у мільйони доларів у всьому світі є: Appleton, Montilla, Madira, Cacique, Contessa, Brugal, Havana Club, Captain Morgan, McDowell’s No1 Celebration та Bacardi.
Як споживати ром
Правило споживання рому дуже просте: чим темніший ром, тим краще не використовувати його для коктейлів. Бармени також використовують асортименти золота в напоях для особливого смаку, але ніколи не торкайтеся темних або чорних сортів.
Як пити звичайний ром
Келихи для граппи (подовжені, як шампанське) рекомендуються фахівцями для подавання простого рому. І це тому, що вони будуть нести сильні аромати від скла безпосередньо до носа споживача.
Висушений ром подають при кімнатній температурі, що дозволить насолодитися всіма інгредієнтами, що використовуються при приготуванні напою. Склянку тримають у руках, щоб злегка зігріти.
Не відчувайте запаху рому, як із вином, тому що у вас запаморочиться. Сильний алкоголь пахне здалеку. Тільки тоді ви зможете відчути всі його тони.
Ром п’ють маленькими ковтками. Ви можете трохи пройтися нею через рот, перш ніж ковтати, щоб відчути його аромат, особливо якщо це напій вищого сорту.
Ром, важливий інгредієнт багатьох відомих коктейлів
Окрім пуншів на основі рому, легендарними вже є такі коктейлі, як Cuba Libre чи Daiquiri. Культура Тікі в США допомогла розширити використання рому як основного продукту в багатьох сумішах, включаючи Май Тай або Зомбі. Іншими відомими коктейлями на основі рому є Піна Колада або Мохіто, тоді як у холодних районах споживають гарячі та пряні суміші, такі як ром Тодді або Ром з гарячим маслом.
На додаток до вищезазначених рецептів, відомих у всьому світі, рецепти коктейлів на основі рому можуть відрізнятися залежно від регіону. На Бермудських островах відомий темний рецепт «Буря», тоді як на Віргінських островах переважно вживають суміш, відому як знеболююче. А в Новому Орлеані Ураган набирав дедалі більше позицій.
Jagertee - це суміш рому та чорного чаю, що вживається переважно в холодних районах Центральної Європи. Він також подається британською армією в особливих випадках, але під назвою Gunfire. Це під час споживання Ti 'Punch на французьких Антильських островах.
Ром також використовується у виробництві лікерів або сиропів, а список відомих рецептів коктейлів на основі рому можна знайти тут .
Ром, інгредієнт приготування тортів
Ром також використовується в гастрономії, особливо в рецептах тортів. Він також використовується для мацерації фруктів, що використовуються в тортах, а також для маринування інгредієнтів з деяких традиційних карибських рецептів.
Весь ром також використовується для приготування десерту румтофф, який готують німці та данці біля Різдва. Американці використовують його у рецепті бананового фостера, але його також можна використовувати для приготування багатьох соусів.
Його також можна змішувати з родзинками з морозивом, і люди в Новій Англії, США, час від часу використовують його для приготування традиційних тортів Джо Фроггерса. .
Як ти любиш споживати ром? Ви вже подружилися з ним або віддаєте перевагу більш легким алкогольним напоям?