Блог - Завищена або нехтувана непереносимістю глютену Synphonat - Valeurs Nature - Створення та
Питання хвилює ЗМІ вже кілька років: чи існує генералізована непереносимість глютену, не визнана медичними органами? Чи сприяє глютен погіршенню здоров’я багатьох людей, які його ігнорують? Зупинка глютену є корисним фактором здоров’я для всіх ?
Плутанина виникає через те, що ми шукаємо просту відповідь на складну ситуацію. Щоб це чітко бачити, ми повинні спочатку зрозуміти, що виправдовує дві протилежні точки зору. Тоді ми можемо на основі надійних критеріїв зробити для себе найкращий вибір.
МЕДИЧНА ТОЧКА ЗОРУ
Вживання пшениці або суміжних злакових культур, що містять глютен (ячмінь, жито), може призвести до трьох типів побічних реакцій, механізми яких добре відомі: алергія на білок, целіакія та непереносимість FODMAP. Однак деякі спостереження за непереносимістю глютену не відповідають жодному з цих механізмів. Це називається чутливістю до целіакії до глютену (NCGS). Такі ситуації трапляються рідко. Крім визнаної непереносимості, ніщо не виправдовує виведення глютену. Це профілактичне уникання не рекомендується, оскільки це може вплинути на загальний харчовий баланс.
ЩО ТАКЕ ГЛЮТЕН ?
Глютен - це назва комбінації двох білків, що містяться в певних злаках (глютеніни та проламіни), яка утворюється під час замішування та надає механічні властивості, сприятливі для виробництва хліба [1]. Кишечник людини не може повністю засвоїти проламіни, а залишки цього порушення травлення можуть спричинити явища непереносимості.
АЛЕРГІЯ ПШЕНИЦІ
Справжня алергія викликає негайні реакції, які можуть бути серйозними від наявності найменшого сліду. Він існує для багатьох продуктів харчування. Пшениця - не виняток. Алергія на пшеницю не є серед найпоширеніших, і білки, відповідальні за цю алергію, як правило, не містять глютену.
ХВОРОБА ЦЕЛІЯ
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яке проявляється у деяких людей, схильних до присутності глютену. У заявлених випадках дуже малі кількості викликають побічні ефекти із затримкою на 1-2 дні. Захворювання призводить до глибокого погіршення роботи кишечника з порушенням роботи органів травлення та загальних проявів. Це повністю виліковується шляхом повного і остаточного виведення продуктів, що містять клейковину, в тому числі в стані слідів.
НЕТОЛЕРГІВНІСТЬ ДО ФОДМАП
FODMAP - це вуглеводні сполуки, які, погано перетравлюючись або не засвоюючись, спричиняють кишкове бродіння в години після споживання. Серйозної загрози здоров’ю немає. Однак незручності можуть мати важливі наслідки для якості життя. Ефект пропорційний кількості. Досить зменшити споживання до пропорції, пристосованої до організму, щоб зупинити неприємності.
Пшениця та супутні злаки містять FODMAP (точніше фруктозні олігосахариди: фруктани), здатні викликати цей тип непереносимості у чутливій кишці.
НЕАЛЕРГІЧНА І НЕЦЕЛІАЛЬНА НЕПОРУЧНІСТЬ
У деяких людей тривожні травні та загальні прояви припиняються при зупинці глютену та відновлюються при повторному введенні. Аналізи показують, що це не алергія, не целіакія, не реактивність типу FODMAP. З цього було зроблено висновок про ймовірне існування іншого типу непереносимості глютену, який називається NCGS, для "чутливості до глютену, що не є целіакією", який стосувався б обмеженої кількості людей. Подвійні сліпі тести, що порівнюють толерантність до глютену та плацебо, показали, що лише 20% людей, які вважають, що вони не переносять глютен, мають специфічні ознаки при вживанні [2].
РОЦІЙНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ
Повна елімінація пшениці є обов’язковою у разі алергії, а глютену - у випадку целіакії. Людям, які страждають на розлади травлення після прийому злаків, рекомендується зменшувати споживання, поки вони не отримають прийнятного комфорту. Нарешті, коли NCGS виявлено та підтверджено, рекомендується видаляти глютен до покращення та спостерігати, чи можливо часткове повторне введення.
У всіх інших випадках немає жодної виправданої причини зупиняти крупи, що містять глютен, і навіть рекомендується підтримувати їх, щоб вони мали різноманітне та збалансоване харчування.
| Тип непереносимості | Відповідальні компоненти | Час реакції | Рішення | Розрахункова частота |
| Алергія | Білок пшениці | Безпосередній | Загальний стягнення |
Пункт зору на окремі альтернативні підходи
Деякі дієтологи, прихильники палеолітичної дієти, альтернативні журнали про здоров’я та засоби масової інформації, які прямо чи опосередковано передають корисний досвід певних особистостей, запрошують прийняти безглютенову дієту, не чекаючи діагнозу непереносимості, з обіцянкою великої користі.
Цей підхід базується на спостереженнях, які підтверджують непридатність більшості зернових культур, і особливо сучасної пшениці, для споживання людиною.
ОРГАНІЗАЦІЇ, НЕАДАПАТОВАНІ ДЛЯ СВІХ ШВИДКИХ ЗМІН
Біологічною основою уникнення глютену та палеолітичної дієти * є спостереження повільної генетичної еволюції організмів для стійкої адаптації до змін навколишнього середовища. Таким чином, перехід від епохи палеоліту (кочовий мисливець-збирач) до епохи неоліту (осілий фермер-селекціонер) супроводжувався двома поживними революціями: культивоване насіння, переважно злакові, та тваринне молоко. Тоді травне обладнання людини не було пристосоване до перетравлення нових білків, які раніше не зустрічались: клейковини із злаків та казеїнів із тваринного молока. Тож йому довелося навчитися мати справу.
Протягом 12000 років або понад 400 поколінь людини поступово здійснюється адаптація, не досягнувши успіху донині, оскільки наші травні ферменти ще не знають, як повністю розкласти клейковину тварин та казеїни.
ЗЕРНОВІ "МУТЕ"
За 10 000 років наш організм, тим не менше, звик до оригінальних злаків, таких як дрібний спельта або рис. Інакше йдеться про сучасні зернові культури, які нещодавно з’явились і значно змінені організованим відбором, щоб поліпшити їх урожай або механічну якість борошна. Таким чином, сучасна пшениця має склад, далекий від своїх початкових двоюрідних братів, і їх клейковина абсолютно непридатна для наших травних шляхів, які не можуть її перетравити.
КІШКОВА НІЦОВОСТЬ СУЧАСНОЇ ПШЕНИЦИ
Клейковина в сучасній пшениці залишає залишки, які активують целіакію у певних схильних осіб. Дослідження показали, що він чинить запальну дію в кишечнику у інших людей, що може змінити здоров’я органів травлення, збільшити ризик атрофії кишечника * і залежно від слабких місць поля кожної людини, сприятиме розвитку різних хронічних захворювань.
ПОТРІБНЕ ВИБОР
Зіткнувшись з потенційною шкідливістю сучасної пшениці, в тому числі за відсутності діагностованої непереносимості, деякі автори не соромляться стверджувати, що споживання пшениці є непридатним для наших потреб і шкідливим для всіх організмів. Тому вони виступають за виселення всіх як важливого чинника здоров’я.
Кулінарні книги без глютену процвітають, а дієта без глютену має все більше прихильників.
ІНТЕГРАЦІЙНИЙ РЕЗЮМЕ: СПОЖИВАТИ АБО НЕ СПОЖИВАТИ ПРОДУКЦІЮ, ЩО МІСТИТЬ ГЛЮТЕН ?
Чи безпечно їсти глютен поза встановленою та діагностованою непереносимістю? Питання виникає через відсутність впевненості у довгострокових наслідках цього споживання. Він також повинен мати справу із суперечливими аргументами, які мають все підстави. Це ще більше ускладнюється економічною реальністю: сучасне місце пшениці у світових продовольчих товарах робить немислимими її широке розпитування. Виключення глютену всіма просто нереально. Це жодним чином не може бути схвалено відповідальною політичною владою, незалежно від довгострокових ризиків для здоров'я. Отже, як це зробити ?
СПОСЕРЕДЖУЙТЕ САМІ ЗАМЕСТО УЗАГАЛЬНЕННЯ
Що відбувається з нами, коли ми перестаємо вживати продукти з пшеничного борошна? Для ефективного спостереження ідеалом було б почати з чисельної оцінки (від 0 до 10) стану різних функцій: комфорту травлення, енергії, відновної якості сну, зовнішнього вигляду шкіри, болю тощо. Потім припиніть споживання пшениці протягом 3 тижнів і повторіть ту саму кількісну самооцінку. І нарешті, поновлюйте це споживання поступово і спостерігайте, що відбувається. Такий досвід не дозволяє диференціювати біологічний та психологічний ефекти, однак він дає чітке та надійне уявлення про поліпшення, яке ми можемо отримати.
НЕ ПУТАЙТЕ ЦЕЛІАКОВУ ХВОРОБУ З НЕЦЕЛІАКОЮ ІНТОЛЕРГІЙНОСТЮ
Коли суттєве поліпшення спостерігається при зупинці глютену, спочатку необхідно перевірити, чи це целіакія, за медичною оцінкою. Якщо це не так, усунення всіх слідів апріорі не є необхідністю. Існує індивідуальний рівень толерантності, унікальний для кожного, який ми повинні знайти.
Якщо ми вважаємо, що необхідне повне виселення, через сильний психічний вплив на прояви нетерпимості, будь-який слід, ймовірно, стане нестерпним. Тоді наші реакції засвідчать правильність нашого вибору, тоді як це лише обмеження, яке ми нав'язали собі! Підтримання мінімального або епізодичного споживання дозволяє нам зберегти соціальне життя, яке саме по собі є фактором здоров’я. Важливо зберегти його якомога довше.
СКЛАДНИЙ ВИБІР ІДЕАЛЬНОЇ ПРИРОДИ ТА ПОТРЕБИ КУЛЬТУРИ
З біологічної точки зору зрозуміло, що сучасна дієта без пшениці краще поважає наші організми. Є багато інших аспектів сучасності, уникнення яких було б корисним: забруднення повітря, електромагнітне забруднення, пестициди, харчові добавки, насиченість інформацією тощо. Ми збираємося втекти із теперішнього світу і піти жити в диких джунглях? Світ змінюється, зміни впливають на наш організм і організми еволюціонують, щоб адаптуватися. Життя завжди було таким.
Цілком природний вибір відрізав би нас від соціального життя. Повністю культурний вибір загрожує нашим організмам, віддаляючи їх занадто далеко від їх потреб. Як вибрати правильну позицію, яка нам підходить? Чи можемо ми як пощадити своє тіло, так і процвітати у цьому світі? Це вимагає від нас визнання того, що ми є адаптивними істотами і що життя під тиском адаптації є фізіологічним, якщо ми поважаємо всі наші природні потреби.
БЕЗКОШТОВНИЙ І ІНФОРМОВАНИЙ ПІДХІД ЗДОРОВ’Я
Ми знаємо, що сучасна пшениця не має хорошої харчової якості, а також знаємо, що вона не становить серйозної загрози. Яке місце ми хочемо їм відвести? Залежно від спостережень, які ми робимо над собою, і від рівня довгострокових інвестицій у охорону здоров’я, які ми хочемо, ми можемо, за бажанням, зменшити кількість клейковини та змінити якість продуктів, віддаючи перевагу старій пшениці, вплив якої апріорі менший шкідливий. Цей вибір природних якостей також дозволяє нам підтримувати різні економічні схеми (органічні, місцеві).
Важливим є те, що вибір, який ми приймаємо, за нами, а не за вибором того, хто думає якнайкраще на основі прихильностей аргументів, хоча зараз ми знаємо, що у цій галузі немає певності.
ЯК ПІДТРИМАТИ РЕГЕНЕРАЦІЮ КИШКОВОЇ СЛІЗОВОЇ ?
Одним із ймовірних наслідків споживання глютену є запалення органів травлення, яке поступово погіршує слизову оболонку кишечника, ця тонка стінка, яка регулює обмін між шлунково-кишковим трактом та кровообігом.
Наслідком цього погіршення є атрофія кишечника, слабкість слизової оболонки, яка порушує її селективну бар’єрну функцію, що сприяє певним хронічним захворюванням. Тому споживання меншої кількості клейковини з сучасної пшениці є профілактичним підходом. Таким чином зменшення запалення сприяє природній регенерації цієї слизової оболонки. Цю регенерацію можна підтримати на початку процесу відповідними добавками.
ФАКТОРИ, ЩО ПІДТРИМУЮТЬ КІШКОВУ РЕГЕНЕРАЦІЮ
Слизова кишечника легше відновлюється, якщо вона захищена від запалення та окислення, якщо вона має певні необхідні поживні речовини і якщо вона контактує з корисною флорою.